Ingrédients
pour 5 personnes
400g de riz arborio
5 asperges vertes
250g de petits pois
1 tête de brocoli
2 courgettes
un filet d’huile d’olive
1,5l de bouillon de légume
50g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Écosser les petits pois, éplucher les asperges et les couper en courts tronçons, séparer les fleurs du brocoli et couper la courgette en dés. Faire revenir tous les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le riz arborio et le mélanger avec les légumes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la moitié du bouillon et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirer alors le couvercle et ajouter l’autre moitié du bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que le rizotto soit bien cuit mais pas sec. Saler, poivrer, ajouter le parmesan puis remuer et servir.
