Catégorie : Hiver

Gâteau au yaourt à la bergamote

100225GâteauBergamote

Ingrédients
1 citron bergamote non traité
(à défaut, un citron ordinaire mais la saveur sera très différente)
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d’huile végétale ou 50 g de beurre fondu
une noisette de beurre pour le moule

Préparation
Râper le zeste du citron bergamote et en extraire le jus. Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faire un puit. Y mettre le yaourt, les œufs et le jus de citron. Travailler avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transvaser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Taboulé d’hiver

100214TabouléHiver

Ingrédients
Céleri branche
Chou rave
Carotte blanche
Pois chiches
Couscous
Coriandre
Olives noires à la grecque dénoyautées
Citron confit
Ras el hanout
Huile d’olive
Jus de citron

Préparation
Couper les branches de céleri en fin tronçons et hacher les feuilles ainsi que la coriandre. Couper le chou rave et le citron confit en petits dés, les olives noires en rondelles. Râper les carottes blanches. Mettre dans un grand saladier et recouvrir de couscous. Assaisonner avec un peu de ras el hanout, d’une rasade d’huile d’olive et de suffisamment de jus de citron pour bien humecter l’ensemble et bien mélanger. Laisser macérer au moins une nuit. Rajouter un peu de jus de citron et mélanger à nouveau avant de servir.

Potée

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Salade d’endives aux magrets

100104SaladeMagretsIngrédients
2 grosses endives
8 tranches de magrets séchés au poivre
une poire
4 champignons de Paris
quelques pruneaux et des graines de courge
pour la vinaigrette
1 cs de moutarde
2 cs d’huile
2 cs de vinaigre de Xéres
sel et poivre

Préparation
Nettoyer la poire et la couper en lamelles. Passer rapidement les endives et les champignons sous l’eau fraiche et les sécher avec un torchon propre. Couper les endives en fins tronçons et les champignons en rondelles. Leur ajouter les magrets dégraissés, les pruneaux coupés en lamelles et les graines de courge. Assaisonner d’une vinaigrette à la moutarde. Bien mélanger et laisser macérer un petit quart d’heure dans la sauce avant de servir.

Riz au lait

091015RizauLait

Pour Hannah et Daphné qui m’ont toutes les deux exprimées leur envie d’en manger, probablement à cause des premiers froids…

Ingrédients
Par personne / pour 5 :
50g / 250g de riz rond
20g / 100g de sucre
400ml / 2l de lait
une gousse de vanille ou un bâton de cannelle
et en option :
une noix de beurre ou une cs de crème par personne
des fruits secs ou confits

Préparation
Laver le riz puis le mettre dans une toute petite quantité d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé. Ajouter ensuite un peu de lait, le sucre, la gousse de vanille ou le bâton de cannelle, les éventuels fruits secs ou confits. Rajouter un peu de lait et touiller chaque fois que le lait commence à bouillir. Baisser le feu lorsque tout le lait est dans la casserole et remuer de temps à temps pour que le riz n’attache pas dans le fond. Lorsqu’il a bu tout le lait et qu’il est très crémeux (on peut toujours ajouter du lait en cours de cuisson si nécessaire), sortir du feu et ajouter encore un peu de lait de lait ou bien le beurre ou la crème (les laisser fondre un peu) puis remuer à nouveau pour bien incorporer. Servir encore chaud, éventuellement saupoudré de cannelle si on n’en a pas en bâton.


Soupe butternut



Ingrédients
pour 5 personnes :
1 belle courge butternut
5 tranches de bacon maigre
5 tranches de pain rassi
une bonne rasade d’huile d’olive

Préparation
Couper la courge en morceaux. La mettre à cuire à la cocotte minute, 10 minutes après la mise en rotation de la soupape ou à la casserole jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Pendant ce temps, faite revenir dans l’huile d’olive les tranches de bacon découpées en lamelle et le pain rassi en petits dés. Retourner les croûtons pour qu’ils s’imbibent d’huile puis les laisser frire assez longtemps pour qu’ils soient bien dorés mais sans qu’ils brûlent. Sortir la courge du feu. Les morceaux doivent être tout juste recouverts d’eau. Enlever l’excédent éventuel de liquide puis passer au mixer plongeur. Servir avec les croûtons et le bacon frit. Si on n’a qu’un seul feu, on peut préparer les croûtons avant la soupe.

