Auteur/autrice : Nathalie

Ragoût de thon à la tomate



Ingrédients
1kg de thon
1 oignon
3 courgettes
2kg de tomates bien mûres
sel, poivre, thym
huile d’olive

Préparation
Couper le thon en gros dés qu’on met à sauter dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Lorsque le thon a pris une belle couleur, on ajoute l’oignon émincés et les courgettes coupées en gros tronçons qu’on fait dorer à leur tour. On assaisonne avec le sel, le poivre et le thym. On ajoute ensuite les tomates coupées en demi-quartiers. Baisser le feu et laisser réduire les tomates jusqu’à ce qu’elles aient pris la consistance d’une sauce puis servir.

Yaourts au speculoos



À moins de vivre isolé, l’usage d’une yaourtière me parait assez peu pertinent pour confectionner de simples yaourts nature : on trouve des produits de très bonne qualité, y compris bio, à un prix qu’il serait difficile de concurrencer avec des préparations maison. En revanche, c’est intéressant si on veut réaliser soi-même des yaourts spéciaux, de ceux dont le simple intitulé vous fait saliver mais dont le prix vous coupe illico l’appétit ! Avec une bonne vieille yaourtière dénichée en brocante et sans grands efforts culinaire, à vous le plaisir des yaourts aux calissons, au caramel beurre salé, ou que sais-je encore… Aujourd’hui, ce seront des yaourts au Speculoos, pour recycler les restes du cheesecake.

Ingrédients
pour 6 grands yaourts :
150g de speculoos
2 cuillérées à soupe de miel
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
1 cc de cannelle

Préparation
Mixer les Speculoos afin d’obtenir une poudre très fine. Mélanger dans une grande casserole le lait, la chapelure de biscuit et le miel. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu. La préparation va continuer d’épaissir en refroidissant. Lorsqu’elle est redescendue à température ambiante, mélanger avec le yaourt et la cannelle jusqu’à obtention d’un résultat homogène. Transvaser dans les pots, refermer ceux-ci et les placer dans la yaourtière. Refermer le couvercle. Brancher l’appareil et y laisser les yaourts 10h. Les ranger ensuite au réfrigérateur pendant au  moins 6h. Ces yaourts ne sont pas trop sucrés mais très consistants en revanche si bien qu’on peut tout à fait se satisfaire de la moitié d’un yaourt, même quand on est gourmand.

Cheesecake aux fruits rouges



Ingrédients
Pour la pâte :
375g de Spéculoos
1 œuf
100g de beurre
Pour la garniture :
500g de ricotta
500g de mascarpone
3 œufs
100g de sucre
200g de framboises
250g de fraises
250g de cerises
Pour la décoration :
conserver quelques fruits rouges (framboises, fraises coupées en 2, cerises dénoyautées)

Préparation
– La pâte –
Procéder comme pour une pâte sablée, avec les biscuits comme base au lieu de la farine. Passer les Speculoos au mixer. Si on n’en a pas, on peut utiliser un rouleau à pâtisserie qu’on fait rouler sur les biscuits enfermés dans un sac. Une fois les speculoos réduits en miettes, les mettre dans un saladier et ajouter un œuf. Touiller avec une spatule pour obtenir un mélange granuleux. Incorporer ensuite le beurre, légèrement ramolli, en travaillant avec les doigts jusqu’à obtention d’un pâte ferme mais assez friable (la consistance est proche d’une pâte d’amande). On étale ensuite cette pâte avec les doigts dans un moule à gâteau à bord haut mais surtout, à charnières, sans quoi le cheesecake sera très délicat à démouler car il est très lourd par rapport à sa consistance. Les quantités données ici valent pour un moule de 24cm de diamètre mais on peut les adapter pour un moule plus petit. Si le moule n’a pas de revêtement antiadhésif, le chemiser avec du papier sulfurisé. Une fois la pâte collée dans le fond et sur les parois du moule, lisser avec un rouleau à pâtisserie sans embouts ou avec un verre. Mettre le moule ainsi garni au réfrigérateur pendant le temps de préparation de la garniture, pour affermir la pâte.
– La garniture –
Laver les fruits rouges, équeuter les fraises et les couper en 2, dénoyauter et couper en 2 les cerises. Mettre de coté la moitié des framboises ainsi que quelques fruits rouges pour la décoration. Mélanger le restant des fruits rouges et mettre de coté.
Mixer le mascarpone, la ricotta, les œufs, le sucre et 100g de framboises qui donneront au mélange leur parfum et leur belle couleur rose. Si on n’a pas de mixer, commencer par écraser les framboises à la fourchette, ajouter le fromage et le sucre, battre énergiquement puis incorporer les œufs un à un.
Mettre une partie de cette préparation dans le moule garni de pâte au Spéculoos, alterner avec une couche de fruits rouges et ainsi de suite. Terminer par une couche de préparation au fromage.
Mettre au four préchauffé à 160°/180° pendant au moins 80 minutes, voir plus longtemps si nécessaire, en surveillant bien la cuisson, quitte à baisser un peu le termostat pour que la croûte ne brunisse pas trop. Une fois sorti du four, laisser refroidir le cheesecake avant de le placer au réfrigérateur.
– La décoration –
Après une bonne nuit, voir deux, passées au réfrigérateur, le cheesecake est fin prêt à être démoulé. Ouvrir très délicatement les charnières car il est fragile. Pour ôter le fond du moule, on peut utiliser un set de table en plastique, qu’on glisse délicatement entre le moule et le gâteau avant de transvaser celui-ci dans un plat. Décorer ensuite avec la part des fruits rouges qu’on aura mis de coté et qu’on alternera en motifs circulaires.

