Catégorie : VOYAGES

Poivrons farçis en cocotte



Ingrédients
pour 5 personnes :
5 gros poivrons à chair fine ou 10 petits
100g de riz arborio ou de riz rond
150g de chair à saucisse
un filet d’huile d’olive
un verre d’eau

Préparation
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, laver et évider les poivrons. Mélanger le riz avec la chair à saucisse et en remplir les poivrons. Les faire revenir dans un peu d’huile en les tournant délicatement afin qu’ils cuisent de tous cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes de plus. Servir avec une ratatouille ou du riz à la tomate.

Souvenirs d’été

En souvenirs de l’été que nous venons de passer chez moi en Croatie, dans la région de Zadar, quelques images de certains détails auxquels je suis attachée ou qui me font rêver : le linge qui sèche aux fenêtres ; le charme vétuste de la vieille ville; les murs de couleurs vives aux peintures écaillées ; les couchers de soleil sur l’Adriatique ; le charme mystérieux de la maison bordée de pins et d’aloès, dont j’aurais aimé, depuis que je suis enfant, qu’elle soit la mienne ; ces plantations dans une ancienne baignoire en fonte ; les vieilles cuisinière à bois dont les gens, hélas, se débarrassent alors qu’en plus de cuire merveilleusement, elles permettent de se chauffer l’hiver ; le rêve de posséder un vélo pour pouvoir me balader plus librement sur Ugljan ou, mieux encore, un bateau pour sillonner la côte dalmate et ses îles.

J’ai également mis à jour l’article que j’avais rédigé il y a deux ans sur la cuisine dalmate.

Côte d’Azur



Merci à Kelly pour cet agréable week-end ensoleillé entre copines, qui m’aura donné l’occasion de découvrir ce coin de la méditerranée… Au menu, un avant goût d’été : poisson et légumes grillés au barbecue.



Ragoût de poisson au vin blanc

Ingrédients
1kg de filets de poisson (ici, de la julienne)
un peu de farine
1 gros oignon (ou 2 petits)
1 kg de pommes de terre
1 litre de vin blanc
sel et poivre
huile d’olive

Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Découper les filets de poisson en très gros cubes et les fariner légèrement. Émincer l’oignon. Mettre un peu d’huile à chauffer dans le fond d’une cocotte. Lorsque l’huile est bien chaude, mettre les oignons à blondir. Rajouter le poisson et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Mettre les pommes de terre et recouvrir d’eau jusqu’à leur hauteur. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Leckerli

Il ne s’agit pas de la recette originale des leckerlis de Bâle mais d’une version apocryphe, avec un glaçage, notamment, beaucoup moins translucide. Tandis qu’ils sont généralement découpés simplement en losange, je découpe les miens avec un emporte-pièce et pour ce faire, ils ne contiennent pas de noisettes entières… Bref, mes leckerlis n’en sont pas tout à fait mais sont néanmoins très bons.

Ingrédients
Pour une cinquantaine de leckerlis :
250g de farine
75g de noisettes concassées (à défaut, en poudre)
125g d’amandes concassées (à défaut, en poudre)
150g de miel
50g de sucre complet
2 œufs
1 sachet de levure
2 cuillerées à soupe de mélange pour pain d’épices (canelle, anis, girofle, muscade, cardamone, gingembre)
Des écorces confites d’orange et de citron (j’utilise également un peu d’angélique confite pour le décor)
200g de sucre glace
quelques gouttes d’essence de marasquin (facultatif mais délicieux… on peut remplacer par un peu de kirsch)

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, les amandes et les noisettes moulues, la levure, les écorces confites et les épices avec 1 oeuf + 1 jaune. Garder le blanc qui reste pour le glaçage qu’on réalise en le mélangeant avec le sucre glace et l’essence de marasquin ou le kirsch. Étaler la pâte (pas trop finement) sur un plan fariné et la découper avec des emportes-pièces. Cuire environ 12 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°. Lorsqu’on sort les leckerli du four, attendre qu’ils refroidissent un tout petit peu avant de les glacer (3/4 minutes mais pas beaucoup plus, sinon le glaçage sèchera moins bien) et décorer avec des morceaux de fruits confits. Attendre que le glaçage ait pris et laisser les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boite en fer.