Si je ne devais faire qu’une seule sorte de biscuits de l’Avent, ce serait ceux-là ! Franchement, je vous les recommande : ils ne sont pas difficiles à réussir et ils sont vraiment délicieux.
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Toutes mes recettes de biscuits sur l’index des biscuits.
Cette année, j’ai décidé de faire chaque jour des biscuits pour l’avent. Il ne s’agira pas toujours de nouvelles recettes mais pour démarrer le projet, c’en est une que j’ai improvisée il y a quelques jours pour un goûter d’enfants au théâtre : il fallait préparer quelque chose très rapidement et je ne connais rien de plus efficace, en la matière, que les cookies… Sauf que je n’avais rien de ce que j’y mets d’habitude pour les parfumer. J’ai donc fait deux essais différents, dont celui-ci avec des morceaux de spéculoos, du cacao et de l’orange confite. Comme j’ai trouvé le résultat plutôt convaincant, j’en ai refait aujourd’hui.
Ingrédients
Pour 36 cookies
200g de farine
200g de cassonnade`
100g de spéculoos grossièrement concassés
1 sachet de levure chimique
50g de cacao en poudre
2 œufs
125g de beurre fondu
100g d’orange confite hachée
Préparation
Incorporer dans l’ordre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner des boules de la taille d’une grosse noix (ou d’un petit abricot) et les faire cuire 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°.
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Ingrédients
pour 48 sablés :
300g de farine
125 g d’amandes en poudre
100g de sucre
200g de beurre
1 œuf
essence d’amande amère (facultatif)
2 ou 3 cs de cacao pur en poudre et/ou de poudre de thé vert (facultatif)
Préparation
Mélanger la farine, les amandes, le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser le pâton en deux ou trois morceaux selon que vous avez de la poudre de thé vert ou pas. Je déconseille le Matcha, qui est très cher : il vaut mieux se contenter d’une simple poudre de thé vert qu’on peut se procurer à moindre coût dans les épiceries asiatiques. Si vous avez seulement deux pâtons, en teinter un avec trois cuillerées à soupe arasées de cacao en poudre et rajouter éventuellement à celui qui reste blanc quelques gouttes d’essence d’amande amère et surtout un peu de farine pour qu’il ai la même consistance que le pâton chocolaté. Si vous divisez votre pâton en trois, faites la même chose mais avec seulement deux cuillerées à soupe puisque les pâtons seront plus petits et colorez le troisième avec de la poudre de thé vert. Étalez les pâtons sur un plan fariné. Les découper avec des emporte-pièces de formes différentes et évider une forme à l’intérieur avec un emporte pièce plus petit ou un vide-pomme. Récupérer la forme évidée pour l’insérer dans un sablé de teinte contrastée. Enfourner une dizaine de minutes à 180° : les sablés ne doivent par dorer, ou à peine sur les bords.
Noël approche à grands pas et c’est reparti pour les biscuits de l’Avant… Toutes mes recettes sont accessibles depuis l’index des biscuits et classées sur différents critères (type de biscuits, présence ou non de certains ingrédients dans leur composition).
Ingrédients
Pour 24 sablés :
100g de noisettes en poudre (à défaut, des amandes mais c’est mieux avec les noisettes)
100g de muscovado (ou sucre complet, ou vergeoise)
80g de miel
125g de beurre
180g de farine
25g de cacao en poudre
1 cc de cannelle
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le miel (pour ne pas salir le plateau de la balance, il suffit de peser le bol ou se trouvent tous les ingrédients puis d’ajouter du miel jusqu’à ce que le poids total ait augmenté de 80g). Mélanger avec une fourchette puis incorporer progressivement le beurre. Sabler avec le bout des doigt puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fariner un plan de travail en ajoutant un peu de cacao en poudre pour teinter la farine (afin d’éviter les traces blanches sur les sablés). Utiliser le même mélange pour fariner le rouleau à pâtisserie. Étaler et découper avec un emporte-pièce. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention à ne pas laisser brûler ces sablés dont on ne voit pas brunir la pâte très foncée. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille. Conserver dans une boite en fer après que les sablés aient complètement refroidi.
