Quiche lorraine

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Ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de quiche lorraine. L’envie m’est venue lors d’un apéro chez des copains où nous avons goûté à celle du charcutier… J’avais oublié comme ce plat simple est savoureux. Celle du charcutier était bien mais ça vaut le coup de la faire soi-même, ne serait-ce que par économie mais aussi parce que la texture est plus fondante.

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
un verre d’eau bien froide
Pour la garniture :
400g de poitrine fumée
450 ml de crème fraiche épaisse
6 œufs
sel et muscade

Préparation
Préparer la pâte brisée. Foncer un moule à bords haut. Piquer le fond. Réserver au frigo. Couper la poitrine en dés. Il faut la choisir de bonne qualité car c’est elle qui donne toute sa saveur à la quiche. Mettre la crème fraiche dans un saladier. Lui ajouter les œufs un à un en mélangeant avec un fouet. Assaisonner. Incorporer la poitrine fumée. Transvaser dans le moule à bord haut  : il faut que la quiche soit épaisse pour être bien crémeuse (trop fine, elle est est plus sèche). Enfourner 40mn dans un four préchauffé à 210°. Mettre à tiédir sur un rebord de fenêtre au sortir du four. Manger tiède ou froid. On peut la garder quelques jours au frigo.

Fondants au chocolat d’Hannah

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Ces fondants au chocolat, dont la recette a été introduite à la maison par ma fille ainée, sont simples, rapides à faire et irrésistibles...

Ingrédients
Pour 12 fondants :
200g de chocolat pâtissier
12 carrés de chocolat (noir, blanc, praliné… au choix)
125g de beurre
20 à 50g de sucre (facultatif, ça dépend de la teneur en sucre du chocolat)
1 cc de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat pâtissier avec le beurre au bain marie ou à la casserole si on est très pressé mais il faut alors ajouter un cs d’eau et remuer régulièrement pour que le chocolat s’incorpore au beurre et ne brûle pas. Le transvaser dans un saladier, y ajouter les jaunes d’œufs puis la cuillère de farine. Battre les blancs en neige : c’est très facultatif et je me demande si ce n’est pas mieux sans. Si on le fait, les incorporer délicatement. Transvaser dans des moule à muffin ou des ramequins chemisés. Planter un carré de chocolat au centre de chaque fondant. Enfourner 10 minutes (pas plus) dans un four préchauffé à 180°. Attendre quelques minutes au sortir du four, juste pour pouvoir démouler, et servir encore chaud.

Falafels

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Spéciale dédicace à Céline, avec qui on en avait causé au marché, ma recette de falafels inratables (attention toutefois à bien essorer les pois chiche et la coriandre).

Ingrédients
Pour une quarantaine de falafels :
500g de pois-chiches secs
un gros oignon ou deux petits
4 gousses d’ail
2 cc arasées de bicarbonate
2 cc arasées de sel
2 cs de cumin
un bouquet de coriandre
huile de cuisson

Préparation
La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau. Le jour même, bien les rincer puis les essorer très soigneusement, en les passant à l’essoreuse à salade puis en les secouant enfermés dans un grand torchon propre. Les hacher au robot jusqu’à ce qu’ils aient une texture fine (je n’ai pas un très grand robot et je suis obligée de m’y reprendre à deux fois pour une telle quantité mais on peut facilement diviser les quantités par 2, ou même par 4). Hacher l’oignon, l’ail et la coriandre (qu’on a, là encore, essorée avec soin après nettoyage en passant le bouquet dans l’essoreuse à salade puis en le pressant dans un torchon propre). Les ajouter à la pâte de pois chiches avec le sel, le bicarbonate et le cumin. Passer au robot. Façonner des boulettes à partir de cette pâte. Elles doivent normalement être frites  mais on peut également (c’est ce que je fais) les faire cuire dans une poêle généreusement huilée. Toutefois, la cuisson de la croûte sera moins homogène. Pendant que je fais cuire les suivantes, je conserve les premières dans un four à 100° pour ne pas qu’elles refroidissent. J’aime bien les servir avec une sauce au yaourt (yaourt grec, tahini, citron et harissa) dans un mezze ou bien en sandwiches dans un pain poêlé.

Du 26/01 au 01/02 2013

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Ci-dessus : pizza chou fleur rôti et scarmoza (3), poires en croûte, gratin de pâtes et de chou-fleur (5), taboulé aux agrumes (4).
Mais aussi : cheesecake à la banane, purée de céleri, gratin de chou-fleur, boudin blanc  pommes et airelles, smoothie mangue-agrumes (1), soupe de carottes épicées (2)…
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Du 19 au 25/01 2013

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Ci-dessus : pot-au-feu, pain d’épice (1), tarte aux pamplemousses, croque-monsieur poêlé poireau, chorizo et feta.
Mais aussi : Crêpes, Chili, hamburgers végétariens, dahl de lentilles corail et racines, riz cantonnais (2), soupe au cresson (4), salade de pommes de terre au saumon (5)…
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 19 au 25/01 2013

Dahl de lentilles corail et racines

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À la base, le dahl est un plat de lentilles indien… J’en ai déniché l’an dernier une recette qui me plaisait bien que j’ai adapté à ma convenance et que je fais souvent depuis. J’imagine que ça n’a sans doute plus grand chose à voir avec un dahl indien, notamment parce que j’y mets toutes sortes de racines : ce qui me plait, c’est justement  le contraste entre ces gros morceaux de légumes rustiques, bien fondants, et l’épaisse soupe épicée de lentilles qui les nappe. Comme pour l’osso bucco, je renonce à attendre d’avoir une photo convenable — ce n’est tout simplement pas un plat cosmétique — sans quoi je ne publierais jamais cette recette.

Ingrédients
250g de lentilles corail
4 carottes
une betterave rouge (qui donne notamment une belle couleur)
un panais
un morceau de céleri rave
(on peut également utiliser toutes sortes de racines, en fonction de ce qu’on trouve)
un oignon
deux gousses d’ail
un doigt de gingembre
graines de coriandre, de cumin, de fenouil et piments oiseaux (doser selon les goûts)
un cs de curcuma
une petite boite de concentré de tomate (là encore, important pour la couleur)
sel, huile

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Les couper en morceaux. Faire griller dans un peu d’huile l’ail pressé, le gingembre coupé en tout petits morceaux et les épices. Ajouter l’oignon émincé et les lentilles corail. Lorsque l’oignon a blondi, mouiller avec de l’eau. Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le curcuma et un peu de sel. Recouvrir d’eau et laisser mijoter environ deux heures, à couvert la première heure, en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de liquide pour que les lentilles n’attachent pas au fond de la casserole. Servir lorsque les légumes sont fondants et la sauce des lentilles épaisse.