pâte brisée

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Quiche lorraine

130301QuicheLorraine

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de quiche lorraine. L’envie m’est venue lors d’un apéro chez des copains où nous avons goûté à celle du charcutier… J’avais oublié comme ce plat simple est savoureux. Celle du charcutier était bien mais ça vaut le coup de la faire soi-même, ne serait-ce que par économie mais aussi parce que la texture est plus fondante.

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
un verre d’eau bien froide
Pour la garniture :
400g de poitrine fumée
450 ml de crème fraiche épaisse
6 œufs
sel et muscade

Préparation
Préparer la pâte brisée. Foncer un moule à bords haut. Piquer le fond. Réserver au frigo. Couper la poitrine en dés. Il faut la choisir de bonne qualité car c’est elle qui donne toute sa saveur à la quiche. Mettre la crème fraiche dans un saladier. Lui ajouter les œufs un à un en mélangeant avec un fouet. Assaisonner. Incorporer la poitrine fumée. Transvaser dans le moule à bord haut  : il faut que la quiche soit épaisse pour être bien crémeuse (trop fine, elle est est plus sèche). Enfourner 40mn dans un four préchauffé à 210°. Mettre à tiédir sur un rebord de fenêtre au sortir du four. Manger tiède ou froid. On peut la garder quelques jours au frigo.

Quiche au chorizo



Ingrédients

pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
1 verre d’eau
pour la garniture :
chorizo
2 poireaux ou 2 courgettes (selon la saison… on peut aussi utiliser des blettes ou des épinards)
fromage râpé (facultatif)
2 cuillérées à soupe de yaourt à la grecque (ou yaourt de brebis, ou crème fraiche épaisse)
1 œuf
sel, poivre et muscade



Préparation de la pâte brisée
Préparer une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine en effritant avec les doigts puis en mouillant avec de l’eau très froide et en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte souple mais non collante. L’étaler de sorte à former un rectangle et la conserver au réfrigérateur avant usage.

Préparation de la quiche

Mettre le four à préchauffer à 200°. Couper les poireaux ou les courgettes en fines rondelles. Si on utilise des blettes, les couper en tronçons et ciseler leurs feuilles. Les faire revenir à la poêle avec très peu de matière grasse. Mettre la pâte brisée sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou graissée. Garnir avec les courgettes recouverte d’un mélange d’œuf et de yaourt. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mettre ensuite le chorizo découpé en fines lamelles ainsi qu’une couche de fromage râpé. Enfourner et faire cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.