En ce moment, notre grande passe les concours d’entrée aux écoles d’arts. Son séjour à Strasbourg l’a enchanté. Elle nous en a rapporté quelques jolis biscuits…
Les photos sont sur :
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Ingrédients
pour 5 personnes
400g de riz arborio
5 asperges vertes
250g de petits pois
1 tête de brocoli
2 courgettes
un filet d’huile d’olive
1,5l de bouillon de légume
50g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Écosser les petits pois, éplucher les asperges et les couper en courts tronçons, séparer les fleurs du brocoli et couper la courgette en dés. Faire revenir tous les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le riz arborio et le mélanger avec les légumes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirer alors le couvercle et ajouter l’autre moitié du bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que le rizotto soit bien cuit mais pas sec. Saler, poivrer, ajouter le parmesan puis remuer et servir.
Lorsque mon père nous rend visite, il amène invariablement une volaille rôtie et des pâtisseries. Ma seule intervention culinaire consiste éventuellement à préparer une salade et immanquablement à faire rôtir au four des pommes de terre de la façon que je vais vous indiquer ci-dessous et dont mon père raffole. La recette, qui est du genre « plus simple tu meurs », me vient de ma belle-sœur qui est une experte en matière de pommes-de-terres.
Ingrédients
1,5kg de pommes de terre Charlotte
un filet d’huile d’olive
du gros sel
des herbes de provence
Préparation
Nettoyer les pommes de terre mais ne surtout pas les éplucher. Les couper en deux et fendre le coeur d’une croix avec la pointe d’un couteau. Disposer sur la plaque du four, préchauffé à 230°. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel et d’herbes de provence. Enfourner une bonne demi-heure, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Ingrédients
(pour 12 à 18 moules individuels)
500g de patate douce
100g de beurre
100g de sucre
4 œufs
150g d’amandes en poudre
50g de farine
1/2 sachet de levure chimique (5g)
Préparation
Mettre à cuire les 3/4 de la patate douce (au four, à la vapeur ou à l’eau : dans ce cas, il faudra bien l’égoutter après cuisson) et réserver un quart environ coupés en tout petits dés. Mixer le beurre avec le sucre. Leur adjoindre la patate douce et mixer jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée. Ajouter ensuite deux œufs puis la poudre d’amande, la farine, la levure et les deux œufs restants. Incorporer les petits morceaux de patate douce qu’on avait réservé et mélanger une dernière fois. Remplir les moules au 3/4 de ce mélange et laisser cuire 20 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour en finir avec les soupes moulinées…
Ingrédients
1/2 potimarron vert
2 patates douces
sel et poivre
Graines de courges
Préparation
Couper le potimarron et les patates douces en gros cubes. Assaisonner et recouvrir d’eau. Faire cuire une dizaine de minutes après la mise en rotation de la soupape ou jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer facilement une fourchette dans les morceaux, lorsqu’ils sont cuits à la casserole. Mixer et servir avec des graines de courges.
Merci à Kelly pour cet agréable week-end ensoleillé entre copines, qui m’aura donné l’occasion de découvrir ce coin de la méditerranée… Au menu, un avant goût d’été : poisson et légumes grillés au barbecue.
Ingrédients
(pour 8/12 moules à muffins, selon leur taille)
une plaquette (soit 200g) de chocolat pâtissier noir
125g d’amandes en poudre
125g de cacahuètes (qu’on peut remplacer, à défaut, par de la poudre d’amandes qu’il est inutile de toaster)
100g de sucre de canne complet
100g de beurre
2 œufs
4 à 6 grosses cuillerées à café de beurre de cacahuètes avec morceaux (crunchy)
Préparation
Réduire les cacahuètes en poudre et faire toaster cette poudre à la poêle, en faisant attention qu’elle ne brûle pas. Mélanger avec les amandes en poudre, le sucre, le beurre fondu et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre dans chaque moule individuel une grosse cuillerée à soupe de ce mélange chocolaté. Poser dessus une demie cuillerée à café de beurre de cacahuètes et recouvrir avec une cuillerée à soupe de mélange. Enfourner une quinzaine de minutes à four chaud (200/220°). Sortir les moules du four lorsque la croûte parait bien cuite. L’intérieur lui, en revanche, doit être fondant et le beurre de cacahuètes coulant.
