Catégorie : Biscuits

Cookies aux noix et raisins secs

Des biscuits que je prépare souvent  car ils sont rapides à faire en grande quantité. Parfait pour le goûter de fin d’année.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies :
200 g de cassonade
100 g de beurre
200 g de farine
un sachet de levure chimique
une bonne pincée de mélange pour pain d’épice ou de cannelle
un œuf
une grosse poignée de raisins blonds
75 g de noix grossièrement concassées

Préparation
Travailler  le beurre  et la cassonnade. Ajouter l’œuf  et battre au fouet puis la farine, les épices et la levure. Travailler ensuite la pâte avec les mains. Incorporer les noix  et les raisins. Continuer de pétrir jusqu’à former une boule homogène. Faire des boules de la taille d’une prune et les disposer en quinconce sur une plaque de four. Enfourner une douzaine de minutes dans le four préchauffé à 200°.

Cookies chocolat nougatine

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Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits :
200 g de cassonade
(pas de sucre sinon la consistance qui fait le charme de ces cookies ne sera pas au rendez-vous)
1 cs de cannelle
250 g de farine
un sachet de levure chimique
un œuf
125 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
75 g de pépites de nougatine

Préparation
Mélanger la farine, la cassonade, la levure et la cannelle. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et de nougatine. Faire des boules de la taille d’une reine claude et les disposer en quinconce en les espaçant suffisamment pour que la pâte puisse s’étaler.

Cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 210°, une douzaine de minutes environ, c’est à dire, en fonction de votre four, entre 10 et 15 minutes mais jamais plus. Les cookies ne doivent pas avoir l’air complètement cuits au sortir du four mais doivent être légèrement craquelés. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se mangent aussi bien tièdes qu’une fois refroidis.

Conservation
On peut les conserver dans une boite en métal. On peut également les préparer à l’avance et réfrigérer les boules de pâtes crue (pas le pâton entier) pour les conserver quelques jours et les faire cuire au fur et à mesure des besoins. Pour une raison que je ne saurais expliquer, au sortir du réfrigérateur, le temps de cuisson reste exactement le même qu’avec la pâte non réfrigérée.

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Sablés Arlequins

101219Arlequins

Ingrédients
Pour 36 biscuits
175g de farine
125g d’amandes en poudre
quelques gouttes d’essence d’amande amère
100g de sucre
100g de beurre
1 œuf
200g de fruits confits variés en morceaux

Préparation
Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajouter l’œuf et l’essence d’amande amère. Mélanger à la fourchette puis travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance qui ressemble à de la graine de couscous cuite. Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Les laisser reposer au frigo une bonne heure puis en découper des tranches de 8mm d’épaisseur environ. Enfourner 15 minutes à 180°. La base des sablés doit être tout juste dorée.

Sablés à la pâte de datte

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Ingrédients
Pour 40 biscuits
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
2 jaunes d’œufs + 1 blanc
125g de beurre
un peu d’eau
500g de pâte de datte

Préparation
Mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à la fourchette puis incorporer le beurre froid en petits morceaux en l’effritant du bout des doigt puis en malaxant bien la pâte. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte bien souple. Diviser la pâte en deux boules de taille égale. Abaisser la première sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 30 cm sur 16. Réserver. Malaxer un peu la pâte de datte avec les mains pour l’assouplir puis l’abaisser sur un plan fariné pour former un nouveau rectangle de la même taille. Badigeonner le premier rectangle d’un peu de blanc d’œuf et poser la pâte de date dessus. Abaisser un dernier rectangle et le poser sur le dessus après avoir passé un peu de blanc d’œuf entre les deux. Passer un petit coup de rouleau pour bien souder l’ensemble puis découper avec un couteau des parts de 4x3cm environ (4 parts dans la largeur et 10 dans la hauteur). On peut s’aider d’une règle plate pour faire des parts bien régulières. Enfourner 15mn à 180°.

Linzer Augen

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Ingrédients
Pour 36 biscuits :
400g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
une pincée de sel
2 jaunes d’œufs
250g de beurre
le zeste d’un citron bio
200g de confiture de framboise

Préparation
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant avec les doigts pour sabler puis en pétrissant pour obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds de 6cm de diamètre environ avec un emporte pièce. Évider la moitié de ces formes avec un emporte pièce plus petit (ici, en forme de cœur). Disposer ces formes sur deux plaques allant au four en alternant les rond (qui serviront de fonds aux biscuits) avec les ronds évidés (pour le dessus). Enfourner une douzaine de minutes dans un le four préchauffé à 180°. Les biscuits ne doivent pas dorer, ou à peine mais doivent pouvoir être manipulés délicatement à la sortie du four : s’ils semblent encore trop mous, les enfourner à nouveau deux ou trois minutes. Quelques instants après les avoir sorti, les assembler par deux avec un peu de confiture de framboise puis laisser refroidir sur une grille.

