Catégorie : Hiver

Sablés à la pâte de datte

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Ingrédients
Pour 40 biscuits
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
2 jaunes d’œufs + 1 blanc
125g de beurre
un peu d’eau
500g de pâte de datte

Préparation
Mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à la fourchette puis incorporer le beurre froid en petits morceaux en l’effritant du bout des doigt puis en malaxant bien la pâte. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte bien souple. Diviser la pâte en deux boules de taille égale. Abaisser la première sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 30 cm sur 16. Réserver. Malaxer un peu la pâte de datte avec les mains pour l’assouplir puis l’abaisser sur un plan fariné pour former un nouveau rectangle de la même taille. Badigeonner le premier rectangle d’un peu de blanc d’œuf et poser la pâte de date dessus. Abaisser un dernier rectangle et le poser sur le dessus après avoir passé un peu de blanc d’œuf entre les deux. Passer un petit coup de rouleau pour bien souder l’ensemble puis découper avec un couteau des parts de 4x3cm environ (4 parts dans la largeur et 10 dans la hauteur). On peut s’aider d’une règle plate pour faire des parts bien régulières. Enfourner 15mn à 180°.

Salade de mâche aux légumes rôtis

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Ingrédients
Pour préparer les légumes rôtis :
un petit fenouil
une carotte
un petit panais
une betterave crue
un petit morceau de potiron
huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
Pour finaliser la salade :
deux grosses poignées de mâche
100g de feta grecque (au lait de brebis)
deux citrons confits
Pour la vinaigrette :
3 cs d’huile d’olive
1 cc de moutarde
2cs de vinaigre de xérès (à défaut, de vin)

Préparation
Faire rôtir les légumes, au moins quelques heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de refroidir complètement. Pour cela, les éplucher, les couper en morceaux et les disposer dans un plat pouvant aller au four. Les recouvrir d’un filet de miel, d’un autre d’huile d’olive et d’une bonne rasade de vinaigre balsamique. Enfourner à 210° et laisser cuire en arrosant régulièrement les légumes avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir sur un bord de fenêtre. Au moment de servir, bien laver la mâche et la passer dans l’essoreuse à salade. Couper le citron confit et la feta en morceaux, ajouter à l’ensemble les légumes rôtis et assaisonner avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, du reste du jus de cuisson des légumes, de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de deux de vinaigre de xérès.

Linzer Augen

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Ingrédients
Pour 36 biscuits :
400g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
une pincée de sel
2 jaunes d’œufs
250g de beurre
le zeste d’un citron bio
200g de confiture de framboise

Préparation
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant avec les doigts pour sabler puis en pétrissant pour obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds de 6cm de diamètre environ avec un emporte pièce. Évider la moitié de ces formes avec un emporte pièce plus petit (ici, en forme de cœur). Disposer ces formes sur deux plaques allant au four en alternant les rond (qui serviront de fonds aux biscuits) avec les ronds évidés (pour le dessus). Enfourner une douzaine de minutes dans un le four préchauffé à 180°. Les biscuits ne doivent pas dorer, ou à peine mais doivent pouvoir être manipulés délicatement à la sortie du four : s’ils semblent encore trop mous, les enfourner à nouveau deux ou trois minutes. Quelques instants après les avoir sorti, les assembler par deux avec un peu de confiture de framboise puis laisser refroidir sur une grille.

Congolais

Je me lance enfin dans les biscuits de l’avant. J’aurais voulu m’y prendre plus tôt, faire au moins une fournée par jour à partir du premier décembre et même mettre ce blog à jour quotidiennement (hum…) mais entre l’organisation de plusieurs fêtes d’anniversaire, la neige et les jours EDF rouges (four proscrit ces jours là pour ne pas faire exploser la facture), je ne m’y mets que maintenant… avec une recette très facile ceci dit.

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Ingrédients
Pour 18 biscuits
250g de noix de coco râpée
200g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs

Préparation
Battre légèrement les blancs jusqu’à les faire mousser. Les incorporer au mélange noix de coco et sucre puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser en 18 boules de la taille d’un petit abricot ou d’une belle reine claude. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des cônes avec les boules en aplatissant légèrement leur base et en les étirant pour former une pointe puis appuyer légèrement sur les cotés avec vos deux pouces et vos index placés en carrés. Enfourner un quart d’heure environ à 180° :  seules la base, les arrêtes et la pointe des congolais doivent être dorées. Transférer sur une grille. Une fois refroidis, les biscuits sont légèrement croquants à l’extérieur et bien fondants à l’intérieur.

La Belle-Iloise

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Il neige depuis quelques jours et nous avons très froid dans la maison. Aujourd’hui, j’ai eu beau  laisser mijoter la garbure une bonne partie de l’après-midi, la température du séjour n’a pas décollé au dessus de 15°… Mais nous avons reçu les colis d’une commande groupée avec des amis à la conserverie bretonne La Belle-Iloise : rien moins que 42 kilos de délicieuses conserves de poisson. En déballant tout ça pour faire le partage, nous avions l’impression d’un gigantesque cadeau de Noël.

