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Salade chou romanesco et légumes rôtis

Ma salade préférée depuis l’automne ! J’en ai fait diverses variantes (dont j’ai regroupé ci-dessous les photos quand j’en avais) et ça fonctionne toujours bien, même lorsqu’il manque des ingrédients. Voici donc cette recette dont j’espère, notamment, qu’elle fera plaisir à ceux qui étaient là pour nouvel an et avaient fait à cette salade un bon accueil.

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Ingrédients
chou romanesco
légumes rôtis (potiron, courge butternut ou potimarron mais on peut aussi ajouter de la betterave jaune ou rouge, et du panais) éventuellement avec du thym, des baies roses ou des graines de fenouil, etc.
trévise
pousses d’épinards ou feuilles d’épinards ciselés ou même mâche
avocat
noisettes grillées
grenade
radis pastèque ou radis noir (facultatif, pour le piquant)
fenouil émincé ou céleri râpé (facultatif, pour la touche anisée)
Pour la vinaigrette :
une cs de moutarde à l’ancienne
3 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre de Xéres
1 cs de vinaigre balsamique
le jus d’un demi citron

Préparation
Un peu à l’avance, faire rôtir les légumes au four (avec un peu de gros sel, un léger filet d’huile et éventuellement des aromates). Surveiller la cuisson : les légumes doivent être tendres mais pas trop mous, ils ne doivent pas brunir (à titre indicatif, on peut compter une quarantaine de minutes à 200° pour du potiron). Les légumes peuvent avoir été rôtis à l’avance puis réfrigérés mais on peut également les faire le jour même et les mettre à refroidir sur un bord de fenêtre. Il faut également faire griller les noisettes : les étaler, entières, sur la plaque du four à 200° et sortir dès qu’elles commencent à se colorer. Les laisser refroidir puis les frotter dans les mains : la peau s’en ira toute seule… Il en reste parfois un peu mais ça n’a pas d’importance. J’aime beaucoup les noisettes grillées et j’en prépare de temps à autres une bonne fournée que je conserve dans un bocal.
Laver et égoutter les épinards (ou la mâche) ainsi que la trévise. Couper le chou romanesco en fleurettes, l’avocat en lamelles, éventuellement le radis en demi-rondelles très fines. Si on choisi d’en mettre, râper le céleri ou émincer le fenouil. Concasser les noisettes et égrainer la grenade. Préparer la vinaigrette puis servir.

Salade de mâche aux légumes rôtis

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Ingrédients
Pour préparer les légumes rôtis :
un petit fenouil
une carotte
un petit panais
une betterave crue
un petit morceau de potiron
huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
Pour finaliser la salade :
deux grosses poignées de mâche
100g de feta grecque (au lait de brebis)
deux citrons confits
Pour la vinaigrette :
3 cs d’huile d’olive
1 cc de moutarde
2cs de vinaigre de xérès (à défaut, de vin)

Préparation
Faire rôtir les légumes, au moins quelques heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de refroidir complètement. Pour cela, les éplucher, les couper en morceaux et les disposer dans un plat pouvant aller au four. Les recouvrir d’un filet de miel, d’un autre d’huile d’olive et d’une bonne rasade de vinaigre balsamique. Enfourner à 210° et laisser cuire en arrosant régulièrement les légumes avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir sur un bord de fenêtre. Au moment de servir, bien laver la mâche et la passer dans l’essoreuse à salade. Couper le citron confit et la feta en morceaux, ajouter à l’ensemble les légumes rôtis et assaisonner avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, du reste du jus de cuisson des légumes, de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de deux de vinaigre de xérès.

Lasagnes aux blettes et potiron

Juste un exemple d’un plat de lasagnes aux légumes : on peut évidemment adapter cette recette en variant les légumes.

Ingrédients
pour un grand plat à lasagne de 24x32cm (6/8 portions) :
250g de lasagnes (15 feuilles)
un pied de blettes (on peut les remplacer par des épinards)
un morceau de potiron d’1kg environ
un filet d’huile d’olive
6 tranches de Coppa, ou de bacon (facultatif)
400ml de coulis de tomate
250g de ricotta
200g de fromage râpé
pour la béchamelle :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation
Faites revenir le potiron coupé en tranches dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est fondant, sortir du feu et réserver. Faire ensuite revenir les blettes coupées en tronçons.
Préparer la béchamel. Faire revenir 25g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, puis le restant du beurre. Assaisonner.
Déposer 5 feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre la moitié de la béchamel et le potiron. Disposer par dessus les tranches de coppa coupées en 2. Remettre 5 feuilles de lasagne et étaler dessus la ricotta. Disposer par dessus les blettes et recouvrir avec le coulis de tomate. Mettre une dernière couche de lasagne par dessus laquelle on versera l’autre moitié de la béchamel et le fromage râpé. Enfourner à 200° au milieu du four et laisser cuire jusqu’à ce que la couche de gratin soit bien dorée.