Catégorie : Faciles et rapides

Des recettes, dont l’originalité tient souvent au choix des ingrédients, à réaliser en un tour de main lorsqu’on manque de temps mais qu’on a envie de se faire plaisir, ou encore pour recevoir sans se donner trop de mal, voir même à l’improviste.

Crumble pommes-coing

Depuis quelques temps, je ne prépare quasiment plus que des desserts à base de pommes pour écouler celles du jardin : entre le gâteau d’Imane qui est devenu un de mes incontournables et ma classique tarte aux pommes, je prépare aussi souvent une base de crumble, que je conserve au réfrigérateur de sorte à pouvoir transformer en dessert copieux n’importe quelle compote ou reste de fruits. Mon chouchou du moment, c’est le crumble pommes-coings, pas que j’ai la chance d’avoir des coings du jardin (nous avons pourtant un cognassier mais en plus de quinze ans, je ne l’ai jamais vu porter qu’un seul et unique fruit) mais simplement qu’on en trouve en ce moment sur les étales du marché.

Ingrédients
Pour le crumble :
200 g de farine
50 g de noisettes grossièrement concassées
100 g de cassonnade
100 g de beurre
Pour la compote :
3 pommes
1 gros coing
50 g de sucre

Préparation
Laver, éplucher, épépiner et couper en gros cubes les pommes et les coings. Les mettre à cuire ensemble avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une compote grossière. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Mettre la préparation pommes-coings dans un plat (ou des ramequins individuels) pouvant aller au four. Saupoudrer avec le crumble et enfourner jusqu’à ce que celui-ci soit doré. Servir tiède.

Brochettes de crevettes marinées

Je me suis tellement régalée des brochettes que la mère de Daphné avait préparé l’autre jour à l’occasion d’une fête, que j’ai voulu essayer d’en refaire. Encore une recette simplissime et efficace comme je les aime. Le résultat est délicieux et on peut envisager un grand nombre de variation sur ce principe de brochette marinée.

Ingrédients
Pour 12 brochettes :
Une douzaine de crevettes
4 figues
12 tomates cerises
un pamplemousse (j’aurais bien vu de la mangue aussi)
le jus d’un citron
2 cs de sauce soja
2 cs d’huile
une pincée de gingembre
une pincée de coriandre

Préparation
Laver les tomates cerises, éplucher les crevettes et les couper en deux, laver et couper les figues en 4 quartiers, éplucher et débiter le pamplemousse en cubes. Enfiler sur chaque pique à brochette une tomate ceriste, un morceau de crevette, un quart de figue, un autre morceau de crevette puis le morceau de pamplemousse. Mettre à mariner au réfrigérateur pendant moins une demi-journée, en retournant les brochettes au bout de quelques heures pour qu’elles s’imprègnent uniformément, dans un mélange de jus de citron, huile, sauce soja et épices.

Cookies aux noix et raisins secs

Des biscuits que je prépare souvent  car ils sont rapides à faire en grande quantité. Parfait pour le goûter de fin d’année.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies :
200 g de cassonade
100 g de beurre
200 g de farine
un sachet de levure chimique
une bonne pincée de mélange pour pain d’épice ou de cannelle
un œuf
une grosse poignée de raisins blonds
75 g de noix grossièrement concassées

Préparation
Travailler  le beurre  et la cassonnade. Ajouter l’œuf  et battre au fouet puis la farine, les épices et la levure. Travailler ensuite la pâte avec les mains. Incorporer les noix  et les raisins. Continuer de pétrir jusqu’à former une boule homogène. Faire des boules de la taille d’une prune et les disposer en quinconce sur une plaque de four. Enfourner une douzaine de minutes dans le four préchauffé à 200°.

