Ci-dessus : faux filet, haricots verts et girolles, tomate-mozzarella (2), tarte aux fruits et antipastis.
Mais aussi : courgettes marinées au citron (1), guacamole, cake à la polenta aux courgettes et chorizo, tomates farcies, ratatouille, tatziki, soupe de fèves au chorizo, etc.
Les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 13 au 19/07 2013
Ce plat n’a rien d’original et je n’apprendrais rien à personne mais quand même, il fallait que je fasse un post sur la ratatouille parce que ça constitue vraiment, avec les salades, la base de ma cuisine d’été. Ça fait longtemps que j’ai ça en projet mais j’avais du mal à faire une photo qui rende la grandeur de la ratatouille :-) Je renonce à mon ambition et je publie la recette, au moins ce sera fait.
Ingrédients
Les proportions de légumes sont données à titre indicatifs et peuvent varier.
1 kg de tomates
4 courgettes
2 aubergines
1 poivron
1 gros oignon
4 gousses d’ail (ou une tête d’ail nouveau)
huile d’olive
sel, thym, éventuellement romarin, ou mélange d’herbes de Provence
Préparation
Laver les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes. Émincer l’oignon et le poivron. Hacher ou presser l’ail. Dans un grand faitout, faire revenir dans l’huile d’olive les courgettes et l’aubergine par petites quantités pour que les morceaux soient bien dorés puis réserver. Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux. Dans la même casserole, remettre de l’huile et mettre ensuite l’oignon, le poivron et l’ail à blondir. Leur ajouter les tomates et les herbes de Provence. Lorsque les tomates ont fondu, remettre courgettes et aubergines, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins une bonne heure en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste assez de liquide pour ne pas que la ratatouille brûle. Au bout d’un moment, on enlève le couvercle car la consistance finale doit être assez épaisse. Plus la ratatouille mijote, meilleure elle est. Ma belle-mère fait une ratatouille au four qui tient un peu du tian puisque les couches de légumes s’alternent. C’est très bon également préparé ainsi.
Voilà, les tomates commencent à se former et j’ai eu mes deux premières courgettes ! Les framboisiers donnent toujours mais on n’en ramasse jamais plus d’une dizaine à la fois. Je finirais demain de cueillir les groseilles et le cassis.
Une semaine au cours de laquelle les enfants sont partis en vacances avec leurs cousins et où on s’est nourri principalement de salades.
Les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 6 au 12/07 2013
Ci-dessus : nouilles de riz et légumes sautés (4), tarte aux noisettes et à la rhubarbe (6), gombos à la tomate et sardines à la marocaine, salade composée.
Mais aussi : betterave en salade (1), salade de pâtes (2), barres de céréales amalou et fruits secs (3), soupe de fèves au chorizo (5), soupe rustique aux poireaux, foies de volailles, bricks de poulet au citron confit, courgettes et tomates farcies, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 29/06 au 5/07 2013
Ça fait un moment que je n’avais pas posté de photos du jardin. Il était resté à l’abandon presque tout le printemps et avait pris l’aspect d’une vraie jungle, tellement il avait fait moche mais depuis que les beaux jours sont revenus, j’ai recommencé à y travailler et j’ai bien désherbé, même si je suis loin d’avoir terminé. La suite : Continuer la lecture de 2013 Jardin #6
Ci-dessus : pudding au chocolat (1), blanquette de dinde (2), parmentier de canard (6), fraisier (3) sur une base de génoise (4).
