Une de mes recettes star de l’hiver : simplissime, délicieuse et très appréciée des enfants.
Faire cuire de boules d’or (navets jaunes) et des carottes (la proportion idéale est de 2/3 de boules d’or pour 1/3 de carottes) coupés en gros tronçons et recouvert d’eau légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits, mouliner la soupe avec un mixer plongeur. Servir avec un oeuf dur coupé en 4 dans chaque assiette.
Il faut cueillir les kiwis à la Toussaint, avant les premières gelée, alors qu’ils sont encore très fermes et les entreposer comme des pommes de terre pour les consommer tout l’hiver (en début de saison, on peut aider les premiers qu’on veut manger à mûrir avec une pomme)…
Seulement voilà, les notre poussent pour la plupart si haut qu’on n’en récupère la plus grande partie que lorsqu’ils se donnent enfin la peine de tomber, c’est à dire entre décembre et mars. Ils sont alors si mûrs qu’il n’est plus question de les manger crus mais en compote, c’est un délice. Cette recette peut également servir à utiliser des kiwis qu’on aura oublié dans la corbeille à fruit. La saveur du kiwi cuit rappelle un peu celle de la confiture de fraises ou d’ananas.
Préparation
Vider les kiwis : à ce stade de maturité, il n’est souvent plus besoin de les peler, il suffit de retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau puis de pousser avec les doigts à l’autre extrémité pour extraire, par l’orifice qu’on a ainsi crée, la chaire qui se décolle sans difficulté de la peau. Mettre à cuire tel quel, sans les couper d’aucune manière, de préférence dans un poêlon en cuivre avec 200g de sucre environ (400g si on veut une confiture qu’on pourra conserver plus longtemps) par kilo de fruit épluché. Si les kiwis dégorgent beaucoup de liquide en début de cuisson, vous pouvez les passer au tamis et mettre le jus récolté en bouteille. Laisser cuire jusqu’à ce que la compote soit très épaisse, comme une confiture. Touiller de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond du poêlon et ne brûle pas. Laisser refroidir et conserver au frais : la compote de kiwi est encore meilleure froide. Servie avec de véritables petits suisses (genre Malo) ou du yaourt de brebis, c’est un pur régal. À noter que pour 1 kilo de fruits ramassés, on obtient environ 700g de fruits épluchés et 400g de compote après cuisson.
Pour choisir une noix de coco, il faut la prendre bien lourde et la secouer de façon à entendre le liquide à l’intérieur car si elle est fêlée, sa chaire sera rance. Pour cette même raison, la coquille doit être entière, bien soudée et ne présenter aucune trace de moisissure.
Pour l’ouvrir, on perce un trou avec un tire-bouchon au niveau des yeux de la noix de coco (ce sont trois points, à la base de la noix, où la coquille est plus fine) pour extraire l’eau de coco qu’on pourra boire ou utiliser en cuisine, puis on brise la coquille avec un marteau.
On peut la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, découpée en lamelle. Elle se croque nature mais on peut également la cuisiner en curry. Elle se marie particulièrement bien avec les crevettes. C’est un aliment très calorique (350cal pour 100g), riche en oligo éléments et en fibres.
Ingrédients
250g d’amandes entières (à défaut, 250g d’amandes en poudre)
250g de sucre glace (100g pour la pâte, 150g pour le glaçage)
100g de farine
3 blancs d’œufs (2 pour la pâte, 1 pour le glaçage)
2cs cannelle
Préparation
Réduire les amandes entières en poudre. Faire une pâte avec cette poudre, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ait la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Placer les étoiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner dix minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèches. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf restant avec 150g de sucre glace. Il doit être très épais. Rajouter du sucre glace si nécessaire. L’étaler sur les étoiles au sortir du four. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler le glaçage de manière plus précise et plus propre qu’avec un pinceau de cuisine.
J’utilise souvent cette recette pour préparer rapidement un gâteau d’anniversaire car, bien qu’elle soit très simple à réaliser, le résultat est délicieux. En revanche, je dois convenir qu’il n’a rien de diététique…
Ingrédients
250g de noisettes
1 sachet de levure
150g de beurre fondu
500g de crème de marrons
4 œufs
2 cs de farine
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à charnière et mettre à cuire à four moyen (180°) une quarantaine de minutes.
J’ai appris à faire cette tarte au collège, en éducation manuelle et technique. C’est la première recette que j’ai su faire toute seule : elle est très simple à réussir.
