AVENT 2015 #13
Une adaptation des linzer augen avec des noisettes au lieu des amandes et fourrée à la crème de marron plutôt qu’à la confiture de framboises. Comme je fais de grandes quantités de biscuits, j’ai tendance à donner chaque année le même aspect à tous ceux d’une même recette pour qu’on les reconnaisse — un peu comme les chocolats avec leur notice au dos de la boite, sauf que chez nous, cette notice est tacite puisque chaque gâteau a le même aspect d’une année sur l’autre. Toutefois, il pourrait être intéressant, tout au contraire, de multiplier les variantes à partir d’une même pâte : je me dis que l’an prochain, j’essaierais peut-être de partir là-dessus.
Ingrédients
Pour 36 biscuits :
400g de farine
125g de noisettes en poudre
125g de sucre glace
une pincée de sel
2 jaunes d’œufs
250g de beurre
250g de crème de marrons
Préparation
Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant avec les doigts pour sabler puis en pétrissant pour obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cœurs avec un emporte pièce. Évider la moitié de ces formes avec un emporte pièce plus petit (ici, en forme d’étoile mais à défaut, on peut aussi utiliser un évidoir à pommes). Disposer ces cœurs sur deux plaques allant au four en alternant les cœurs qui serviront de fonds aux biscuits avec les cœurs évidés qui viendront sur le dessus. Enfourner 10 à 12 minutes dans un le four préchauffé à 180°. Les biscuits ne doivent pas dorer, ou à peine mais doivent pouvoir être manipulés délicatement à la sortie du four : s’ils semblent encore trop mous, les enfourner à nouveau deux ou trois minutes. Quelques instants après les avoir sorti, les assembler par deux avec un peu de crème de marrons puis laisser refroidir sur une grille.
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