Gâteaux de semoule aux cerises

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Dernièrement, je fais beaucoup de desserts à base de cerises — le fruit est de saison et je me suis fait offrir, de surcroit, de cette délicieuse confiture portugaise par ma copine Isabelle : une fournée de brioches fourrées de cette merveille, une recette de clafoutis d’après-guerre dénichée dans un vieux carnet de cuisine trouvé dans les poubelles et que je me suis enfin décidée à explorer, une variante de ma tarte à la rhubarbe adaptée avec des cerises (compote de rhubarbe remplacée par de la confiture de cerises et cerises fraiches dénoyautées parsemées sur la frangipane), et jusqu’à ces gâteaux de semoule (improvisés un jour que je n’avais plus ni œufs, ni farine) qui se sont révélés si bons que j’ai voulu conserver la recette.

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Ingrédients
Pour 6 ramequins :
un demi litre de lait
75 g de semoule de blé
50 g d’amandes en poudre
75 g de sucre
un peu d’essence d’amande amère
24 cerises dénoyautées
(on peut les remplacer, hors saison, par des griottes en bocal)
beurre et cassonnade

Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il frémit, ajouter la semoule, le sucre et les amandes. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, beurrer le fond et les bords des ramequins. Saupoudrer de cassonade et déposer au fond 4 cerises. Ajouter au mélange de semoule tiédi l’essence d’amande amère et bien remuer. Verser ce mélange dans les ramequins et le saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner une vingtaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux de semoule soit bien doré. Laisser un peu refroidir au sortir du four mais déguster tiède de préférence.

Chutney de mangues

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Ingrédients
pour un pot de 400ml :
2 mangues mûres
1 pomme ou 2 abricots
une poignée de raisins blonds
50 g de sucre
75 ml de vinaigre de cidre
une étoile de badiane
quelques clous de girofle
une pointe de gingembre râpé
une cc de purée de piment
une cc de cannelle
une cc de curry

Préparation
Laver et couper les fruits en dès. Mettre dans un poêlon avec le sucre, le vinaigre, les raisins secs et les épices puis mettre à chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une confiture dense. Laisser refroidir avant de consommer.

Petits carrot cakes express

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Une alternative facile et rapide à mon carrot cake classique. Recette improvisée il y a quelque jour pour amener chez une copine, à l’occasion d’une invitation à déjeuner et si appréciée que j’ai réitéré pour le brunch du dimanche puis à l’occasion du retour de Strasbourg de ma grande.

Ingrédients
pour 18 portions :
100 g de sucre roux
100 g de beurre
2 œufs
3 carottes râpées
150 g de farine
5 g de levure chimique
1 cs de cannelle
75 g de noix grossièrement hâchées
100 g d’un mélange d’abricots secs (coupés en dès), de raisins blonds et d’écorce d’orange confites
un peu de sucre perlé pour le décor (facultatif)

Préparation
On peut réaliser cette recette au robot mixer, pour aller plus vite. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs puis les carottes et enfin, la farine, la levure et la cannelle. Une fois la pâte bien homogène, ajouter les noix grossièrement hâchées et le mélange de fruits. Verser dans des moules à muffins (une grosse cuillère à soupe environ par emprunte), saupoudrer de sucre perlé et enfourner une vingtaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir un peu avant de consommer, tiède ou à température ambiante.

Sardines à la marocaine

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Il y a quelques temps, nous avions acheté chez un traiteur marocain des filets de sardines marinés que nous avions trouvé délicieux mais trop chers. Je suis trop paresseuse pour lever moi-même les filets des sardines mais lorsque j’ai découvert que mon poissonnier les vendait parfois préparés, j’ai immédiatement eu envie de retrouver la recette de ces sardines. J’ai donc improvisé une marinade au petit bonheur la chance, en me disant que quoi qu’il advienne, le résultat ne pourrait pas être mauvais. Au final, il s’est révélé bien au dessus de mon espérance : bien meilleur encore que l’original et si simple et économique à préparer que depuis, je guette à chaque fois les filets de sardine sur l’étale de ma poissonnerie. Décidément, les traiteurs ne feront pas fortune avec moi.

