Catégorie : VOYAGES

Garbure

Ingrédients
1 talon de jambon de pays
1 demi chou bien pommé
3 grosses carottes
1 gros navet
2 poireaux
6 pommes de terre
1 poignée de haricots tarbais ou de haricots blancs
4 cuisses de canard confit (ou mieux, 8 pilons, plus économiques et pas moins bons)
bouquet garni

Préparation
24h à l’avance, mettre les haricots à tremper. Le jour même, les blanchir une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante (pour les rendre plus digestes) puis les égoutter et les mettre à cuire avec le talon de jambon et le bouquet garni dans une grande cocotte remplie pour un tiers d’eau. Tandis que la cuisson démarre, nettoyer et éplucher les légumes et les couper en gros tronçons. Les mettre dans la cocotte, à l’exception des pommes de terre. Laisser cuire au moins 4 heures. La dernière heure, ajouter les pommes de terre et les morceaux de canard confit dégraissés.

Étoiles à la cannelle



Ingrédients
250g d’amandes entières (à défaut, 250g d’amandes en poudre)
250g de sucre glace (100g pour la pâte, 150g pour le glaçage)
100g de farine
3 blancs d’œufs (2 pour la pâte, 1 pour le glaçage)
2cs cannelle

Préparation
Réduire les amandes entières en poudre. Faire une pâte avec cette poudre, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ait la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Placer les étoiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner dix minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèches. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf restant avec 150g de sucre glace. Il doit être très épais. Rajouter du sucre glace si nécessaire. L’étaler sur les étoiles au sortir du four. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler le glaçage de manière plus précise et plus propre qu’avec un pinceau de cuisine.

La cuisine dalmate

Après l’été passé chez mon père, dans un petit village de l’Adriatique situé sur l’île d’Ugljan, en face de Zadar, j’avais envie de parler un peu de ce que je connais de la gastronomie dalmate qui est au carrefour de traditions culinaires très diverses, entre cuisine italienne, grecque, turque, slave et austro-hongroise.
L’essentiel de ce texte a été rédigé au retour de notre séjour de 2007 mais j’ai ajouté des précisions et de nouvelles photographies en 2009 et 2011.
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