Confiture de fraise express

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Une recette rapide pour une confiture de fraise sans stérilisation, avec des gros morceaux de fruits et beaucoup moins de sucre que l’ordinaire… à préparer en petite quantité et à conserver au réfrigérateur.

Ingrédients
pour 2 pots :
1 kg de fraises
250g de sucre
soit 25% du poids des fraises en sucre

Préparation
Pas très difficile… On lave et on équeute les fraises. On coupe les plus grosses en deux et on laisse les autres entières. On met à cuire avec le sucre, que l’on mélange aux fraises sans écraser celles-ci, à feu moyen dans un poêlon (en cuivre, c’est encore mieux parce que ça favorise vraiment la prise de la confiture), en mélangeant de temps à autres avec une cuillère en bois. Lorsqu’une mousse claire se forme sur les bords, on écume un peu et on  donne un tour de cuillère. Dès que la confiture a pris (compter une vingtaine de minutes après le début de l’ébullition : les fraises sont tendres et le jus est épais, sans toutefois avoir la consistance d’une confiture refroidie), retirer du feu et verser dans des pots en verre. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis fermer les pots avec leurs couvercles et mettre au réfrigérateur. Consommer dans des délais raisonnables.

Soupe d’épinards au lait de coco

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Le mélange peut sembler curieux mais il fonctionne bien et la recette est très simple.

Ingrédients
un oignon
500g d’épinards
un gros panais (environ 250g)
20cl de lait de coco
sel, poivre, muscade
piment et/ou gingembre pour épicer (facultatif)

Préparation
Laver le panais et les épinards. Essorer celles-ci. Les équeuter si nécessaire et couper grossièrement les feuilles au ciseau. Peler et couper le panais en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les épinards et le panais. Les faire un peu revenir puis mouiller et couvrir. Assaisonner. Cuire  jusqu’à ce que le panais soit tendre. Mixer en ajoutant le lait de coco.

Tatin choco-poire

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Cette recette s’inspire d’un livre de pâtisserie entièrement consacré au chocolat que j’ai emprunté à la bibliothèque. On y voyait une tarte Tatin réalisée avec une pâte chocolatée mais la recette elle-même était un peu complexe à mon goût. J’ai gardé l’idée en tête, en me disant qu’il y avait moyen d’en faire une adaptation beaucoup plus simple. Le résultat est très bon.

Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine
50g de cacao pur
50g de sucre
100g de beurre
un verre d’eau
Pour la garniture :
une livre de poires
80g de sucre et un peu d’eau
25g de beurre
2 cs de sucre
Pour la sauce au chocolat :
100g de chocolat pâtissier
25g de beurre
50g de mascarpone
100ml de lait

Préparation
Préparer la pâte brisée au chocolat en mélangeant la farine, le sucre et le cacao en poudre puis en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux avec les doigts. Mouiller avec le verre d’eau puis travailler rapidement jusqu’à former une boule. Mettre à reposer au frigo. Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule. Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Le verser au fond du moule. Peler et couper les poires en tranches, les disposer au fond du moule et saupoudrer avec 2 cuillérées à soupe de sucre. Mettre le four à préchauffer à 210°. Étaler la pâte brisée chocolatée sur un plan farinée de sorte à former un rond d’une circonférence un peu plus large que celle du moule. Poser la pâte sur les poires et enfoncer sur les bords puis froncer le restant de la pâte sur les cotés. Égaliser le dessus de la tarte en appuyant avec le plat de la main puis piquer à  plusieurs endroits avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Au sortir du four, laisser refroidir un peu avant de retourner la tatin sur un plat de service. Pendant qu’elle continue de tiédir, préparer la sauce au chocolat. Faire chauffer le chocolat coupé en petits morceaux avec un peu de lait. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre puis le mascarpone. Une fois celui-ci bien incorporé, ajouter le restant du lait et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servir, de préférence tiède, pour accompagner la tarte Tatin.