Catégorie : Faciles et rapides

Des recettes, dont l’originalité tient souvent au choix des ingrédients, à réaliser en un tour de main lorsqu’on manque de temps mais qu’on a envie de se faire plaisir, ou encore pour recevoir sans se donner trop de mal, voir même à l’improviste.

Salade d’hiver



Ingrédients
une petite salade feuille de chêne
une poignée de mâche
une grosse endive
une poire
un chou-rave
quatre ou cinq champignons de Paris
quelques noisettes
une cc de moutarde
2 cs d’huile de noix (ou de noisette)
1cs de vinaigre de Xérès (ou de vin vieux)
1cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
Laver et égoutter les primeurs. Déchirer les feuilles de salade. Couper l’endive en tronçons, les champignons en lamelles. Éplucher la poire et le chou-rave. Les couper en très fines tranches. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner avec une vinaigrette préparée avec la moutarde, l’huile de noix et les deux vinaigres.

Pâtes au saumon



Ingrédients
pour 5 personnes :
500g de pâtes
5 tranches de saumon fumé
250g de mascarpone
poivre
parmesan râpé

Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y jeter les pâtes et les laisser cuire 10 minutes. Les égoutter. Faire revenir à feu doux le saumon coupé en lamelles et le mascarpone jusqu’à ce qu’il ai fondu. Mélanger alors avec les pâtes. Assaisonner avec du poivre et du parmesan râpé.

Gâteau fondant à la crème de marrons



J’utilise souvent cette recette pour préparer rapidement un gâteau d’anniversaire car, bien qu’elle soit très simple à réaliser, le résultat est délicieux. En revanche, je dois convenir qu’il n’a rien de diététique…

Ingrédients
250g de noisettes
1 sachet de levure
150g de beurre fondu
500g de crème de marrons
4 œufs
2 cs de farine

Préparation
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à charnière et mettre à cuire à four moyen (180°) une quarantaine de minutes.

Figues-Mozarella

Une entrée idéale pour recevoir sans se donner trop de mal. Pour choisir les figues : la peau doit être fine, bien sèche et légèrement ridée. Dans l’idéal, une goutte mielleuse, figée comme de la sève, doit sortir de l’orifice dessous le fruit.

Ingrédients
quelques figues
une boule de Mozzarella au lait de bufflonne
vinaigre balsamique
baies roses
basilique (facultatif)

Préparation
Couper la Mozzarella et les figues en rondelles. Les disposer sur un plat, les arroser d’un filet de vinaigre balsamique et parsemer de baies roses et de basilique hâché.

Poulet aux figues



Ingrédients
par personne :
2/3 pilons de poulet fermier
4/5 figues fraiches
une pincée de curry en poudre
une cc de sucre brun
quelques baies roses

Préparation
Placer les pilons de poulet et les figues, lavées et coupées en deux, sur un lèche frite. Saupoudrer les pilons de sucre et de poudre de curry. Parsemer de baies roses. Mouiller le fond du plat avec un verre d’eau et enfourner à four froid, détail très important pour que la volaille ne dessèche pas à la cuisson. Mettre à cuire à 200°. Dés que le four est chaud, surveiller très régulièrement et arroser avec le jus de cuisson. Remettre un peu d’eau chaque fois que c’est nécessaire pour qu’il y ai toujours du jus au fond du plat. Arrêter la cuisson lorsque les pillons sont croustillants et très dorés, comme caramélisés et que le jus est bien foncé. Ici, j’ai servi les pilons avec des pâtes bio à la châtaigne mais on peut envisager bien d’autres accompagnements.

Épinards à la japonaise

Cette recette me vient d’un livre de cuisine, « La cuisine japonaise » d’Emi Kazuko et Yazuko Fukuoka. J’avais emprunté ce livre, il y a plus d’un an à la bibliothèque municipale et l’avais trouvé tellement bien que je l’avais commandé sur Internet.

Je l’utilise de temps à autres pour pêcher des idées ou voir comment je pourrais utiliser un ingrédient japonais. Il s’agit de la recette « épinards aux graines de sésame grillées » que j’ai un peu modifié parce que celle de la page suivante « épinards à la sauce de cacahuètes » me donnait envie de mélanger la saveur des cacahuètes à celle des épinards.

Voici donc mon adaptation, ultra simple de cette recette.