Petits pains tressés



J’ai toujours adoré ces pains au lait que ma belle-mère prépare pour Noël et lorsque j’ai eu une machine à pain, j’ai cherché à les imiter. Pour adapter la recette si on n’a pas de machine, augmenter la quantité de levure à un cube entier.

Ingrédients
Placer dans la cuve dans l’ordre indiqué :
350ml de lait
2 cuillerées à café de sel
4 cuillerées à soupe de sucre
150g de beurre ramolli et coupé en dés
600g de farine blanche
2/3 d’un cube de levure boulangère
(ou un sachet de levure de boulangerie déshydratée)
Pour la dorure :
1 œuf et 2cs de lait

Préparation
Une fois que le pâton a bien levé, le fragmenter en un nombre divisible par 3 de boules de la taille d’une grosse noix. Pour chaque brioche, prendre 3 boules, les rouler pour en faire des boudins de longueurs similaires, les tresser en faisant bien attention à ce que les extrémités soient bien soudées, sans quoi la brioche risque de se défaire à la cuisson. Une fois la brioche tressée, la passer dans le mélange jaune d’œuf-lait puis dans des graines (pavot, sésame, anis, etc.) et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu’à ce que toutes les brioches soient tressées, puis enfournée au four préchauffé à 180° et 200°. Faire cuire une dizaine de minutes puis sortir un bref instant du four le temps d’enduire à nouveau les brioches du mélange d’œuf et de lait battu. Remettre au four 5 minutes pour avoir des brioches joliment dorées.

Soupe de lentilles corail



Ingrédients
250g de lentilles corail
1 oignon
1 cs d’huile
1 litre de jus de carottes
250ml d’eau
200ml de lait de noix de coco
1 cc de pâte de piment (ail et piments langues d’oiseaux pour une version plus relevée)
1 cs de coriandre en poudre
un peu de coriandre hachée

Préparation
Faire revenir les lentilles et l’oignon émincé dans un petit peu d’huile avec la coriandre en poudre et la pâte de piment. Pour une soupe destinée à des enfants, supprimer la pâte de piment. Pour une version plus relevée en revanche, faire revenir avec l’oignon un peu d’ail et des piments langues d’oiseaux en remplacement de la pâte de piment. Lorsque l’oignon a blondi et que les lentilles ont pâli, mouiller avec l’eau. Lorsque toute l’eau est absorbée, ajouter le jus de carottes. Les lentilles corail cuisent plus vite que les lentilles vertes. Lorsque les lentilles ont fini de cuire, ajouter le lait de coco. Laisser un peu épaissir. Servir avec de la coriandre hachée. Cette soupe est ultra simple et rapide à préparer. En ajoutant 250ml d’eau et en la laissant reposer au frigo, on peut également la servir glacée.

Gratin de pâtes

Une valeur sûre, dans le registre « classiques des mamans », que je fais parfois en fine couche dans un très grand plat pour avoir un maximum de gratin et que j’aime servir avec des carottes râpées…

Ingrédients
Pour 5 personnes
500g de pâtes
4 tranches de jambon (ou 8 tranches de bacon maigre, de chorizo, ou autre charcuterie, facultatif)
Légumes (facultatif : par exemple des fleurettes de brocolis, des petits dés de courgette ou des petits pois surgelés qu’on peut faire cuire avec les pâtes, des épinards ciselés, etc.)
Pour la béchamel :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine ou de fécule de maïs
400ml de lait
se et muscade râpée
50g de beurre coupé en morceaux
Pour le gratin
250g de fromage râpé
chapelure (facultatif mais permet de faire dorer en cuisant moins le fromage)
herbes de provence (ou thym, romarin, origan… facultatif mais parfume agréablement le gratin)

Préparation
— Les pâtes —
Faire cuire les pâtes, et éventuellement des légumes, dans de l’eau bouillante salée et mettre le four à préchauffer à 240°/250°.
— La béchamel express —
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Ce n’est pas très compliqué mais il faut être rapide et concentré pour ne pas faire de grumeaux ou laisser brûler. Préparer tous les ingrédients de sorte à les avoir à portée de main. Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Dés qu’il frémit, lui ajouter la farine et touiller énergiquement avec un fouet. Lorsqu’ils sont bien mélangés, et juste avant qu’ils ne roussissent, verser un peu de lait qu’on incorpore en fouettant. Le mélange épaissit très rapidement. Ajouter, petit à petit, tout en continuant de remuer, du lait jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.  Retirer ensuite la béchamelle du feu et l’assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Il est possible de l’enrichir avec de la crème ou du fromage mais ce n’est pas une nécessité.
— Le gratin —
Le plus difficile étant fait, une fois que les pâtes et les éventuelles légumes sont cuits et égouttés, les mélanger à la béchamel. Ajouter si vous le souhaitez le jambon ou le bacon coupé en petits morceaux. Placer le tout dans un grand plat et recouvrir de fromage râpé et éventuellement de chapelure et d’herbes. Enfourner juste sous le gril et laisser gratiner une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit belle.

