Le livre de la maison

Ingrédients
Pour 8 naans :
entre 400 et 450g de farine
une cs de sucre
un cc de sel
un sachet de levure de boulangerie
deux yaourts de brebis (soit 250g… on peut utiliser d’autre yaourt mais la consistance de la pâte est moins bien)
3 cs d’huile d’olive
50 ml d’eau
un pot de cancoillote
une poignée de carvi (graines de cumin, facultatif)

Préparation
Mélanger dans un saladier 400g de farine, le sucre, le sel, la levure et éventuellement le carvi. Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et les deux yaourts. Pétrir de préférence avec un batteur à crochet ou un robot pétrin en ajoutant l’eau petit à petit. On peut aussi le faire à la main mais c’est plus long. Si jamais la pâte est trop gluante (normalement, ce n’est pas le cas avec les yaourts de brebis, qui sont très fermes) rajouter par petites touches un peu de farine jusqu’à obtenir une consistance souple — la masse se détache des bords du saladier — mais pas trop ferme. Huiler le pâton d’une cuillerée à soupe d’huile pour ne pas qu’il dessèche pendant qu’il lève. Le laisser lever trois ou quatre heures (au minimum deux heures). On peut aussi préparer la pâte avec une machine à pain (la mienne est morte). Dans ce cas, on met les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, yaourt, huile, sel, farine, sucre, levure (et éventuellement carvi).

Une fois la pâte levée, mettre le four à préchauffer à 280°. Diviser la pâte en 8 boules de taille égale. Sur un plan de travail fariné, les jeter sur une face puis sur l’autre pour les dégonfler et rendre la pâte souple et facile à travailler. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser ensuite la pâte en carré. Mettre au centre une cuillerée à soupe de cancoillotte. On entend toujours parler de vache qui rit pour faire des naans au fromage mais la cancoillotte est bien plus simple à utiliser (et meilleure) car elle est très élastique : aucun risque de fuite lors de la confection du naan. Rabattre les coins du naans sur l’intérieur de sorte à former un nouveau carré qu’on retourne et qu’on roule un peu dans un sens puis qu’on retourne et qu’on roule plus longuement dans l’autre pour obtenir une forme rectangulaire. Enfourner les naans par deux ou trois (selon la taille du four) et continuer à préparer les suivants pendant qu’ils cuisent, en faisant attention cependant à ne pas les laisser trop longtemps. Si on doit les servir juste après, il faut les laisser 7 minutes environ. Si on veut pouvoir les réchauffer, les faire cuire 5 minutes pour pouvoir les remettre quelques minutes au four (à 200°) avant de les servir. Les naans doivent gonfler à la cuisson. On peut également ne pas les fourrer au fromage en procédant tout de même comme s’ils l’étaient, de sorte à ce qu’ils gonflent : on pourra alors s’en servir comme un pain pita. Avec la même quantité de pâte que celle indiquée, on peut également faire 12 petits naans au lieu de 8 grands : si on veut les fourrer au fromage, il faudra mettre une grosse cuillerée à café plutôt qu’une cuillerée à soupe. Une fois parfaitement refroidis, on peut conserver les pains naans quelques jours (au frigo s’ils contiennent du fromage et sinon à température ambiante), rangés dans un sac de congélation (je ne sais pas si c’est congelable, en revanche). Ils se réchauffent bien même si je les préfère confectionnés du jour.