Catégorie : CUISINE

Crumble de muësli à la rhubarbe



Ingrédients
600g de rhubarbe
600g de pommes sucrées
une noix de beurre
4 cs de miel
1cc de cannelle
Pour le crumble :
250g de muësli
50g de sucre de canne complet
50g de farine
1 œuf
150g de beurre

Préparation
Mettre à sauter dans une poêle avec une noix de beurre la rhubarbe coupée en gros tronçons et les pommes coupées en demi-quartiers. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter le miel et laisser fondre et caraméliser un peu avant de retirer le mélange du feu. Parfumer avec la cannelle.
Préparer ensuite le crumble en mélangeant le muësli, le sucre, la farine et l’œuf. Incorporer le beurre en travaillant grossièrement la pâte avec les doigts.
Déposer le mélange pomme-rhubarbe au fond d’un plat puis le recouvrir avec le crumble. Mettre dans un four préchauffé à 230°. Surveiller la cuisson pour que la croûte soit bien dorée sans être brûlée.

La cuisine dalmate

Après l’été passé chez mon père, dans un petit village de l’Adriatique situé sur l’île d’Ugljan, en face de Zadar, j’avais envie de parler un peu de ce que je connais de la gastronomie dalmate qui est au carrefour de traditions culinaires très diverses, entre cuisine italienne, grecque, turque, slave et austro-hongroise.
L’essentiel de ce texte a été rédigé au retour de notre séjour de 2007 mais j’ai ajouté des précisions et de nouvelles photographies en 2009 et 2011.
Continuer la lecture de La cuisine dalmate

Figues-Mozarella

Une entrée idéale pour recevoir sans se donner trop de mal. Pour choisir les figues : la peau doit être fine, bien sèche et légèrement ridée. Dans l’idéal, une goutte mielleuse, figée comme de la sève, doit sortir de l’orifice dessous le fruit.

Ingrédients
quelques figues
une boule de Mozzarella au lait de bufflonne
vinaigre balsamique
baies roses
basilique (facultatif)

Préparation
Couper la Mozzarella et les figues en rondelles. Les disposer sur un plat, les arroser d’un filet de vinaigre balsamique et parsemer de baies roses et de basilique hâché.

Poulet aux figues



Ingrédients
par personne :
2/3 pilons de poulet fermier
4/5 figues fraiches
une pincée de curry en poudre
une cc de sucre brun
quelques baies roses

Préparation
Placer les pilons de poulet et les figues, lavées et coupées en deux, sur un lèche frite. Saupoudrer les pilons de sucre et de poudre de curry. Parsemer de baies roses. Mouiller le fond du plat avec un verre d’eau et enfourner à four froid, détail très important pour que la volaille ne dessèche pas à la cuisson. Mettre à cuire à 200°. Dés que le four est chaud, surveiller très régulièrement et arroser avec le jus de cuisson. Remettre un peu d’eau chaque fois que c’est nécessaire pour qu’il y ai toujours du jus au fond du plat. Arrêter la cuisson lorsque les pillons sont croustillants et très dorés, comme caramélisés et que le jus est bien foncé. Ici, j’ai servi les pilons avec des pâtes bio à la châtaigne mais on peut envisager bien d’autres accompagnements.

Épinards à la japonaise

Cette recette me vient d’un livre de cuisine, « La cuisine japonaise » d’Emi Kazuko et Yazuko Fukuoka. J’avais emprunté ce livre, il y a plus d’un an à la bibliothèque municipale et l’avais trouvé tellement bien que je l’avais commandé sur Internet.

Je l’utilise de temps à autres pour pêcher des idées ou voir comment je pourrais utiliser un ingrédient japonais. Il s’agit de la recette « épinards aux graines de sésame grillées » que j’ai un peu modifié parce que celle de la page suivante « épinards à la sauce de cacahuètes » me donnait envie de mélanger la saveur des cacahuètes à celle des épinards.

Voici donc mon adaptation, ultra simple de cette recette.