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Cookies chocolat et beurre de cacahuètes



Ingrédients
pour une vingtaine de cookies :
200g de chocolat pâtissier noir
25g de beurre
175g de beurre de cacahuètes avec morceaux
1 oeuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cs de miel

Préparation
Mettre le chocolat dans une casserole avec un tout petit peu d’eau au fond. Faire cuire à cuire à feu doux, tout en remuant. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange soit entièrement fondu. Verser dans un mixer. Ajouter le beurre de cacahuète, l’oeuf et le miel. Mixer. Incorporer ensuite la farine et la levure. On obtient une pâte lisse et brillante qu’on dispose en petits tas sur une plaque de cuisson en s’aidant d’une cuillère. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Attendre que les cookies aient refroidis pour les détacher de la plaque car ils sont très friables lorsqu’il viennent juste de sortir du four. Ils se conservent ensuite dans une boite en fer.

Navets marinés



Ingrédients
pour 1 kg de navets
1 litre de vinaigre de vin
(on peut utiliser un vinaigre parfumé à la framboise)
1 petite betterave rouge cuite
2/3 cuillérées à soupe de gros sel

Préparation
Laver et éplucher les navets puis les couper en morceaux, les mélanger avec le gros sel et placer le tout dans un bocal en verre au fond duquel on aura mis la moitié de la betterave coupée en rondelles : c’est elle qui va donner sa couleur rose aux navets. Compléter jusqu’à la moitié du bocal avec de l’eau puis remplir presque jusqu’à ras-bord avec le vinaigre. Terminer avec le restant des rondelles de betterave. Secouer le bocal puis laisser mariner une semaine avant de consommer.

Soupe chinoise express

Voici un truc pour réaliser en un temps record et sans grand effort des petites soupes avec une touche d’exotisme asiatique. Un exercice de style que l’on adaptera selon l’inspiration et ce qu’on pourra trouver dans son réfrigérateur et ses placards.

Il suffit de mettre à cuire des nouilles chinoises (nouilles de blé, de riz ou de soja) dans un reste de bouillon ou dans de l’eau bouillante. On ajoute à cette soupe toutes sortes d’ingrédients, pourvu qu’ils ne nécessitent pas un temps de cuisson trop lent : légumes croquants (lamelles de concombre, de divers courges, de carottes ou de navets, fines rondelles de radis, etc.), feuilles (cresson, épinards, fanes de radis, céleri branche, blettes, pak choy), légumes surgelés à cuisson rapide (petits pois, pois mangetout, asperges vertes), légumes précuits en conserve (pousses de bambou, chataignes d’eau), légumes secs déjà cuits (lentilles corailles, haricots mungo), pousses germées (soja, lentille, alfafa), algues, graines ou noix (noix de cajou, arachides, noix du brésil coupées en rondelles, graines de courges, de tournesol, sésame grillé), herbes ciselées (menthe, coriandre). L’idée n’est bien évidemment pas de mettre tout ça d’un coup mais d’improviser des mélanges. Tout est permis.

On peut enrichir cette soupe avec de la sauce soja ou du nuoc mam, un filet d’huile de sésame ou de jus de citron vert, une rasade de lait de soja ou de noix de coco, des épices (curry, piment, coriandre) ou même du thé. Il est également possible d’y adjoindre une source de protéines : crevettes, poisson fumé ou encore lamelles de tofu, de viande, aiguillettes de poulet, dés de poisson sautés. Des détails tels que raviolis vapeur ou liserons d’eau fignoleront la crédibilité de votre « soupe chinoise ».

Cookies au Matcha et chocolat blanc



Ma fille ainée a profité de ce jour de congé pour préparer ces biscuits qui sont considérés, dans notre famille, comme sa spécialité, bien que la recette lui vienne de sa prof de japonais.

Ingrédients
150g de farine blanche
1 oeuf
50g de beurre
70g de sucre blanc
4 cc de Matcha (qu’on peut remplacer par une poudre de thé vert moins chère)
une tablette de chocolat blanc
1 sachet de levure chimique (10g)

Préparation
Mélanger l’œuf et le sucre au mixer jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux puis la farine, la levure et le thé vert en poudre. Sortir la pâte du mixer et la pétrir en intégrant le chocolat blanc, préalablement découpé en morceaux. Former des petits boules que l’on pose sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, en vérifiant la cuisson. Sortir les cookies du four dés qu’il est possible de les détacher de la plaque et que le dessus est légèrement caramélisés : le fond du biscuit est alors doré mais il faut bien veiller à ne pas laisser brunir la surface pour éviter qu’ils ne soient trop secs et durs. Ces cookies se conservent très bien dans une boite en fer.