Ingrédients
1 betterave crue
1 panais
1 navet
1 chou rave
1/2 céleri rave
un petit morceau de gingembre frais
250g de pommes de terre vitelottes
250g de topinambours
Sel et poivre
Préparation
Laver, éplucher et couper en morceau toutes les racines. Les recouvrir d’eau, les assaisonner et les faire cuire dans une cocotte minute, un quart d’heure environ après la mise en rotation de la soupape. Mouliner avec un mixeur plongeur puis servir.
Ingrédients
pour 2 personnes :
1 magret de canard
4 pommes de terre
1 oignon
250g de pieds de mouton
ou autres champignons de saison
(facultatifs : on peut aussi bien servir les magrets avec de simples pommes de terre sautées)
huile d’olive
ail (facultatif, surtout s’il y a des champignons)
fines herbes
Préparation
Strier avec la pointe d’un couteau la peau du magret puis badigeonner au pinceau les deux cotés avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de fines herbes et réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher et découper les pommes de terre en gros cubes. Les faire revenir, avec l’oignon (et l’ail s’il n’y a pas de champignons), dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Gratter et nettoyer les champignons. Les faire dégorger leur eau dans une poêle sans matière grasse, ajouter l’eau des champignons aux pommes de terre une fois qu’elles sont bien dorées puis saler et couvrir. Rajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson, mais juste assez pour que les pommes de terre n’attachent pas. Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive. Les réserver.
En utilisant éventuellement la poêle qui a servi à cuire les champignons encore fumante, saisir les magrets coté peau. Les laisser cuire entre 8 et 12 minutes, selon l’épaisseur. La peau doit être très dorée.Retourner et le laisser cuire entre 6 et 8 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre : on doit pouvoir y enfoncer une fourchette facilement. Sur la fin de la cuisson, leur ajouter les champignons.
Servir le magret tranché, accompagné de la poêlée de pommes de terre et, éventuellement, de champignons.
La recette originale de ces “calcioni” prévoit d’incorporer du parmesan à la ricotta et d’utiliser une pâte à base d’huile d’olive qui, après essai, ne m’a pas convaincue aussi je les préfère confectionnés avec une pâte feuilletée.
Ingrédients
pour 16 chaussons
pâte feuilletée
250g de farine
200g de beurre
1 verre d’eau
1 pincée de sel
garniture
250g de ricotta
2 jaunes d’œuf (ou 1 œuf)
le zeste râpé et le jus d’un petit citron
40g de sucre
60g de raisins blonds secs
Dorure
1 œuf entier
1 cs de lait
Préparation
Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans la recette de la galette aux pommes. Vous pouvez également employer une pâte feuilletée toute prête.
Rouler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds avec un bol. Les déposer sur un morceau de papier sulfurisé de sorte à pouvoir les entasser les uns sur les autres. Malaxer les chutes de pâte, rouler à nouveau sur le plan et découper de nouveaux ronds. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. Mettre les ronds de pâte à reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant la ricotta avec l’œuf, le zeste et le jus de citron, le sucre et les raisins secs.
Garnir le centre de chaque rond de pâte d’une grosse cuillerée à café de ce mélange. Rabattre la moitié du chausson et souder les bords en les striant avec une fourchette. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des croisillons (ou tout autre motif qui vous plaira) sur le dessus du chausson et percer un petit trou au milieu.
Enfourner les chaussons 25 minutes à 200°. À mi cuisson, les sortir du four pour les badigeonner du mélange d’œuf et de lait.