Ingrédients
pour 1 kg de filets de sardines (une vingtaine) :
300 g de concentré de tomate
le jus de 3 citrons
une cc de sel fin
4 gousses d’ail hâchées
4 cs d’huile d’olive
un bouquet de coriandre hachée
2 cc de harissa (ou de purée de piment)
4 cs de ras-el-hanout

Préparation
La veille, enlever si nécessaire les dernières grosses arrêtes qui pourraient dépasser des filets. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients : on obtient une pâte assez épaisse. En enduire copieusement tous les filets de sardine avant de les déposer dans un récipient où ils marineront 24 heures. Il est très important de les laisser suffisamment longtemps  pour que les petites arrêtes qui ne peuvent être extraites de la chair cuisent au contact du sel et du citron, sans quoi les sardines seraient désagréables à manger. Le lendemain, transvaser les sardines avec leur marinade dans un plat ou sur une plaque pouvant aller au four et faire cuire une vingtaine de minutes à 200° avant de servir. Cette cuisson au four ainsi que le citron et les épices de la marinade atténuent énormément l’odeur forte de la sardine si bien qu’on peut cuisiner ce plat sans crainte.

Asperges et mayonnaise

110503Asperges

Ingrédients
une botte d’asperges
pour la mayonnaise :
un jaune d’œuf (+ le blanc pour une mayonnaise mousseline)
une cs de moutarde forte
200 ml d’huile
2 cs de jus de citron ou de vinaigre
sel, poivre

Préparation
Les asperges
Cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Servir tiède ou froid.
La mayonnaise
Dans l’idéal, il faut sortir les ingrédients pour la mayonnaise à l’avance, afin qu’ils soient tous à température ambiante. Pour la réussir à coup sûr, mettre le jaune d’œuf et la cuillerée de moutarde dans un bol et les battre ensemble pendant une bonne minute puis attendre un quart d’heure avant de monter la mayonnaise : ça suffira à ce que le jaune et la moutarde soient à la bonne température. Monter ensuite la mayonnaise au batteur électrique en incorporant l’huile petit à petit, en un mince filet qu’on laisse couler le long de la paroie du bol. Dès que l’émulsion a bien pris, la mayonnaise ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d’huile. On termine avec le citron (ou le vinaigre, selon les goûts) et l’assaisonnement. Si on veut faire une mayonnaise mousseline, qui accompagne traditionnellement les asperges, il faut battre le blanc de l’œuf en neige et l’incorporer à la mayonnaise.

Œuf mollet sur salade

110425OeufMolletSalade

Pas vraiment une recette, plutôt une astuce. On dispose différentes crudités autour de l’assiette (ici un mélange de mâche et de germes de radis, des tranches de pommes avec une noix, des magrets de canard séché et de la betterave en fines tranches) on les assaisonne avec de la vinaigrette et on pose au milieu un œuf mollet. Pour cuire un œuf mollet (blanc parfaitement cuit et jaune légèrement cuit mais coulant), il faut faire cuire l’œuf dans l’eau bouillante non salée entre 5 et 7 minutes (selon sa taille). On le passe ensuite sous l’eau froide pour pouvoir le toucher et  enlever délicatement la coquille afin de ne pas risquer de crever l’œuf. C’est relativement vite fait et très agréable à manger.

Croûtes à la cannelle

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Une recette vraiment facile que je faisais souvent quand j’étais jeune.

Ingrédients
Pour 8 croûtes :
8 tranches de pain
une grosse pomme
100 g de beurre
100 g de cassonade
une cc de cannelle

Préparation
Mélanger le beurre légèrement ramolli à température ambiante (surtout pas fondu) avec la cassonade et la cannelle.  En tartiner le de pain. Couper la pommes en fines tranches et les répartir sur le dessus. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°. Servir chaud.