Ci-dessus : damiers, sandwich sur pain à la poêle (2), légumes façon tajine (3), salade fenouil, pomme et carotte blanche râpée, sandwich au jambon.
Mais aussi : porridge aux pommes, endives au jambon, chou farçi, caldo verde (1), tartines poireau, chèvre et chorizo (4), soupe de haricots blancs aux saucisses (5)…
Tous les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 15 au 21/12 2012
Je profite de ce que j’ai pris une photo de nos chats pour donner de leurs nouvelles. Ce ne sont évidemment plus des chatons même s’ils sont encore jeune et n’ont pas terminé leur croissance. Nous avons gardé les deux inséparables. L’écaille de tortue à poils longs est une femelle (ce n’est guère surprenant, les mâles écaille de tortue étant rarissimes) qui porte maintenant officiellement — puisque nous venons de la faire opérer et qu’elle a été tatouée dans la foulée — le nom de Barbouille que lui avait donné ma nièce (même si je me surprend souvent à l’appeler Bamboche comme notre ancienne chatte à laquelle elle ressemble, en plus jolie encore) et le petit roux est un mâle que nous appelons Loki. Ils sont restés très proches l’un de l’autre et c’est même étonnant de voir à quel point ils s’entendent bien, jouent ensemble, se nettoient et se câlinent. Ils sont vraiment mignons.
Ci-dessus : des cartons remplis de gâteaux pour une vente de Noël linzer augen, fers à cheval, shorbread et carrot cakes, tartine de guacamole au poivron (3), tarte semi-feuilletée poire, chèvre et noix (7) et salade, bruti ma buoni.
Mais aussi : poule au pot, soupe chinoise express (1), bricks au poulet et citron confit (4), sablés bicolores, Tartines de foie gras (2), gâteau de pommes à la poêle (5), pâte semi-feuilletée express (7)…
Tous les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 8 au 14/12 2012
Ingrédients
pour 48 sablés :
300g de farine
125 g d’amandes en poudre
100g de sucre
200g de beurre
1 œuf
essence d’amande amère (facultatif)
2 ou 3 cs de cacao pur en poudre et/ou de poudre de thé vert (facultatif)
Préparation
Mélanger la farine, les amandes, le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser le pâton en deux ou trois morceaux selon que vous avez de la poudre de thé vert ou pas. Je déconseille le Matcha, qui est très cher : il vaut mieux se contenter d’une simple poudre de thé vert qu’on peut se procurer à moindre coût dans les épiceries asiatiques. Si vous avez seulement deux pâtons, en teinter un avec trois cuillerées à soupe arasées de cacao en poudre et rajouter éventuellement à celui qui reste blanc quelques gouttes d’essence d’amande amère et surtout un peu de farine pour qu’il ai la même consistance que le pâton chocolaté. Si vous divisez votre pâton en trois, faites la même chose mais avec seulement deux cuillerées à soupe puisque les pâtons seront plus petits et colorez le troisième avec de la poudre de thé vert. Étalez les pâtons sur un plan fariné. Les découper avec des emporte-pièces de formes différentes et évider une forme à l’intérieur avec un emporte pièce plus petit ou un vide-pomme. Récupérer la forme évidée pour l’insérer dans un sablé de teinte contrastée. Enfourner une dizaine de minutes à 180° : les sablés ne doivent par dorer, ou à peine sur les bords.
J’ai demandé à ma copine Imane sa délicieuse recette de bricks au poulet et au citron confit ainsi que celle de la sauce qui les accompagne et dont le mérite revient, m’a-t-elle dit, à son époux Karim. Il s’agit tout simplement d’une mayonnaise avec de la harissa. Pour ma part, je l’ai allégé un peu en lui ajoutant du jus de citron et du yaourt.