Ma fille, qui n’est pourtant plus une gamine, continue d’adorer les fêtes à thème… Cette année, contre vents et marées, elle a organisé un anniversaire pirate. J’ai cherché des idées de gâteau sur Internet et j’ai choisi la solution qui demandait le moins d’investissement culinaire : le bête gâteau au chocolat coupé en deux et transformé en coffre aux trésors avec quelques bonbons et l’aide d’un plateau en carton doré que j’avais conservé, plié et glissé entre les deux morceaux pour mettre les colliers en bonbon et les pièces au chocolat au milieu sans flinguer le gâteau (et qu’il suffit de retirer au moment de le couper). Comme tout le monde n’aime pas le chocolat et qu’il fallait quelque chose de pratique pour planter 15 bougies, on a aussi fait le gâteau aux pommes d’Imane. Pour le reste, c’était bonbons industriels en quantité meurtrière, cookies aux abricots secs et noisettes grillées mais aussi cupcakes au carambar… Oui, avec plein de bonne huile de coprah hydrogénée ! J’ai combiné différentes recettes trouvées sur Internet pour réaliser cette abomination pâtissière : franchement, le glaçage était bon (8 carambars fondus dans 20ml de crème mélangés, une fois refroidis, à 100ml de crème montée en chantilly avec 40g de sucre glace) mais le gâteau sans intérêt particulier. Verdict : la prochaine fois, ce sera cupcake au caramel et personne n’y verra que du feu. En plus, tout ça manque terriblement d’agressivité pour de la piraterie. J’aurais dû servir des tonneaux de rhum et des harengs séchés mais j’ai eu peur d’avoir des problèmes.
Ingrédients
175g de farine
200g de cassonade
50g de flocons d’avoine
un sachet de levure
100g de beurre
un œuf
une poignée de noisettes grillées
une poignée d’abricots secs
pépites ou petits morceaux de chocolat blanc (facultatif)
Préparation
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure, l’œuf, le beurre fondu, les noisettes grillées grossièrement concassées, les abricots secs coupées en petits morceaux et éventuellement les pépites de chocolat blanc. Déposer des boules de la taille d’une grosse noix sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner entre douze et quinze minutes dans un four préchauffé à 200°.
Ingrédients
Pour une soixantaine de pains d’épices :
450g de farine semi-complète
20g de bicarbonate (à défaut, 2 sachets de levure chimique)
100g de vergeoise brune (pas de cassonade dont les cristaux sont trop gros, plutôt du sucre complet de canne ou même de la vergeoise blonde ou du simple sucre blanc à défaut)
deux cs de mélange d’épices pour pain d’épice (cannelle, badiane, girofle, anis, gingembre, muscade, cardamone, coriandre)
2 œufs + 2 jaunes
environ 200g de miel liquide
Pour le décor:
les deux blancs d’œufs restant
environ 400g de sucre glace
un peu de jus de betterave ou de colorant alimentaire (facultatif)
des amandes et du vermicelle coloré (facultatif)
Préparation des pains d’épice
Mélanger à la main ou avec un robot les ingrédients. La pâte doit avoir une bonne consistance pour être étalée facilement et ne pas être trop collante. Si la pâte est sèche, rajouter un peu de miel, en procédant par très petites quantités. Si elle elle trop collante (la taille des œufs pouvant jouer) rajouter un peu de farine, par toute petite quantité la encore pour qu’elle ne devienne pas trop sèche. Étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ et découper avec des emportes-pièces. Les disposer sur des plaques garnies de papier sulfurisé. On peut relativement les serrer car ils vont gonfler dans la hauteur mais assez peu s’étaler. Les enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Préparation du glaçage
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant les blancs d’œufs avec du sucre glace. Ne pas verser tout d’un coup mais petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance : juste assez épaisse pour ne pas couler sans être trop sèche. Les proportions de sucre glace varient selon la grosseur et la consistance du blanc d’œuf.
Décoration
Ensuite, on peut utiliser toutes sortes de techniques, d’ingrédients et de motifs pour décorer mais je vais vous donner celle que j’ai utilisé ici. Blanchir et émonder quelques amandes en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis en les pelant (on peut aussi utiliser des amandes déjà émondées). Les couper en deux. Couper également en deux des amandes non émondées. Conserver une partie du glaçage en blanc et teinter l’autre moitié avec un tout petit peu de jus de betterave (quelques gouttes), de sorte à avoir un rose pâle. Glacer le dessus d’une partie des pains d’épice, encore tièdes, en utilisant ses doigts (plus précis que les gros pinceaux de cuisine et présentant moins de risque de voir un poil de pinceau se prendre dans le sucre) pour étaler les glaçage sur le dessus des pains d’épices et disposer sur certains, immédiatement après avoir étalé le glaçage, avant qu’il ne se fige, tantôt deux demies-amandes (une émondée et l’autre non), tantôt un peu de vermicelle coloré. Verser le restant du glaçage blanc dans une poche à douille pour décorer une partie des pains d’épices avec différentes bordures ou motifs. Puis mettre la moitié du glaçage rose clair restant et faire de même. Terminer la décoration en intensifiant le rose du glaçage avec quelques gouttes de jus de betterave supplémentaire.
Je me suis fait prêter par Caro ces superbes emporte-pièces robots avec lesquels Daphné, qui a les même, avait préparé de jolis sablés pour je ne sais plus quel goûter au parc. Je me suis dit qu’une base de shortbread conviendrait bien, même si je dois avouer que mes robots sont peut-être un peu pâlichons, du fait qu’il ne faut pas faire trop cuire le shortbread. Ma fille m’a gentiment aidé à fabriquer mon armée de robots.