Ingrédients
pour 14 roulés (de la taille d’un maki) :
500g d’épinards
2 cc de beurre de cacahuètes
1 cc de graines de sésame grillées

Préparation
Laver soigneusement les épinards puis les faire blanchir, c’est à dire les jetter dans une grande casserole d’eau bouillante où on ne les laisse qu’une vingtaine de secondes avant de les transvaser dans une passoire. Les passer alors sous l’eau froide pour les rafraichir, bien les égoutter puis les presser pour extraire l’eau qu’elles contiennent.
Étaler la moitié des épinards sur un set en bambou pour maki de sorte à former un petit tapis d’épinard d’environ 20x12cm. Déposer une ligne de beurre de cacahuètes (correspondant à une cuillerée à café) à 8 cm du bord puis rouler les épinards autour, comme on le ferait du riz autour de la garniture d’un maki, en serrant bien. Recommencer l’opération avec le restant des épinards et du beurre de cacahuètes.
Couper les rouleaux d’épinards en tronçons d’environ 3cm et les passer sur une face dans une coupelle remplie des graines de sésame, qu’on peut remplacer par des cacahuètes hâchées.
Disposer les roulés d’épinards debout ou couchés. Ils sont très faciles à faire et très jolis, parfaits pour agrémenter un buffet ou pour servir avec des makis mais ils peuvent également être mangés en entrée ou à l’apéritif.

Pudding



Ingrédients
pour 500g de restes de pain sec :
un litre de lait
3 œufs
125g de sucre
125g d’un mélange de fruits secs ou de fruits confits coupés menus
2 cs de rhum
pour le caramel :
75g de sucre
pour graisser le moule :
une noix de beurre
Les ingrédients sont donnés à titre indicatifs. La confection d’un pudding est très simple et permet d’utiliser, outre le pain rassis, des restes de biscottes, gâteaux, biscuits, brioches, etc. On peut y ajouter, au choix, des fruits frais, secs ou confit, des compotes ou des confiture, des oléagineux (entiers ou en poudre), du chocolat (fondu ou en pépites) et le parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger, des alcools (kirsh, grand marnier), des essences (amande amère, café, etc.) ou des épices (cannelle, cardamone). Il faudra seulement veiller à adapter la quantité de sucre aux ingrédients utilisés.

Préparation
Découper le pain sec en morceaux. Les mettre dans un grand saladier et les recouvrir de lait. Laisser tremper une bonne demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient complètement imbibés et forment une pâte épaisse. Mélanger avec le sucre et les oeufs, puis le rhum et les fruits. Faire préchauffer le four à 180°.
Beurrer le moule servant à la cuisson du pudding puis préparer un caramel et en garnir le fond. Verser par dessus la préparation à base de pain et enfourner. Laisser cuire une heure environ : la croûte du pudding doit être dorée et la pointe d’un couteau ressortir propre lorsqu’on le pique.

Ragoût de thon à la tomate



Ingrédients
1kg de thon
1 oignon
3 courgettes
2kg de tomates bien mûres
sel, poivre, thym
huile d’olive

Préparation
Couper le thon en gros dés qu’on met à sauter dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Lorsque le thon a pris une belle couleur, on ajoute l’oignon émincés et les courgettes coupées en gros tronçons qu’on fait dorer à leur tour. On assaisonne avec le sel, le poivre et le thym. On ajoute ensuite les tomates coupées en demi-quartiers. Baisser le feu et laisser réduire les tomates jusqu’à ce qu’elles aient pris la consistance d’une sauce puis servir.

Yaourts au speculoos



À moins de vivre isolé, l’usage d’une yaourtière me parait assez peu pertinent pour confectionner de simples yaourts nature : on trouve des produits de très bonne qualité, y compris bio, à un prix qu’il serait difficile de concurrencer avec des préparations maison. En revanche, c’est intéressant si on veut réaliser soi-même des yaourts spéciaux, de ceux dont le simple intitulé vous fait saliver mais dont le prix vous coupe illico l’appétit ! Avec une bonne vieille yaourtière dénichée en brocante et sans grands efforts culinaire, à vous le plaisir des yaourts aux calissons, au caramel beurre salé, ou que sais-je encore… Aujourd’hui, ce seront des yaourts au Speculoos, pour recycler les restes du cheesecake.

Ingrédients
pour 6 grands yaourts :
150g de speculoos
2 cuillérées à soupe de miel
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
1 cc de cannelle

Préparation
Mixer les Speculoos afin d’obtenir une poudre très fine. Mélanger dans une grande casserole le lait, la chapelure de biscuit et le miel. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu. La préparation va continuer d’épaissir en refroidissant. Lorsqu’elle est redescendue à température ambiante, mélanger avec le yaourt et la cannelle jusqu’à obtention d’un résultat homogène. Transvaser dans les pots, refermer ceux-ci et les placer dans la yaourtière. Refermer le couvercle. Brancher l’appareil et y laisser les yaourts 10h. Les ranger ensuite au réfrigérateur pendant au  moins 6h. Ces yaourts ne sont pas trop sucrés mais très consistants en revanche si bien qu’on peut tout à fait se satisfaire de la moitié d’un yaourt, même quand on est gourmand.