Ci-dessus : aspic de fruits de mer, dinde et gâteau de Noël, tarte au boudin noir et pommes(4).
Mais aussi : Salade aux Saint Jacques, Boudin blanc aux pommes, Aspic de fruits de mer, Dinde farcie, tartiflette endives et Mont d’Or (1), curry d’encornets patate douce (2)…
Tous les menus et les recettes :
PRÉPARATIFS DU WEEK-END
En dehors des biscuits de l’avant, je n’ai rien fait d’avance durant le week-end, réservant mes forces pour les préparatifs de Noël.
Les notes numérotée renvoient au recettes et astuces en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus.
AU MENU
Les fruits de la semaine : clémentines, poires, pommes, bananes, pamplemousses, litchies, mangues, ananas.
À tartiner : Mont d’Or, Shropshire, Etivaz, Cantal, pancetta coppata, cornichons, confiture de figue au porto, confiture de framboise.
Biscuits de l’Avant : pinolati (fourrés de cerises amarena), pains d’épices glacés.
Petits déjeuner : biscuits de l’avant et restes du gâteau de Noël.
SAMEDI
Déjeuner : Bouchée à la reine aux fruits de mer (traiteur) et salade aux Saint Jacques
Dîner : tartiflette aux endives et Mont d’Or (1)
DIMANCHE
Brunch : crumble pommes, poires, banane et fruits secs
Dîner : curry d’encornets à la patate douce avec du riz gluant noir (2)
LUNDI
Déjeuner : salade composée (3)
Dîner : boudin blanc aux pommes et sauce aux airelles
MARDI
Repas de Noël : toasts de foie gras et de saumon, aspic de fruits de mer et petits pains tressés, dinde farcie de canette au poivre vert accompagnée d’une purée de marrons et de poires pochées, salade et Mont d’Or, gâteau de fête américain et bûche glacée (il s’agit du même repas immuable que nous retrouvons chaque Noël et que j’ai décrit ici).
MERCREDI
Déjeuner : restes de dinde de Noël
Dîner : restes d’aspic et endives vinaigrette au miel
JEUDI
Déjeuner : filets de cabillaud avec une sauce citronnée aux câpres, chou romanesco
Dîner : tarte au boudin noir, pommes et airelles (4)
VENDREDI
Déjeuner : moules-frites dans un restaurant de Lille où nous sommes allés voir les expos « Fables du paysage flamand » et « Babel » au Palais des Beaux Arts.
Dîner : pâtes au pesto accompagnées de roquette
RECETTES ET ASTUCES
(1) Tartiflette aux endives et Mont d’Or : pour quatre personnes, 4 belles pommes de terre, 4 endives, un oignon et un Mont d’Or. Couper les pommes de terre en rondelles et les endives en quatre dans la longueur. Les mettre au cuit vapeur : 25 mn pour les pommes de terre dans le panier du bas et un quart d’heure pour les endives dans le panier du haut. Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, faire revenir l’oignon coupé finement dans une noix de beurre puis lui ajouter les endives et laisser dorer. Placer les pommes de terre, l’oignon et les endives dans un plat de cuisson et les recouvrir du Mont d’or coupé en gros morceaux. Enfourner une demi-heure à 250°, suffisamment haut dans le four pour que le plat gratine. Laisser tiédir un peu avant de manger.
(2) Curry d’encornets : J’avais acheté des encornets pour les farcir mais j’ai commis l’erreur de m’adresser au stagiaire de 3ème pour qu’on me les prépare et c’est lui qui a transmis au poissonnier… Du coup, j’ai découvert avec horreur que mes encornets étaient ouverts sur toute la longueur et ne pouvaient plus être farçis. Je les ai donc coupé en lamelles et préparé en curry au citron vert avec un mélange de légumes (oignons, courge butternut, fenouil) dominé par la patate douce et servi avec le riz gluant noir que je voulais utiliser au départ, entre autres choses, pour farcir mes encornets. Le bon coté de cet aléa, c’est que ça m’a permis de faire un gros curry et d’inviter ainsi à dîner mes beaux parents qui venaient d’arriver du Gers.
(3) Salade composée : chou chinois, endive, pousses d’épinards, poires, cerneaux de noix, betterave et champignons de Paris.
(4) Tarte au boudin noir : deux pommes, deux boudins, un pot d’airelles dans leur jus, un grand moule à tarte garni de pâte feuilletée. On coupe les pommes en tranches fines comme pour une tarte (j’ai utilisé des pommes rouges dont j’ai laissé la peau, parce que c’est joli), le boudin (pelé) en rondelles et on alterne pommes et boudin sur le fond de pâte. On recouvre avec les airelles égouttées. On enfourne à 230° jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