Mais aussi : meringues (5), terrine de lapin en gelée, pommes de terre au four, figues-mozzarella, minestrone, guacamole, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 22 au 28/06 2013
Cette semaine, j’ai enfin réalisé le plat qui me faisait saliver depuis quelques temps : la terrine de lapin en gelée de Daphné. C’est un plat qu’elle prépare assez souvent mais la dernière fois, c’était dans une nouvelle version, avec le lapin désossé et beaucoup de verdure : le résultat était exquis. J’ai acheté le lapin et tout ce qu’il fallait, ma copine m’a envoyé sa recette par Internet et j’y ai consacré une partie de mon dimanche après-midi. Je trouvais mon bouillon un peu liquide et j’avais peur que la gelée ne prenne pas mais je m’étais trompé : j’aurais même pu faire réduire moins. Je n’ai pas beaucoup soigné la présentation non plus. Au lieu d’être disciplinée et de réfléchir à étager les différents ingrédients pour que ce soit joli, je me suis hâtée de tout fourrer en vrac dans mon moule. Une prochaine fois, j’essaierais de faire mieux et j’aurai probablement de meilleures photos mais tant pis, j’ai trop hâte de partager la recette de ce plat délicieux !
Ingrédients
un lapin coupé en morceaux (comme je suis chochotte, je demande au volailler d’enlever la tête, les poumons et de me le découper comme il faut)
2 oignons (ou, comme je l’ai fait là, une demie-botte de petits oignons blancs)
2 gousses d’ail (comme j’en avais sous la main, j’ai utilisé à la place 4 gousses d’ail frais, moins fort que l’ail séché)
4 à 6 carottes (la recette en préconise 2 mais ça fait trop peu : j’en ai mis 4 et j’aurais pu en utiliser 6 sans regret)
une bouteille de vin blanc
un morceau de poitrine fumée (facultatif, un rajout « gourmand » de Daphné à la recette originale)
sel, poivre (auquel j’ai rajouté des aromates, thym, laurier et romarin, pour la cuisson du lapin)
un bouquet de persil plat
un bouquet de ciboulette
un bouquet de cerfeuil (il n’y en avait pas chez le maraicher, j’ai remplacé par de l’aneth et c’était bien)
Préparation
Mettre le lapin coupé en morceaux dans une grande cocotte avec le vin blanc, le sel (très peu si on ajoute de la poitrine fumée), le poivre et les aromates. Laisser mariner. Pendant ce temps, peler les oignons, les carottes et l’ail. Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon (comme j’ai utilisé des petits oignons nouveaux, je me suis contenté de les couper en deux ou en quartiers, selon leur taille) et hacher l’ail. Couper éventuellement la poitrine fumée en morceaux. Rajouter les légumes et la poitrine fumée au lapin. Mettre à cuire à feu doux pendant deux heures. Le vin doit réduire mais pas trop, pour avoir suffisamment de gelée. On peut couvrir un peu si on a l’impression que ça évapore trop. Une fois que la viande est bien tendre, sortir du feu et laisser tiédir pour ne pas risquer de vous brûler. Hacher les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil ou aneth). Filtrer le bouillon et désosser entièrement les morceaux de lapin. Dans une terrine ou un moule à cake, alterner soigneusement (ce que je n’ai pas fait mais il faut bien admettre que c’est moins joli) des couches de carottes, poitrine fumée, lapin, herbes fraiches. Une fois la terrine remplie, verser le jus de cuisson jusqu’au fond et de sorte à ce qu’il recouvre tous les ingrédients. Laisser refroidir dans la pièce puis, lorsque les ingrédients sont à température ambiante, au réfrigérateur. Attendre que la gelée ai bien prise et que la terrine soit fraiche pour servir.
Ci-dessus : figue mozzarella, pâtes sauce aux tomates cerises, citron et mascarpone (4).
Mais aussi : filet mignon aux pruneaux, pommes de terre nouvelles, glace à la framboise , salades composées (1), riz sauté aux légumes (2), soupe brocolis et légumes (3), etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 15 au 21/06 2013
Ci-dessus : cake à la polenta courgette, poitrine fumée, feta, rouleaux de crudités (1), salade de fruits rouges.
Mais aussi : tartines grillées légumes et chèvre (2), nouilles de riz et légumes sautés (3), riz façon paella, courgettes farcies, pommes de terre aux blettes, etc.
Le marché, les menus et les recettes : Continuer la lecture de Du 8 au 14/06 2013