Catégorie : CUISINE

Du 5 au 11/10 2013

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Ci-dessus : terrine de lapin en gelée, tarte figues et pommes et tartelette aux pommes (1), salade de chou rouge et granny (5).
Mais aussi : gratin de chou-fleur à la pancetta coppatta (2), soupe de chou-fleur et petits pois à la crème et au carvi (3), pizza et pains garni aux légumes et chèvre (4), risotto aux champignons (6), gâteau aux pommes, cake courgette, feta, graines de fenouil et romarin, barres de céréales à la pâte de dattes, compote de pommes du jardin, velouté de potimarron, etc.
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Barres de céréales à la pâte de dattes

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Ingrédients
Pour 32 barres :
350g de pâte de dattes
250g de flocons d’avoine
125g de noix de coco râpé (on peut utiliser des amandes ou des noisettes en poudre mais c’est plus cher)
200g de fruits secs (ici abricots bruns, bananes, cerises et raisins blonds mais on peut faire feu de tout bois)
200g de miel
100g de sucre de canne complet (ou autre sucre brun ou cassonade)
100 ml d’huile végétale supportant la cuisson
50g d’oléagineux concassés (ici noisettes)

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Préparation
Mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en s’aidant, pour aplanir, d’une planche à découper. Pré-découper les barres et enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 200°. Laisser refroidir puis découper et ranger dans une boite en métal ou en carton, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.

Du 28/09 au 4/10 2013

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Ci-dessus : cupcake aux carambars (2), brioche perdue, soupe de potimarron aux lardons et croûtons (3), pizza végétarienne deux saveurs (1).
Mais aussi : salade d’automne aux figues, compote de pommes, gratin de macaronis, crumble pommes framboises, ratatouille, etc.
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Salade d’automne aux figues

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Une nouvelle déclinaison (voir la précédente ici) d’une salade qui s’annonce comme ma préférée de cet automne, préparée pour l’anniversaire de Jérôme et dont on m’a si gentiment complimenté que je me devais bien de faire ce post pour ceux qui auraient envie de la refaire.

Ingrédients
mâche et rougette (on pourrait utiliser d’autres salades)
épinards ciselés
haricots verts cuits à la vapeur (ici, également des haricots beurre)
tomate (ici, tomate ananas et noire de crimée, pour la couleur, mais d’autres variétés auraient fait l’affaire)
radis roses
figues fraiches
chou rouge
betterave cuite
potimarron rôti (facultatif)
avocat  (facultatif)
amandes fumées ou pignons grillés (facultatifs)
morceaux de poitrine fumée grillés (je  n’en ai pas mis cette fois-là mais ça fonctionne très bien avec)
Pour l’assaisonnement :
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cc de moutarde
4 cs d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de framboise
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de vinaigre de Xérès
sel et poivre

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Préparation
Faire rôtir le potimarron suffisamment à l’avance pour qu’il ai le temps de refroidir : bien le nettoyer avant de l’enfourner, avec sa peau, à 200°. Le temps de cuisson varie selon la taille du potimarron. Compter en moyenne 40 minutes mais il faut surtout surveiller régulièrement en enfonçant la pointe d’un couteau : le potimarron est cuit lorsqu’elle s’enfonce sans difficulté dans la chair. Attention toutefois à ce qu’il ne devienne pas trop mou ! On n’utilisera pas tout le potimarron dans la salade mais il se conserve très bien au frigo et on pourra en faire, une autre fois, une bonne soupe. Mettre les haricots à cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (compter une vingtaine de minutes). Les passer sous l’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Laver et essorer les salades. Ciseler les feuilles d’épinards en enlevant la tige si elle est grosse et fibreuse. Laver les radis roses, le chou rouge, les figues et les tomates. Couper les radis en deux dans la longueur en laissant les queues. Émincer le chou-rouge, couper l’avocat et les tomates en fines tranches, la betterave et le potimarron en dés, les figues fraiches en quartiers. Parsemer d’amandes fumées ou, éventuellement, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive (bien surveiller, ça peut brûler très vite) et faire revenir les morceaux de poitrine fumée dans une poêle légèrement graissée. Éponger l’excédent de matière grasse des lardons avant de les ajouter à la salade. Préparer la vinaigrette avec les deux moutardes, l’huile d’olive et le mélange de vinaigre, en émulsionnant bien avec une fourchette.

Du 14 au 20/09 2013

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Ci-dessus : soupe aux courgettes et chou-fleur, compote de pommes du jardin (1), salade composée aux haricots verts et figues (2), omelette aux champignons, poitrine fumée et ciboulette.
Mais aussi : poulet à l’ananas (3), crumble pommes-framboises, ratatouille, boudin blanc aux pommes, foies de volaille, gratin de macaronis, etc.
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Crumble pommes-framboises

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Un crumble inspiré par celui que Myriam et Jean-Christophe préparent avec les framboises de leur jardin… J’en ai gardé un délicieux souvenir et ça faisait un moment que j’avais envie d’en faire : à défaut des framboises, ce sont les pommes qui viennent du jardin et nous nous sommes régalés !

Ingrédients
1 kg de pommes reinettes
125 g de framboises
une cs de sucre vanillé
150 g de farine
125 g de beurre
150 g de cassonade

Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les placer avec les framboises dans un plat à gratin. Saupoudrer d’un peu de sucre vanillé puis recouvrir avec le crumble préparé en travaillant la farine, la cassonade (on peut utiliser du sucre mais le résultat est moins bien) et le beurre (le choisir bien ferme) du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Enfourner 30 minutes à 230°.