Catégorie : Printemps

Gâteaux de semoule aux cerises

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Dernièrement, je fais beaucoup de desserts à base de cerises — le fruit est de saison et je me suis fait offrir, de surcroit, de cette délicieuse confiture portugaise par ma copine Isabelle : une fournée de brioches fourrées de cette merveille, une recette de clafoutis d’après-guerre dénichée dans un vieux carnet de cuisine trouvé dans les poubelles et que je me suis enfin décidée à explorer, une variante de ma tarte à la rhubarbe adaptée avec des cerises (compote de rhubarbe remplacée par de la confiture de cerises et cerises fraiches dénoyautées parsemées sur la frangipane), et jusqu’à ces gâteaux de semoule (improvisés un jour que je n’avais plus ni œufs, ni farine) qui se sont révélés si bons que j’ai voulu conserver la recette.

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Ingrédients
Pour 6 ramequins :
un demi litre de lait
75 g de semoule de blé
50 g d’amandes en poudre
75 g de sucre
un peu d’essence d’amande amère
24 cerises dénoyautées
(on peut les remplacer, hors saison, par des griottes en bocal)
beurre et cassonnade

Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il frémit, ajouter la semoule, le sucre et les amandes. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, beurrer le fond et les bords des ramequins. Saupoudrer de cassonade et déposer au fond 4 cerises. Ajouter au mélange de semoule tiédi l’essence d’amande amère et bien remuer. Verser ce mélange dans les ramequins et le saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner une vingtaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux de semoule soit bien doré. Laisser un peu refroidir au sortir du four mais déguster tiède de préférence.

Jardin 2011 #12

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Après un printemps qui ressemblait furieusement à l’été, voici maintenant qu’il ne veut plus s’arrêter de pleuvoir. Nous avons profité d’une accalmie avant hier pour réaliser l’impensable : le rangement du garage ! Le fait que nous ayons pu aller au bout de cette aventure dans la journée tient presque du miracle :-) Pour le reste, le jardin s’embellit un peu à mesure que les lys et les fleurs de jachère s’ouvrent. Les tomates ne rougissent toujours pas mais les courgettes partent bien.

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Fête des mères

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Barbecue avec des amis par cette belle journée ensoleillée. J’avais préparé un gâteau avec les fruits rouges du jardin mais rien de comparable au somptueux fraisier de Daphné ! Nous avons vraiment très bien mangé et c’est dommage que je n’ai pensé à prendre des photos qu’au dessert.

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Bombe aux fraises et à la ricotta

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Ingrédients
250 g d’amandes en poudre
75 g de sucre glace
un blanc d’œuf
quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
un peu de colorant rose ou de jus de betterave (facultatif)
16 biscuits à la cuillère ou un génoise préparée à l’avance
500 g de fraises
50 g de sucre en poudre
250 g de ricotta
le zeste d’un demi citron (facultatif)

