Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre
150g de beurre
1 œuf
pour la pâte au pavot :
250 g de pavot moulu prêt à l’emploi
1 œuf
50 g de beurre
des zestes d’orange confits
des raisins secs
75 g d’amandes en poudre
100 g de sucre
pour la garniture de pommes :
4 pommes
3 cs de sucre
1cc de cannelle
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre
Préparation
Préparer la pâte de pavot. À défaut d’avoir du pavot moulu prêt à l’emploi (on en trouve dans certaines grandes surfaces, aux rayons qui proposent des produits d’autres pays, notamment lorsqu’ils sont achalandées en imports polonais… ce qui a plus de chance d’être le cas si vous avez une communauté slave dans votre ville), il faudra le préparer soi-même en le mettant à tremper au moins une bonne heure dans du lait bouillant puis en égouttant puis en mixant par petites quantités dans un robot pour ail et fines herbes ou, à défaut, avec un mixer-plongeur.
On prépare ensuite la pâte de pavot en mélangeant le pavot moulu, la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le beurre fondu, les zestes d’orange confite hachés et les raisins secs.
Mettre le four à préchauffer à 200° puis préparer la pâte sablée. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux et travailler pour obtenir une pâte souple.
Tapisser de cette pâte le fond d’un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson, sur une hauteur d’un cm environ. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à dorer.
Pendant ce temps, peler, évider et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter dans un poêlon avec le sucre et les raisins secs. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les parfumer de cannelle.
Lorsque la pâte sablée à commencé à dorer, sortir du four et enduire d’une couche de pâte de pavot. Recouvrir avec les pommes et pré-découper des carrés réguliers. Remettre au four une vingtaine de minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis séparer les carrés et les placer dans un plat de service.
