Catégorie : Anniversaires

Fondant chococahuètes



Ingrédients
(pour 8/12 moules à muffins, selon leur taille)
une plaquette (soit 200g) de chocolat pâtissier noir
125g d’amandes en poudre
125g de cacahuètes (qu’on peut remplacer, à défaut, par de la poudre d’amandes qu’il est inutile de toaster)
100g de sucre de canne complet
100g de beurre
2 œufs
4 à 6 grosses cuillerées à café de beurre de cacahuètes avec morceaux (crunchy)

Préparation
Réduire les cacahuètes en poudre et faire toaster cette poudre à la poêle, en faisant attention qu’elle ne brûle pas. Mélanger avec les amandes en poudre, le sucre, le beurre fondu et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre dans chaque moule individuel une grosse cuillerée à soupe de ce mélange chocolaté. Poser dessus une demie cuillerée à café de beurre de cacahuètes et recouvrir avec une cuillerée à soupe de mélange. Enfourner une quinzaine de minutes à four chaud (200/220°). Sortir les moules du four lorsque la croûte parait bien cuite. L’intérieur lui, en revanche, doit être fondant et le beurre de cacahuètes coulant.

Moelleux aux dattes



Ingrédients
pour 12 moules individuels :
400g de pâte de dattes
100g de pur jus de dattes concentré (Irakia, qu’on trouve en magasin bio mais on peut faire une variante avec la même quantité de miel)
100ml d’huile d’olive
100g de farine
1 sachet de levure chimique (10g)
3 oeufs

Préparation
Couper la pâte de dattes en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients au mixer. Mettre 3 cuillérées à café dans chacun des moules individuels. Faire cuire 25mn à 200°. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Il ne faut pas s’inquièter de la teinte très brune que vont prendre les gâteaux : c’est lié à la couleur de la pâte de datte et non un signe qu’ils sont trop cuits. Néanmoins, il faut tout de même veiller à ce qu’ils ne brûlent pas ! Laisser refroidir puis démouler.

Charlotte à l’ananas

En ce moment, je songe souvent au moment où ma fille ainée prendra son indépendance et je cherche à lui transmettre les recettes que j’affectionnais lorsque je me suis moi même installée et que je n’avais, pour cuisiner, qu’une plaque électrique et très peu d’ustensiles.

Ingrédients
24 biscuits à la cuillère
1 ananas frais et 100ml de jus d’ananas
ou une boite d’ananas conservé dans son jus
(pas dans du sirop de sucre)
1 cuillérée à soupe de rhum
pour la crème pâtissière :
1 oeuf entier
3 jaunes d’oeufs
3 cuillérées à soupe de fécule de maïs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500ml de lait

Préparation
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant puis délayer avec la totalité du lait. Mettre à feu doux en remuant sans cesse pour que la crème n’attache pas. Petit à petit, elle va épaissir. La retirer du feu lorsqu’elle est à ébulition. La mettre à refroidir sur un bord de fenêtre.
Mettre le jus d’ananas et le rhum dans une assiette à soupe. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapisser le fond puis les bords d’un moule à charlotte à fond amovible ou d’un petit saladier qu’on aura chemisé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Mettre ensuite une couche de crème pâtissière. Recouvrir avec de l’ananas coupé en dés puis une nouvelle couche de biscuits (pour celle-ci, on peut éventuellement utiliser les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule). Recouvrir à nouveau de crème pâtissière et d’ananas. Terminer par une couche de biscuits à la cuillère. Tasser la charlotte avec une assiette et la mettre au frais pendant au moins 4h. Démouler pour servir. On peut la décorer avec le reste de l’ananas et éventuellement de la crème chantilly.

Brioche au pavot

Ingrédients
pour la brioche :
125ml de lait
1 cc de sel
75g de beurre coupé en morceaux
375g de farine
3 cs de sucre
1 cs de cannelle
1 sachet de levure de boulangerie
pour la dorure :
un œuf battu
avec 2cs de lait
pour la pâte de pavot :
125g de pavot moulu
125g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 œuf
1cs de cannelle
1 poignée de raisins blonds
quelques zestes d’orange confite


Préparation
Mettre les ingrédients pour la brioche, dans l’ordre indiqué, dans la cuve d’une machine à pain et lancer le programme pâte levée (1h30). Si on ne dispose pas de ce genre d’appareil électroménager, mélanger les ingrédients dans un saladier. On doit obtenir une pâte très souple qu’on laissera lever deux bonnes heures à proximité d’un radiateur ou d’un four chaud.
Pendant ce temps, préparer la pâte de pavot en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit être très brune et très épaisse.