Préparation
Un peu à l’avance, laver, équeuter et couper les fraises en deux (en conserver éventuellement quelques unes entières avec leurs queues pour le décor). Les mettre à macérer dans le sucre. Préparer une pâte d’amande en mélangeant les amandes en poudre, le sucre glace, le blanc d’œuf, l’essence d’amande amère et le colorant. La laisser reposer un petit quart d’heure au réfrigérateur. Battre la ricotta avec le zeste de citron. Leur adjoindre les fraises qu’on aura égoutté au dessus d’une assiette creuse pour conserver  leur jus sucré dont on imbibera les biscuits. Le diluer avec un peu d’eau s’il est trop sirupeux. Chemiser un moule (de préférence assez haut et arrondi mais on peut utiliser, si on n’a rien de tel, un moule à cake, par exemple) avec du papier sulfurisé en découpant des fentes tout autour du centre (dans le cas du moule de forme arrondie), à la manière d’un soleil. Déployer le papier sulfurisé ainsi découpé sur la table et étaler la pâte d’amande au rouleau dessus (si elle colle, on peut utiliser un peu de sucre glace pour remplacer le farinage) puis remettre le tout dans le moule et bien ajuster en appuyant légèrement, si nécessaire, avec les doigts. Placer au fond une première couche de biscuits ou de génoise, imbibés de jus de fraise puis mettre la moitié du mélange ricotta/fraises. Alterner une seconde couche de biscuits imbibés, le reste du mélange ricotta/fraise et une dernière couche de biscuits. Rabattre la pâte d’amande de sorte à bien sceller la bombe et conserver les éventuelles chutes pour le décor, puis poser une assiette sur le dessus du plat, de sorte à ce qu’elle presse un peu l’ensemble, comme on fait pour une charlotte. Laisser reposer au moins une nuit au frais puis démouler dans un plat de service et retirer délicatement le papier sulfurisé. Lisser la pâte d’amande si nécessaire avec le bout des doigts très légèrement humectés et décorer : on peut se contenter d’une simple fraise entière posée sur le dessus de la bombe ou bien se lancer dans un décor somptueux à base de fraises et de pâte d’amande travaillée en rose, en feuillage ou en petit cochon. On peut réaliser une version de cette bombe avec un mélange de fruits rouge ou avec des cerises. Dans ce dernier cas, inutile de laisser macérer les cerises dans le sucre. Mélanger directement celui-ci à la ricotta et ne surtout pas mettre de zeste de citron. Imbiber les biscuits avec du kirch dilué dans un peu d’eau.

Jardin 2011 #9

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En dehors de quelques alliums, il ne reste pas grand chose des bulbes de printemps et le jardin parait soudain très vert et beaucoup moins fleuri. J’ai butté les pieds des plants de pommes de terre et mis en pleine terre une douzaine de plants de courgettes et 6 plants de potimarron et de butternut. Les fleurs de jachère et les capucines poussent bien. Les lys s’annoncent. Nous avons de la menthe à profusion et j’ai également planté de l’aneth et de la coriandre. Nous avons cueilli quelques cerises mais ce sont surtout les oiseaux qui se sont régalés. Les fraisiers aussi donnent, mais très peu. Après une première récolte, modeste, la rhubarbe commence à reprendre. Les groseilles et les framboises sont sur le point de rougir. Les premières tomates apparaissent déjà. J’espère qu’elles arriveront à maturité car j’ai beau arroser un peu, il fait vraiment très sec. Je tonds assez souvent la pelouse pour essayer de maintenir le gazon que j’ai semé sous la balançoire en vie.

Salsifis au four

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Préparation
Bien laver et brosser les salsifis. Couper les pointes. Les allonger sur une plaque et enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 220°, ou jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer sans effort les piques d’une fourchette dans la chair. Une fois les salsifis sortis du four, attendre quelques minutes avant de les peler : pratiquer une incision sur une partie de la longueur et tirer sur la peau qui s’enlève alors sans effort. Servir tièdes.

Asperges et mayonnaise

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Ingrédients
une botte d’asperges
pour la mayonnaise :
un jaune d’œuf (+ le blanc pour une mayonnaise mousseline)
une cs de moutarde forte
200 ml d’huile
2 cs de jus de citron ou de vinaigre
sel, poivre

Préparation
Les asperges
Cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Servir tiède ou froid.
La mayonnaise
Dans l’idéal, il faut sortir les ingrédients pour la mayonnaise à l’avance, afin qu’ils soient tous à température ambiante. Pour la réussir à coup sûr, mettre le jaune d’œuf et la cuillerée de moutarde dans un bol et les battre ensemble pendant une bonne minute puis attendre un quart d’heure avant de monter la mayonnaise : ça suffira à ce que le jaune et la moutarde soient à la bonne température. Monter ensuite la mayonnaise au batteur électrique en incorporant l’huile petit à petit, en un mince filet qu’on laisse couler le long de la paroie du bol. Dès que l’émulsion a bien pris, la mayonnaise ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d’huile. On termine avec le citron (ou le vinaigre, selon les goûts) et l’assaisonnement. Si on veut faire une mayonnaise mousseline, qui accompagne traditionnellement les asperges, il faut battre le blanc de l’œuf en neige et l’incorporer à la mayonnaise.