Ingrédients
pour 14 roulés (de la taille d’un maki) :
500g d’épinards
2 cc de beurre de cacahuètes
1 cc de graines de sésame grillées

Préparation
Laver soigneusement les épinards puis les faire blanchir, c’est à dire les jetter dans une grande casserole d’eau bouillante où on ne les laisse qu’une vingtaine de secondes avant de les transvaser dans une passoire. Les passer alors sous l’eau froide pour les rafraichir, bien les égoutter puis les presser pour extraire l’eau qu’elles contiennent.
Étaler la moitié des épinards sur un set en bambou pour maki de sorte à former un petit tapis d’épinard d’environ 20x12cm. Déposer une ligne de beurre de cacahuètes (correspondant à une cuillerée à café) à 8 cm du bord puis rouler les épinards autour, comme on le ferait du riz autour de la garniture d’un maki, en serrant bien. Recommencer l’opération avec le restant des épinards et du beurre de cacahuètes.
Couper les rouleaux d’épinards en tronçons d’environ 3cm et les passer sur une face dans une coupelle remplie des graines de sésame, qu’on peut remplacer par des cacahuètes hâchées.
Disposer les roulés d’épinards debout ou couchés. Ils sont très faciles à faire et très jolis, parfaits pour agrémenter un buffet ou pour servir avec des makis mais ils peuvent également être mangés en entrée ou à l’apéritif.

Soupe de lentilles corail



Ingrédients
250g de lentilles corail
1 oignon
1 cs d’huile
1 litre de jus de carottes
250ml d’eau
200ml de lait de noix de coco
1 cc de pâte de piment (ail et piments langues d’oiseaux pour une version plus relevée)
1 cs de coriandre en poudre
un peu de coriandre hachée

Préparation
Faire revenir les lentilles et l’oignon émincé dans un petit peu d’huile avec la coriandre en poudre et la pâte de piment. Pour une soupe destinée à des enfants, supprimer la pâte de piment. Pour une version plus relevée en revanche, faire revenir avec l’oignon un peu d’ail et des piments langues d’oiseaux en remplacement de la pâte de piment. Lorsque l’oignon a blondi et que les lentilles ont pâli, mouiller avec l’eau. Lorsque toute l’eau est absorbée, ajouter le jus de carottes. Les lentilles corail cuisent plus vite que les lentilles vertes. Lorsque les lentilles ont fini de cuire, ajouter le lait de coco. Laisser un peu épaissir. Servir avec de la coriandre hachée. Cette soupe est ultra simple et rapide à préparer. En ajoutant 250ml d’eau et en la laissant reposer au frigo, on peut également la servir glacée.

Cookies chocolat et beurre de cacahuètes



Ingrédients
pour une vingtaine de cookies :
200g de chocolat pâtissier noir
25g de beurre
175g de beurre de cacahuètes avec morceaux
1 oeuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cs de miel

Préparation
Mettre le chocolat dans une casserole avec un tout petit peu d’eau au fond. Faire cuire à cuire à feu doux, tout en remuant. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange soit entièrement fondu. Verser dans un mixer. Ajouter le beurre de cacahuète, l’oeuf et le miel. Mixer. Incorporer ensuite la farine et la levure. On obtient une pâte lisse et brillante qu’on dispose en petits tas sur une plaque de cuisson en s’aidant d’une cuillère. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Attendre que les cookies aient refroidis pour les détacher de la plaque car ils sont très friables lorsqu’il viennent juste de sortir du four. Ils se conservent ensuite dans une boite en fer.

Soupe chinoise express

Voici un truc pour réaliser en un temps record et sans grand effort des petites soupes avec une touche d’exotisme asiatique. Un exercice de style que l’on adaptera selon l’inspiration et ce qu’on pourra trouver dans son réfrigérateur et ses placards.

Il suffit de mettre à cuire des nouilles chinoises (nouilles de blé, de riz ou de soja) dans un reste de bouillon ou dans de l’eau bouillante. On ajoute à cette soupe toutes sortes d’ingrédients, pourvu qu’ils ne nécessitent pas un temps de cuisson trop lent : légumes croquants (lamelles de concombre, de divers courges, de carottes ou de navets, fines rondelles de radis, etc.), feuilles (cresson, épinards, fanes de radis, céleri branche, blettes, pak choy), légumes surgelés à cuisson rapide (petits pois, pois mangetout, asperges vertes), légumes précuits en conserve (pousses de bambou, chataignes d’eau), légumes secs déjà cuits (lentilles corailles, haricots mungo), pousses germées (soja, lentille, alfafa), algues, graines ou noix (noix de cajou, arachides, noix du brésil coupées en rondelles, graines de courges, de tournesol, sésame grillé), herbes ciselées (menthe, coriandre). L’idée n’est bien évidemment pas de mettre tout ça d’un coup mais d’improviser des mélanges. Tout est permis.

On peut enrichir cette soupe avec de la sauce soja ou du nuoc mam, un filet d’huile de sésame ou de jus de citron vert, une rasade de lait de soja ou de noix de coco, des épices (curry, piment, coriandre) ou même du thé. Il est également possible d’y adjoindre une source de protéines : crevettes, poisson fumé ou encore lamelles de tofu, de viande, aiguillettes de poulet, dés de poisson sautés. Des détails tels que raviolis vapeur ou liserons d’eau fignoleront la crédibilité de votre « soupe chinoise ».