Lorsque la pâte briochée à terminé de lever, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. L’enduire de pâte de pavot puis la rouler sur elle même. Découper des tranches de ce boudin et les placer en ordre concentrique dans un plat rond pouvant aller au four.
Enfourner à 180°. Lorsque la pâte commence à cuire et à gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la brioche du four et la dorer au pinceau avec le mélange d’œuf et de lait. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la brioche ai pris une belle couleur dorée.


Gâteau fondant à la crème de marrons



J’utilise souvent cette recette pour préparer rapidement un gâteau d’anniversaire car, bien qu’elle soit très simple à réaliser, le résultat est délicieux. En revanche, je dois convenir qu’il n’a rien de diététique…

Ingrédients
250g de noisettes
1 sachet de levure
150g de beurre fondu
500g de crème de marrons
4 œufs
2 cs de farine

Préparation
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à charnière et mettre à cuire à four moyen (180°) une quarantaine de minutes.

Cheesecake aux fruits rouges



Ingrédients
Pour la pâte :
375g de Spéculoos
1 œuf
100g de beurre
Pour la garniture :
500g de ricotta
500g de mascarpone
3 œufs
100g de sucre
200g de framboises
250g de fraises
250g de cerises
Pour la décoration :
conserver quelques fruits rouges (framboises, fraises coupées en 2, cerises dénoyautées)

Préparation
– La pâte –
Procéder comme pour une pâte sablée, avec les biscuits comme base au lieu de la farine. Passer les Speculoos au mixer. Si on n’en a pas, on peut utiliser un rouleau à pâtisserie qu’on fait rouler sur les biscuits enfermés dans un sac. Une fois les speculoos réduits en miettes, les mettre dans un saladier et ajouter un œuf. Touiller avec une spatule pour obtenir un mélange granuleux. Incorporer ensuite le beurre, légèrement ramolli, en travaillant avec les doigts jusqu’à obtention d’un pâte ferme mais assez friable (la consistance est proche d’une pâte d’amande). On étale ensuite cette pâte avec les doigts dans un moule à gâteau à bord haut mais surtout, à charnières, sans quoi le cheesecake sera très délicat à démouler car il est très lourd par rapport à sa consistance. Les quantités données ici valent pour un moule de 24cm de diamètre mais on peut les adapter pour un moule plus petit. Si le moule n’a pas de revêtement antiadhésif, le chemiser avec du papier sulfurisé. Une fois la pâte collée dans le fond et sur les parois du moule, lisser avec un rouleau à pâtisserie sans embouts ou avec un verre. Mettre le moule ainsi garni au réfrigérateur pendant le temps de préparation de la garniture, pour affermir la pâte.
– La garniture –
Laver les fruits rouges, équeuter les fraises et les couper en 2, dénoyauter et couper en 2 les cerises. Mettre de coté la moitié des framboises ainsi que quelques fruits rouges pour la décoration. Mélanger le restant des fruits rouges et mettre de coté.
Mixer le mascarpone, la ricotta, les œufs, le sucre et 100g de framboises qui donneront au mélange leur parfum et leur belle couleur rose. Si on n’a pas de mixer, commencer par écraser les framboises à la fourchette, ajouter le fromage et le sucre, battre énergiquement puis incorporer les œufs un à un.
Mettre une partie de cette préparation dans le moule garni de pâte au Spéculoos, alterner avec une couche de fruits rouges et ainsi de suite. Terminer par une couche de préparation au fromage.
Mettre au four préchauffé à 160°/180° pendant au moins 80 minutes, voir plus longtemps si nécessaire, en surveillant bien la cuisson, quitte à baisser un peu le termostat pour que la croûte ne brunisse pas trop. Une fois sorti du four, laisser refroidir le cheesecake avant de le placer au réfrigérateur.
– La décoration –
Après une bonne nuit, voir deux, passées au réfrigérateur, le cheesecake est fin prêt à être démoulé. Ouvrir très délicatement les charnières car il est fragile. Pour ôter le fond du moule, on peut utiliser un set de table en plastique, qu’on glisse délicatement entre le moule et le gâteau avant de transvaser celui-ci dans un plat. Décorer ensuite avec la part des fruits rouges qu’on aura mis de coté et qu’on alternera en motifs circulaires.