Ingrédients
Pour une douzaine de bricks :
12 feuilles de brick
200g de poulet environ
(on peut aussi utiliser des restes de volaille déjà cuit : restes de poulet rôti ou de poule au pot par exemple)
un oignon
un citron confit
une poignée d’olives vertes
épices (gingembre, safran ou à défaut curcuma)
coriandre et persil hachés
On peut également ajouter à la farce des légumes (épinards ciselés ou courgettes en tout petits dés par exemple)
50g de beurre
Pour la sauce :
un jaune d’œuf
une cs de moutarde forte
50 ml d’huile
(mes copines utilisent parfois de la mayonnaise toute faite)
une bonne cs de harissa
le jus d’un citron
un yaourt à la grecque
Préparation
Sortir de préférence les ingrédients pour la mayonnaise un peu à l’avance. Pour être sûr de la réussir, mettre le jaune d’œuf et la cuillerée de moutarde dans un bol et les battre ensemble puis laisser une dizaine de minutes : ça suffira à ce qu’ils soient à température ambiante comme l’huile. Pendant ce temps, faire sauter le poulet avec les oignons. Mélanger dans un bol les olives et le citron confit coupés en petits morceaux, les herbes hachés et les épices. Émietter le poulet et l’ajouter à ce mélange ainsi que les oignons. Passer le mélange à la poêle et mouiller avec de l’eau ou du bouillon, si nécessaire, pour qu’il ne soit pas sec. Sortir du feu et laisser tiédir pendant qu’on fini de préparer la sauce. Incorporer l’huile petit à petit en un mince filet qu’on laisse couler le long des bords du bol tandis qu’on fait monter la mayonnaise au batteur. Dès qu’elle a bien pris, elle ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d’huile puis le yaourt, la harissa et le jus de citron. Réserver au frais. Garnir les feuilles de bricks l’une après l’autre. Commencer par rabattre un peu moins d’un tiers de la feuille de chaque coté de sorte à former une bande. Poser une bonne cuillerée à soupe de farce à coté de l’arrondi. Rabattre un premier triangle puis un second en quinconce. Faire un petit triangle au bout de la bande qu’on repli en le glissant sous le triangle contenant la farce (voir schéma ci-dessous). Faire fondre le beurre et en badigeonner les bricks sur les deux faces. Les enfourner un quart d’heure à 220° en les retournant au bout d’une dizaine de minutes. Les éponger avec de l’essuie-tout au sortir du four et servir chaud avec la sauce froide.
Ci-dessus : tartines aux crevettes et à l’avocat (1), gâteau au chocolat avec ananas rôti au gingembre et chantilly, linzer augen, soupe moulinée à la patate douce et au fenouil (5).
Mais aussi : Cheesecake à la banane, pot-au-feu, sablés chocolatés au miel, chili express, gâteau au chocolat, salade de pamplemousse (3), quiche tapenade et épinards (4)…
Tous les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 1er au 7/12 2012
Noël approche à grands pas et c’est reparti pour les biscuits de l’Avant… Toutes mes recettes sont accessibles depuis l’index des biscuits et classées sur différents critères (type de biscuits, présence ou non de certains ingrédients dans leur composition).
Ingrédients
Pour 24 sablés :
100g de noisettes en poudre (à défaut, des amandes mais c’est mieux avec les noisettes)
100g de muscovado (ou sucre complet, ou vergeoise)
80g de miel
125g de beurre
180g de farine
25g de cacao en poudre
1 cc de cannelle
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le miel (pour ne pas salir le plateau de la balance, il suffit de peser le bol ou se trouvent tous les ingrédients puis d’ajouter du miel jusqu’à ce que le poids total ait augmenté de 80g). Mélanger avec une fourchette puis incorporer progressivement le beurre. Sabler avec le bout des doigt puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fariner un plan de travail en ajoutant un peu de cacao en poudre pour teinter la farine (afin d’éviter les traces blanches sur les sablés). Utiliser le même mélange pour fariner le rouleau à pâtisserie. Étaler et découper avec un emporte-pièce. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention à ne pas laisser brûler ces sablés dont on ne voit pas brunir la pâte très foncée. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille. Conserver dans une boite en fer après que les sablés aient complètement refroidi.
Ci dessus : ce qui fût un gratin de chou fleur au pecorino (4) avec une salade d’endives et poires, quiche façon pizza (5), poire au vin, soupe moulinée de carottes à la coriandre (6) et croûtons (7).
Mais aussi : confiture d’ananas, bouchées de poisson panées, ragoût de porc aux pruneaux, velouté de topinambours, cassoulet, gratin de nouilles, faux tajine, confiture de kakis (1), pâtes à la putanesca (3)…
Tous les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 24 au 30/11 2012
Mon mari ne mange pas de gâteaux et je cherche chaque année une astuce pour son anniversaire. Cette année, je voulais faire un cassoulet parce que c’est un plat dont on parle depuis longtemps sans jamais l’avoir essayé. En cherchant des recettes, je me suis aperçue que c’était un sujet de discussion sans trêve pour les puristes. J’en étais presque à me dire que l’affaire s’annonçait compliquée, que je devrais peut-être acheter d’autres ingrédients et puis je me suis raisonnée parce que dans l’absolu, je me fiche du purisme : j’allai faire mon cassoulet avec ce que j’avais et on verrait bien. Franchement, je suis super contente du résultat : il était délicieux ! J’ai l’impression que le secret d’un bon cassoulet, c’est surtout de le laisser mijoter aussi longtemps que possible. Je trouve également que la sauge lui apporte beaucoup de saveur. En revanche, ce n’est pas franchement un plat photogénique alors on se contentera de le regarder de loin, dans la pénombre, comme support pour les 4 bougies (raccourci paresseux pour 44 ans) soufflées un jour trop tôt parce qu’on n’est pas superstitieux et qu’aujourd’hui, ma fille et moi, on aurait été empêchées par nos cours de danse respectifs. Mais puisqu’on est le bon jour, joyeux anniversaire Jean-No !