Ingrédients
pour 18 sablés environ :
300g de farine
200g de beurre
100g de sucre
une bonne pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine avec le sucre et le beurre froid coupé en morceau en commençant par sabler du bout des doigts puis en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 7/8 mm. Découper avec des emporte-pièces. On peut les décorer avec du sucre (ce que je n’ai pas fait pour ne pas défigurer mes robots). Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Les shortbread ne doivent pas dorer.
J’ouvre le bal des biscuits de l’avant avec une variante des étoiles à la cannelle chocolatée et sans glaçage. Ici, les biscuits sont découpées avec un emporte-pièce en forme de hérisson.
Ingrédients
Pour 28 biscuits environ :
250g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao non sucré en poudre
25g de farine
2 cc de cannelle
2 blancs d’œufs
+50 g de sucre blanc pour le décor
Préparation
Mélanger les amandes, le sucre glace et le sucre, le cacao, la farine et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs et malaxer jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte d’amande. On peut éventuellement la réfrigérer un peu pour qu’elle soit plus facile à étaler. Abaisser, mais pas trop finement, sur un plan très légèrement fariné — on peut ajouter un peu de cacao à la farine pour éviter les traces blanches — et découper avec un emporte-pièce. Tremper dans le sucre sur une face. Si on a un emporte-pièce hérisson, placer un morceau de papier sulfurisé comme cache pour la tête, creuser un trou pour l’œil avec la pointe d’un cure-dent et former une petite boule pour la truffe. Disposer les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé. On peut les tasser car ils ne s’étaleront pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir sur une grille.
Une pâtisserie orientale que j’ai refait plusieurs fois ces temps-ci pour arriver enfin à l’apprivoiser complètement. Elle a débarqué chez moi cet été un jour où, pendant la période du Ramadan, ma fille était allée chez une copine préparer des gâteaux. Les filles avaient fait un grand biscuit dans lequel elles avaient découpé, tant bien que mal, des carrés qui ne payaient pas de mine mais qui étaient si bons que je j’ai immédiatement adopté la recette. Croyant que le biscuit se préparait ainsi, d’un seul tenant, j’ai essayé d’en améliorer l’aspect en pré-découpant les parts mais la meringue, quoi qu’on fasse, se soudait à la cuisson et se brisait à la découpe. Et puis la couche de pâte sablée était condamnée à être soit trop fine, soit mal cuite. J’ai fini par me dire qu’il faudrait mieux faire des biscuits individuels, ce qui permettrait également de réduire le temps de cuisson et d’avoir une meringue moins sèche… C’est là que j’ai appris par ma fille que c’était le cas dans la recette originelle mais qu’elle et sa copine avaient juste eu la flemme !
Ingrédients
Pour 36 biscuits
— Pâte sablée —
200g farine
1 sachet sucre vanillé
1 pincée de sel
40 g sucre semoule
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
— Garniture de cacahuètes —
100g de sucre semoule
un verre d’eau
400g de cacahuètes non salées émondées
(à défaut de cacahuètes, ou si on ne les aime pas, on peut utiliser des noisettes ou des amandes… on pourrait aussi imaginer une version ultra-luxueuse avec des pistaches)
— Meringue —
2 blancs d’œufs
300g sucre glace
Préparation
Mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Incorporer les jaunes d’œufs puis travailler du bout des doigts en ajoutant, petit à petit, le beurre coupé en morceaux. Malaxer ensuite la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. La laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture aux cacahuètes. Les réduire d’abord en poudre puis les faire griller dans un grand poêlon, en mélangeant assez souvent pour que ça ne brûle surtout pas. Lorsque la poudre a pris une teinte dorée et exhale bien l’odeur des cacahuètes, sortir du feu. Préparer un sirop de sucre et le mélanger aux cacahuètes de sorte à obtenir une pâte. Mettre à refroidir un peu sur le bord de la fenêtre, sauf s’il fait trop chaud à l’extérieur bien sûr. Pendant ce temps, étaler la pâte sablée et la découper avec des emportes-pièces. Placer ces fonds de pâte sur une grande plaque pouvant aller au four, recouverte de papier sulfurisé ou très légèrement graissée. Placer ensuite l’emporte-pièce sur chacun des fond, le remplir d’une cuillerée à soupe de garniture aux cacahuètes et bien tasser avec les doigts avant de retirer l’emporte-pièce. Cette opération est un peu longue mais c’est ce qui garanti un bel aspect aux biscuits. Mettre le four à préchauffer à 180° et préparer pour finir la meringue en battant d’abord les blancs d’œufs en neige très ferme avant d’ajouter le sucre glace. Mettre ce mélange dans une poche à douille et en recouvrir chaque biscuit. Enfourner 20 minutes. Laisser bien refroidir avant de consommer.