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Boudin blanc aux pommes

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Pas vraiment une recette, juste un plat qu’on mange très souvent parce que notre charcutier propose un excellent boudin blanc au jus de truffes. Pour ce qui est des pommes, je les choisis sucrées et un peu acidulées, avec une chair bien ferme, surtout pas farineuse, qui tienne à la cuisson. La préparation à base de couscous est facultative mais en fait un plat complet. J’avais improvisé ça un jour que je n’avais pas de pomme pour accompagner le boudin et le mariage fonctionnait si bien que maintenant, même lorsque j’ai les pommes, il m’arrive de préparer quand même la semoule. D’autre fois, j’accompagne le boudin et les pommes avec une sauce aux airelles.

Ingrédients
pour 4 personnes :
4 boudins blanc
8 pommes
du beurre
pour la sauce aux airelles (facultatif)
un bocal d’airelles dans leur jus
pour le couscous (facultatif)
280g de couscous moyen et son volume en eau
des fruits secs (par exemple raisins, abricots coupés en petits cubes, pistaches, amandes grillées…)
un peu de sel
du ras-el-hanout

Préparation
Le boudin, les pommes et la sauce aux airelles
Éplucher les pommes, enlever le trognon et couper en huit quartiers chacune qu’on met à sauter dans du beurre. Tourner de temps en temps, mais pas trop souvent pour qu’elles aient le temps de caraméliser. Lorsqu’elles commencent à être bien dorées, baisser le feu. Si on veut une sauce aux airelles, les faire réduire dans une petite casserole avec leur jus. Enlever la peau des boudins et les faire revenir dans une poêle avec très peu de matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
La semoule aux fruits secs
Dans le même temps, mettre l’eau du couscous légèrement salée à chauffer avec les fruits secs. À ébullition, sortir du feu, ajouter le couscous et le ras-el-hanout, mélanger et couvrir quelques minutes. Lorsque le couscous a gonflé, ajouter des morceaux de beurre et remettre à feu doux tout en égrainant avec une fourchette. Servir immédiatement le boudin, les pommes et le couscous.

Pizza « espoir de printemps »

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Le nom est un peu pompeux mais il a fait si doux qu’on se prend à rêver du printemps qui s’annonce. J’ai déjà mis une recette de pizza sur ce blog mais la garniture de celle-ci était particulièrement savoureuse.

Ingrédients
pour la pâte :
270 ml d’eau
une cc de sel
une rasade d’huile d’olive
500g de farine
un sachet de levure de boulangerie
pour la garniture :
de la tapenade d’olive noire
du coulis de tomate
un oignon
quelques tranches de bacon
des champignons de paris
quelques asperges vertes surgelées
deux petites blettes chinoises (pak choy)
des câpres
de la ricotta
une boule de mozarella
quelques rondelles de chèvre buche
origan et olives à la catalane
huile d’olive

Préparation
Au préalable, faire cuire à point les pak choy coupés en 4 dans la hauteur et les asperges verte dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Pour la pâte, voir ma recette générale de pizza. Enduire la pâte d’une fine couche de tapenade puis de coulis de tomate. Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir le bacon, l’oignon et les champignons émincés. Disposer sur la pâte. Recouvrir de tranches de mozarella et de chèvres, ainsi que de cuillérées de ricotta. Disposer sur le dessus les asperges et les blettes chinoises. Ajouter des olives et quelques câpres. Saupoudrer d’origan et enfourner quinze à vingt minutes à four très chaud.

Chou farçi

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Ingrédients
un chou
400g de farce à base de chair à saucisse
200g de riz rond
de la ficelle alimentaire
une noix de beurre

Préparation
Faire cuire le riz rond un peu à l’avance, et le laisser, si ce n’est refroidir complètement, tout au moins tiédir. Si on veut préparer sa farce soi-même, il suffit d’ajouter à de la chair à saucisse un œuf, de la chapelure, de hacher un 1/2 oignon ou une échalote et éventuellement quelques restes de viandes. Assaisonner avec du poivre et des fines herbes. Faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Elles doivent être souples et présenter une belle teinte verte, légèrement translucide. Les passer ensuite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien les égoutter puis les essorer dans une essoreuse à salade. Mélanger la farce avec le riz rond. Dans une feuille de chou, mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange rabattre la feuille autour de la farce.  Envelopper dans une ou deux feuilles de chou supplémentaires (selon la taille) de sorte à former des petits paquets. Les ficeler pour qu’ils se tiennent. Faire fondre une belle noix de beurre dans un poêlon à bords hauts ou dans une cocotte. Saisir les choux farcis une dizaine de minute sur chaque face avant de les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer à nouveau le couvercle pour terminer la cuisson de sorte à ce que le gros du jus s’évapore. Servir bien chaud.