Purée de vitelottes



Une recette un peu feignante mais les pommes de terre vitelotte n’ont pas besoin de plus pour révéler leur arrière goût de noisette. Ici, elles accompagnent du lieu jaune simplement cuit au court bouillon.

Ingrédients
1 kg de pommes de terre vitelottes
250ml de lait
une noix de beurre salé

Préparation
Éplucher les pommes de terre. Les placer dans le panier de la cocotte minute et les recouvrir d’eau. Laisser cuire 10 minutes après la mise en rotation de la soupape. Si on les fait cuire dans une simple casserole, surveiller la cuisson en piquant de temps à autres une fourchette dans les pommes de terre : elles sont cuites lorsque la fourchette s’enfonce facilement. Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole et leur ajouter progressivement le lait tout en les écrasant avec un presse purée ou, à défaut, une fourchette. Ne jamais utiliser de mixer : la purée serait gluante. Terminer par le beurre. Servir avec une louche de sorte à former de jolis dômes de purée violette.

Marmite grand ménage

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage, proche de la potée, est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
chou (mon préféré est le chou de Pontoise mais on peut utiliser toute autre sorte de chou : chou vert, kale, chou chinois, etc.)
poireaux
carottes
céleri rave
autres légumes racines (au choix : panais, navet blanc ou boule d’or, chou rave, rutabaga…)
pommes de terre (facultatif)
saucisses à cuire (saucisses fumées, saucisses au cumin, morteau, morteau au chou, etc.)
1 doigt de gingembre haché (facultatif)
Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en gros morceaux. Émincer le chou et les poireaux. Couper les saucisses en épaisses rondelles. Mouiller avec deux litres d’eau. Couvrir jusqu’à ébullition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser ensuite cuire jusqu’à ce que le bouillon soit épais et les légumes bien fondants. Les saucisses suffisent à assaisonner le bouillon mais on peut aussi y ajouter un peu de gingembre.

Saucisses aux lentilles

Ingrédients
500g de lentilles
4 carottes
200g de petits oignons sauciers (ou ordinaires)
une noix de beurre
5 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
2 saucisses fumées
(ne pas lésiner sur la qualité de la charcuterie : la saveur du plat en dépend)
Sel et poivre

Préparation
Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont blonds, jeter les carottes, les lentilles et mouiller avec deux litres d’eau. Rajouter les saucisses au cumin, les saucisses fumées coupées en 3 tronçons et la saucisse de Morteau débitée en grosses rondelles. Assaisonner. Laisser cuire assez longtemps (beaucoup plus, en tout cas, que le temps indiqué sur l’emballage des lentilles) jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient très fondantes en bouche et baignent dans un sauce épaisse. Si nécessaire, rajouter de l’eau pendant la cuisson.

Porridge aux pommes



Flo a profité du festival d’Angoulême pour se faire offrir, entre autres choses, le livre de cuisine des Moomins, une initiation à la cuisine finlandaise illustrée par des dessins et des citations des ouvrages de Tove Janssen. Premier essai aujourd’hui, pour le goûter : nous nous sommes inspirées de leur « délice du rocher lointain aux pommes » pour confectionner ce porridge.

Ingrédients
1 grosse pomme
10g de beurre
50g de sucre
200ml de flocons d’avoine
600ml de lait 1/2 écrémé
1 cs de cannelle

Préparation
Évider et peler la pommes. La couper en cubes. Mettre le beurre à chauffer dans un poêlon. Lorsqu’il frémit, y jeter les pommes. Les laisser dorer sur chaque coté puis verser dans la casserole la moitié du lait. Lorsque le lait est chaud, ajouter les flocons d’avoine et le restant du lait. Parfumer avec la cannelle. Laisser le porridge épaissir une dizaine de minutes. Servir tiède.