Ingrédients
pour la pâte sablée :
250g de farine
1 oeuf
125g de sucre
125g de beurre
une pincée de sel
pour la garniture :
5 grosses pommes
100g de sucre
2 cc de cannelle
Préparation
Préparer un peu à l’avance une compote avec 2 pommes coupées en dés et 40g de sucre qu’on met à cuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Une fois que les pommes sont cuites, les mixer pour avoir une compote fine, y ajouter une cc de cannelle et mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant ce temps, préparer la pâte sablée. Travailler le sucre avec l’oeuf. Ajouter la farine et le sel et touiller jusqu’à ce que le mélange soit granuleux comme du sable. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Garnir un moule à tarte. Piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette. Laver, peler, évider les 3 pommes restantes. Les couper en fines tranches. Disposer sur la pâte la compote de pomme refroidie puis les tranches de pommes. Saupoudrer avec le restant de sucre et de cannelle. Enfourner une quarantaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Enlever, si nécessaire, les arrêtes des filets de poisson et découper ceux-ci en gros cubes. Les rouler dans de la farine, les tremper dans de l’œuf battu puis les passer dans la chapelure. Saisir dans de l’huile fumante, couvrir pour mieux laisser dorer puis retourner pour frire l’autre face. Servir avec du citron et du persil haché.
Attention, il s’agit là d’une interprétation hérétique du tajine cuisiné dans une simple sauteuse. On peut le préparer avec d’autres légumes, selon la saison et ce qu’on trouve. On peut également en faire une version sans viande ou avec une autre viande que l’agneau.
Ingrédients
750g de viande d’agneau pour tajine (gigot, collier ou épaule)
La viande est facultative ou on peut remplacer l’agneau par de la volaille
un oignon
un gros navet (ou panais)
2 courgettes
2 carottes
un morceau de courge jaune ou de potiron
Les légumes peuvent varier en fonction de la saison.
300g de pois chiches cuits
400g de fruits secs dénoyautés (abricots, pruneaux, dattes, figues) ou éventuellement figues fraiches
une poignée d’amandes grillées fumées (facultatif)
1cs d’huile d’olive
2 cs de miel
3 cs de ras el hanout
250g de semoule
une pincée de sel
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre
50g d’amandes effilées grillées ou sésame grillé (facultatif)
Préparation
Émincer l’oignon. Laver et éplucher et coupes les autres légumes en gros tronçons. Dégraisser, désosser si nécessaire puis découper la viande en gros cubes. Saisir la viande dans l’huile d’olive. Retourner et ajouter les légumes, le miel et les épices. Touiller de temps à autres. Lorsque la viande et les légumes sont caramélisés, mouiller avec de l’eau et couvrir. Cuire à feu moyen une vingtaine de minutes puis ajouter les fruits secs. Rajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu et enlever le couvercle. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits (les légumes doivent se tenir mais être fondants en bouche, la viande ne doit pas être sèche). En cours de cuisson, prélever le même volume de jus de cuisson que de semoule. Attention toutefois à ne pas assécher le plat : mieux vaut dans ce cas couper avec de l’eau pour la préparation de la semoule. Laisser réduire la sauce. Lorsque la cuisson du plat touche à sa fin, porter le jus de cuisson éventuellement additionné d’eau à ébullition avec les raisins secs, y verser la semoule. Sortir la casserole du feu et mettre la semoule à gonfler sous un couvercle. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule avec une fourchette. Servir éventuellement avec des amandes effilées ou des graines de sésame grillées.
Même si la Minestrone est plutôt une soupe d’été, on peut la préparer en toute saison en l’adaptant à ce qu’on trouve sur le marché : lorsque tomates, courgettes, poivrons, basilique et haricots verts disparaissent des étales, on utilisera des conserves de tomates, du pesto, des racines et des haricots secs.
Ingrédients
Les essentiels :
carottes
céleri
tomate (en conserve si on n’en trouve plus de fraiche)
haricots (frais ou secs, on peut utiliser toutes sortes de variétés – haricots verts ou beurre, coco plats, fèves, haricots blancs, rouges, romain ou borlotti et même les mélanger : la soupe n’en sera que meilleure)
huile d’olive
ail et/ou oignon
basilique ou pesto
Les complémentaires (un ou plusieurs, à adapter en fonction de ce qu’on trouve au marché) :
navets (on peut utiliser plusieurs variétés)
courgettes
aubergine
poivron (jaune, rouge, vert, peu importe)
petits pois
poireaux
pâtes ou même raviolis frais
lardons
Préparation
Le principe est très simple : on coupe tous les légumes en petits cubes/morceaux/rondelles. Si on utilise des légumes secs, on les aura laissé tremper à l’avance et fait précuire s’ils nécessitent une cuisson très longue. Dans un grand faitout, on fait ensuite revenir les légumes suivants (au choix) dans un peu d’huile d’olive : ail, oignon, poireaux, courgette, aubergine et poivron ainsi que les lardons si on a voulu en mettre. Une fois que tout est bien doré, on ajoute les tomates coupées en cube et on mouille avec de l’eau. On rajoute ensuite les autres légumes (céleri, carottes, haricots voir petits pois) ainsi qu’une rasade d’huile d’olive, le basilique hâché ou le pesto. On rajoute de l’eau si nécessaire et on laisse cuire une bonne heure, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants et que le liquide de la soupe ait un peu épaissi. Sur la fin de la cuisson, on ajoute éventuellement les raviolis ou les pâtes. Ces dernières mettront un peu plus de temps à cuire que leur temps de cuisson ordinaire mais s’imbiberont du bouillon de la soupe.