Sablés à la pâte de datte


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101219SablesDattes

Ingrédients
Pour 40 biscuits
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
2 jaunes d’œufs + 1 blanc
125g de beurre
un peu d’eau
500g de pâte de datte

Préparation
Mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à la fourchette puis incorporer le beurre froid en petits morceaux en l’effritant du bout des doigt puis en malaxant bien la pâte. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte bien souple. Diviser la pâte en deux boules de taille égale. Abaisser la première sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 30 cm sur 16. Réserver. Malaxer un peu la pâte de datte avec les mains pour l’assouplir puis l’abaisser sur un plan fariné pour former un nouveau rectangle de la même taille. Badigeonner le premier rectangle d’un peu de blanc d’œuf et poser la pâte de date dessus. Abaisser un dernier rectangle et le poser sur le dessus après avoir passé un peu de blanc d’œuf entre les deux. Passer un petit coup de rouleau pour bien souder l’ensemble puis découper avec un couteau des parts de 4x3cm environ (4 parts dans la largeur et 10 dans la hauteur). On peut s’aider d’une règle plate pour faire des parts bien régulières. Enfourner 15mn à 180°.