Le livre de la maison

Ingrédients
une dizaine de feuilles de filo (1)
ou un paquet de feuilles de bricks (2)
250 g d’épinards équeutés
un oignon
deux gousses d’ail
une poignée de pignons de pin (facultatif)
un peu d’huile d’olive
un yaourt à la grecque et un œuf (pour la tourte, pas pour les bricks)
4 épices (cannelle, muscade, girofle, poivre)
200g de feta (facultatif)

Préparation de la tourte
Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse : bien surveiller car ça va assez vite et il ne faut pas qu’ils brûlent. Réserver et récupérer la poêle pour faire chauffer un peu d’huile dans laquelle vont revenir l’oignon et l’ail pressé. Leur ajouter la moitié des épinards ciselés et laisser fondre, en remuant de temps à autres, avec une quantité généreuse de 4 épices. Sortir du feu dès que les épinards ont réduit et mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant qu’ils tiédissent, mélanger l’œuf, le yaourt à la grecque, les pignons grillés et un peu de sel (d’autant moins qu’on met de la feta).  Leur ajouter l’autre moitié des épinards crus, coupés grossièrement avec des ciseaux… Je fais ça parce que je suis partagée entre deux stratégies : celle qui consiste à faire cuire les épinards au préalable pour qu’ils s’imbibent des épices et l’autre qui consiste à enfourner les épinards crus parce qu’ils cuisent moins et que j’aime mieux leur consistance finale… Du coup, je fais moitié moitié mais on peut choisir de faire l’un ou l’autre (la technique avec les épinards crus étant la plus rapide). Monter le fond de la tourte. Badigeonner  un moule rond d’huile, poser une première feuille de filo, la badigeonner très légèrement d’huile au centre (sur la zone placée dans le moule), poser la deuxième feuille en quinconce (les feuilles de filo sont rectangulaires et on va les rabattre plus tard), continuer ainsi jusqu’à la 8ème feuille, en les plaçant en quinconce et en ne badigeonnant qu’une feuille sur deux au centre. Émietter la moitié de la feta dans le fond. Ajouter au mélange de yaourt, d’œuf et d’épinards ceux qui ont cuit avec l’oignon et les épices. Bien mélanger puis verser le mélange dans le moule. Recouvrir avec l’autre moitié de la feta. Rabattre les feuilles de filo vers le centre, en les badigeonnant chaque fois d’huile. Placer sur le dessus de la tourte les deux dernières feuille de filo et les huiler, enfoncer un peu la pâte sur les bords et chiffonner ce qui dépasse sur tout le pourtour : on obtient ainsi un joli dessus de tourte. Enfourner une vingtaine de minutes à 210° ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Préparation des bricks

Avec la même farce mais sans œuf et yaourt à la grecque, on peut préparer des bricks aux épinards. Faire éventuellement griller les pignons puis faire revenir l’oignon et l’ail pressé auxquels on ajoute les épinards ciselées qu’on fait fondre avec le 4 épices. Laisse tiédir avant d’ajouter la feta. Garnir de cette farce des demies feuilles de bricks (voir schéma ci-dessous). Huiler au pinceau et enfourner une vingtaine de minutes à 230°. Servir tiède.