Quiche au chorizo



Ingrédients

pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
1 verre d’eau
pour la garniture :
chorizo
2 poireaux ou 2 courgettes (selon la saison… on peut aussi utiliser des blettes ou des épinards)
fromage râpé (facultatif)
2 cuillérées à soupe de yaourt à la grecque (ou yaourt de brebis, ou crème fraiche épaisse)
1 œuf
sel, poivre et muscade



Préparation de la pâte brisée
Préparer une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine en effritant avec les doigts puis en mouillant avec de l’eau très froide et en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte souple mais non collante. L’étaler de sorte à former un rectangle et la conserver au réfrigérateur avant usage.

Préparation de la quiche

Mettre le four à préchauffer à 200°. Couper les poireaux ou les courgettes en fines rondelles. Si on utilise des blettes, les couper en tronçons et ciseler leurs feuilles. Les faire revenir à la poêle avec très peu de matière grasse. Mettre la pâte brisée sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou graissée. Garnir avec les courgettes recouverte d’un mélange d’œuf et de yaourt. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mettre ensuite le chorizo découpé en fines lamelles ainsi qu’une couche de fromage râpé. Enfourner et faire cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.