Vanille Kipferl

101209VanilleKipferlIngrédients
Pour 40 biscuits :
250g de farine
une pincée de sel
100g d’amandes en poudre
100g de sucre glace
2 gousses de vanille
2 jaunes d’œufs
225g de beurre
Pour la finition :
50g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé ou 2 cs de sucre vanillé maison

Préparation
Verser la farine dans un saladier. Ajouter la pincée de sel, les amandes en poudre et le sucre glace. Fendre les gousses de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et racler consciencieusement l’intérieur. Bien mélanger et faire un puits. Y déposer les jaunes d’œufs et mélanger avec une fourchette. Ajouter ensuite 125g de beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler en incorporant le beurre à la farine avec la pointe des doigts puis ajouter les 100 g de beurre restant et pétrir jusqu’à former une boule homogène. La diviser en deux pâtons et diviser chaque pâton en 5 morceaux puis chaque morceau en 4. Rouler chacun de ces morceaux dans le creux de la main pour obtenir une boule de la taille d’une grosse noix qu’on presse ensuite pour bien faire sortir les bulles d’air. On façonne ensuite un boudin plus fin aux extrémités qu’on ramène sur l’avant pour former un croissant. Faire cuire une quinzaine de minutes à 180° ou jusqu’à ce que les pointes du croissant commencent à dorer. Ils doivent aussi être légèrement dorés à la base mais ne doivent pas se briser lorsqu’on les manipule délicatement à la sortie du four (ou alors les enfourner une ou deux minutes supplémentaires). Les passer dès la sortie du four dans le mélange de sucre glace et de sucre vanillé. Laisser refroidir sur une grille.

Congolais

Je me lance enfin dans les biscuits de l’avant. J’aurais voulu m’y prendre plus tôt, faire au moins une fournée par jour à partir du premier décembre et même mettre ce blog à jour quotidiennement (hum…) mais entre l’organisation de plusieurs fêtes d’anniversaire, la neige et les jours EDF rouges (four proscrit ces jours là pour ne pas faire exploser la facture), je ne m’y mets que maintenant… avec une recette très facile ceci dit.

101209Congolais

Ingrédients
Pour 18 biscuits
250g de noix de coco râpée
200g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs

Préparation
Battre légèrement les blancs jusqu’à les faire mousser. Les incorporer au mélange noix de coco et sucre puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser en 18 boules de la taille d’un petit abricot ou d’une belle reine claude. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des cônes avec les boules en aplatissant légèrement leur base et en les étirant pour former une pointe puis appuyer légèrement sur les cotés avec vos deux pouces et vos index placés en carrés. Enfourner un quart d’heure environ à 180° :  seules la base, les arrêtes et la pointe des congolais doivent être dorées. Transférer sur une grille. Une fois refroidis, les biscuits sont légèrement croquants à l’extérieur et bien fondants à l’intérieur.

Macarons à la rose et chocolat blanc

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Des macarons à la rose pour les parents d’un petit garçon…

Ingrédients
Pour 18 macarons environ :
120g de sucre glace
90g d’amandes en poudre
60g de blanc d’œuf (correspondant au blanc de 2 petits œufs ou d’un gros)
30g de sucre
3 gouttes de colorant alimentaire rose et une de jaune
Pour la ganache
100g de chocolat blanc pour pâtisserie
50ml de crème liquide
2 gouttes de colorant rose
3 cs d’eau de rose

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Préparation
Préparer la ganache la veille ou suffisamment à l’avance pour qu’elle ai le temps de bien refroidir et de raffermir. Pour cela, faire fondre le chocolat blanc à feu doux en y incorporant la crème liquide au fur et à mesure qu’il fond. Hors du feu, ajouter le colorant et l’eau de rose. Bien mélanger, laisser refroidir d’abord sur le bord de la fenêtre puis au réfrigérateur. Plus tard, préparer les coques. Mixer très finement la poudre d’amande mêlée au sucre glace. Tamiser ce mélange dans un saladier et lui incorporer les œufs battus en neige avec le sucre et le colorant rose auquel on a ajouté un peu de jaune pour harmoniser la teinte des coques avec celle de la ganache (dont le rose est jauni par le chocolat blanc), en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure. Enfourner les coques une douzaine de minutes dans le four préchauffé à 150°. Dès la sortie du four, passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour détacher facilement les macarons et les transférer sur une grille. Assembler les coques deux par deux avec la ganache. Si on ne les mange pas tout de suite, on peut conserver les macarons au réfrigérateur en intercalant du papier sulfurisé entre les strates.

Sablés au miel et au romarin

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Ingrédients
250g de farine
100g de miel
1 œuf
150g de beurre
un peu de romarin

Préparation
Mélanger la farine avec le miel et l’œuf avec une spatule puis travailler avec les doigts pour sabler. Incorporer le beurre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajouter le romarin. Laisser refroidir au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné puis découper des formes avec des emportes-pièces. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier anti-adhésif ou légèrement beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 180° une dizaine de minutes : les sablés doivent être pâles avec les bords très légèrement colorés. Attendre un peu avant de transférer sur une grille pour laisser les sablés refroidir complètement.

Bouchées aux cerises Amarena confites

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Ingrédients
125g d’amandes en poudre
75g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
16 cerises Amarena confites
Amandes effilées

Préparation
Préparer une pâte avec la poudre d’amande, le sucre et un blanc d’œuf. Découper des petits morceaux de la taille d’une grosse noix et former une boule autour des cerises Amarena. Rouler dans le blanc d’œuf puis dans les amandes effilées. Placer sur une plaque de cuisson puis enfourner une dizaine de minutes à 200°. Les bouchées doivent être légèrement colorées mais surtout pas trop sinon la pâte d’amande sera sèche au lieu d’être fondante en bouche. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.