Ingrédients
Pour 4 personnes (attention, version de fête très copieuse)
500g de mojettes (ou haricots blancs, ou tarbais)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 branches de céleri
4 carottes
un beau bouquet garni avec du thym, du laurier, du romarin et surtout de la sauge
200g de concentré de tomate (j’imagine qu’on peut s’en passer mais ça évite au cassoulet d’avoir une teinte grisâtre)
de la poitrine fumée ou un talon de jambon de pays *
* C’est mon seul regret : je n’en avais pas mais la prochaine fois, j’en mettrai (voir PS en fin de recette)
4 cuisses (ou 8 manchons) de canard confites
400g de saucisse de toulouse
de la chapelure (plus que facultatif)
Préparation
La veille, mettre les haricots à tremper. Le jour même, les faire blanchir une dizaine de minutes après que l’eau ai commencé à bouillir puis égoutter (étape nécessaire pour rendre les haricots plus digestes). Dans une grande cocotte, faire sauter l’oignon coupé en demi-quartiers, l’ail pressé et les branches de céleri découpées en tronçon avec leur vert ciselé. Mouiller avec de l’eau fraiche et ajouter les haricots bien sûr mais aussi les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le concentré de tomates. C’est là également que j’ajouterais la poitrine fumée ou le talon de jambon. Laisser mijoter au moins trois heures (les miens y sont restés cinq heures). Mouiller un peu si nécessaire de temps à autres mais la sauce ne doit pas être trop liquide au final. Dégraisser les cuisses de canard et mettre le gras de coté. S’il y a de la gelée, on peut la mettre à fondre dans le bouillon. Faire revenir la saucisse de Toulouse et les cuisses de canard confites dans un peu de cette graisse pour qu’elles soient bien dorées. En utiliser également pour graisser le plat ou, mieux semble-t-il, la casserole pouvant aller au four. Poser les cuisses de canard et la saucisse au fond du plat. On peut choisir une présentation bien rustique, digne d’une fiche recette des années 70, avec la saucisse enroulée trônant au centre, mais on peut aussi, par commodités, la couper plus simplement en autant de parts que de convives. Recouvrir avec le ragoût de haricots dont on aura au préalable ajusté l’assaisonnement avec sel et poivre puis enfourner au moins une heure à 100° (j’ai laissé le mien 3 heures), en surveillant la consistance de la sauce pour qu’elle soit épaisse mais ne dessèche pas. Sur la fin, monter la chaleur du four et faire gratiner en saupoudrant de chapelure… C’est une partie de la recette qui m’enthousiasmait beaucoup avant de me lancer et que je trouve finalement assez accessoire. Je me demande si ça ne sert pas à épaissir la sauce sur le finish mais lorsque le cassoulet a mijoté longtemps, la sauce est impeccable et j’ai du ajouter un peu d’eau à la mienne avant de gratiner pour qu’elle ne se dessèche pas. J’ai trouvé que le gratin n’apportait pas grand chose et je me demande même si, dans l’absolu, la cuisson au four est bien nécessaire. Une prochaine fois, j’essaierais une version cuite uniquement en cocotte et j’ai le sentiment que ça devrait le faire.
PS : La fois suivante où j’ai fait un cassoulet, j’ai effectivement mis un talon de jambon, un peu de poitrine fumée et j’ai effectué toute la cuisson à la cocotte avec succès.
Cadeau bonus, une autre recette de cassoulet, gentiment donnée par la marchande de fruits et légumes secs du marché : Continuer la lecture de Cassoulet
Ci-dessus : préparatifs du week-end dont poivrons marinés (1), tartines grillées poivrons-chorizo (3), velouté de potimarron (6).
Mais aussi : poivrons farcis, marmite grand ménage, carrot cake express, omelette, frites au four, crumble pommes-bananes (5)…
Tous les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 17 au 23/11 2012