Jardin d’automne

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Depuis peu, les feuilles tombent des arbres. Comme j’ai beaucoup travaillé au jardin, en octobre, j’ai profité qu’il faisait beau pour aller prendre quelques photos avant qu’elles ne tapissent entièrement le sol : j’ai tout désherbé, un peu taillé ce qui pouvait l’être avec un sécateur et puis surtout planté des groseilliers, un cassis, une deuxième lavande, un thym d’hiver, des choux décoratifs et de la bruyère mais aussi une grande quantité de bulbes qui fleuriront au printemps ainsi que des pâquerettes pompons (qui me rappellent ma grand mère), des primevères et des pensées, toutes à floraison bi-annuelle… Mimi apporte sa petite touche joyeuse en plantant des petits sujets dans les jardinières. Hier, nous avons récolté 14 kg de kiwis… Il doit bien y en avoir une trentaine de kilos qui reste encore inaccessible tellement il en pousse en hauteur. Lorsqu’ils tomberont, à maturité, je ramasserais ce que je pourrais pour en faire des compotes.

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Boudin blanc aux pommes

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Pas vraiment une recette, juste un plat qu’on mange très souvent parce que notre charcutier propose un excellent boudin blanc au jus de truffes. Pour ce qui est des pommes, je les choisis sucrées et un peu acidulées, avec une chair bien ferme, surtout pas farineuse, qui tienne à la cuisson. La préparation à base de couscous est facultative mais en fait un plat complet. J’avais improvisé ça un jour que je n’avais pas de pomme pour accompagner le boudin et le mariage fonctionnait si bien que maintenant, même lorsque j’ai les pommes, il m’arrive de préparer quand même la semoule. D’autre fois, j’accompagne le boudin et les pommes avec une sauce aux airelles.

Ingrédients
pour 4 personnes :
4 boudins blanc
8 pommes
du beurre
pour la sauce aux airelles (facultatif)
un bocal d’airelles dans leur jus
pour le couscous (facultatif)
280g de couscous moyen et son volume en eau
des fruits secs (par exemple raisins, abricots coupés en petits cubes, pistaches, amandes grillées…)
un peu de sel
du ras-el-hanout

Préparation
Le boudin, les pommes et la sauce aux airelles
Éplucher les pommes, enlever le trognon et couper en huit quartiers chacune qu’on met à sauter dans du beurre. Tourner de temps en temps, mais pas trop souvent pour qu’elles aient le temps de caraméliser. Lorsqu’elles commencent à être bien dorées, baisser le feu. Si on veut une sauce aux airelles, les faire réduire dans une petite casserole avec leur jus. Enlever la peau des boudins et les faire revenir dans une poêle avec très peu de matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
La semoule aux fruits secs
Dans le même temps, mettre l’eau du couscous légèrement salée à chauffer avec les fruits secs. À ébullition, sortir du feu, ajouter le couscous et le ras-el-hanout, mélanger et couvrir quelques minutes. Lorsque le couscous a gonflé, ajouter des morceaux de beurre et remettre à feu doux tout en égrainant avec une fourchette. Servir immédiatement le boudin, les pommes et le couscous.

Gâteau choco-banane pour Halloween

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Cette année, j’ai surtout préparé la tarte aux pamplemousses que j’essaye de bien roder, des bouchées aux cerises amarena parce que c’est facile et pour la même raison, un gâteau fondant choco-banane (en fait, un bête gâteau au chocolat dans lequel on colle des bananes trop mûres qui lui assurent une texture bien fondante).

Ingrédients
200g de chocolat pâtissier fort en cacao
2 bananes bien mûres
100 g de beurre
75 g de sucre
50 g de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat noir et lui ajouter le beurre coupé en morceaux. Au mixer de préférence pour avoir un appareil bien lisse, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Leur ajouter les bananes coupées en tronçons puis le mélange beurre-chocolat et enfin la farine. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement. Verser dans un moule et enfourner à 200°. Faire cuire 20 mn environ pour un grand moule, 10 mn pour moules individuels. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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Entrée de lasagnes froides

Sur une suggestion de Caroline de s’inspirer d’un traiteur italien qui proposait quelque chose d’approchant à un prix rédhibitoire. Le résultat est simple à réaliser et très bon.

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Ingrédients
pour 8 entrées :
10 feuilles de lasagne
une pincée de gros sel
un filet d’huile d’olive
une belle poignée de roquette
40g de pignons de pin
un peu de vinaigre balsamique
600g de ricotta
sel et poivre
4 tiges de basilique frais
8 tranches de coppa ou de bresaola
une douzaine de tomates séchées confites dans l’huile

Préparation
Faire cuire les lasagnes 6 minutes environ dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Pendant ce temps, hâcher grossièrement la roquette et l’assaisonner avec une rasade de vinaigre balsamique. Faire dorer les pignon. Les ajouter à la roquette. Dans un autre récipient, mélanger la ricotta à la fourchette avec le basilique haché. Saler et poivrer. Préparer également les tranches de coppa ou de bressaola et les tomates confites en les découpant en petits morceaux. Lorsqu’elles sont al dente, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien les égoutter. Dans une assiette, les disposer les unes sur les autres mais en quinconce pour pouvoir les attraper facilement. Découper 4 feuilles de lasagne en deux. Utiliser des ramequins ou des emporte-pièces pour mouler les entrées en disposant les demies lasagnes sur le pourtour. Ce pourtour est facultatif : on peut également utiliser du papier sulfurisé qu’il faudra penser à enlever pour servir… dans ce cas, faire cuire 4 feuilles de lasagnes de moins. Avec un emporte pièce, tailler des ronds de la circonférence de votre moule (4 par lasagnes). Poser un rond de pâte dans le fond de chaque entrée. Recouvrir avec deux cuillerées de roquette, un peu de coppa et de tomate confite. Couvrir avec un nouveau rond de pâte et ajouter par dessus deux cuillerées de ricotta assaisonnée. Terminer par une dernière couche de coppa et de tomates confites chapeauté d’une dernière rondelle de pâte. Mettre au frais une heure au minimum. Démouler pour servir. Si on en a, on peut aussi utiliser des emporte-pièces avec un pressoir mais une  option de présentation plus simple consiste à simplement étaler les différentes couches d’ingrédients directement sur les feuilles de lasagnes, à les rouler puis à les réfrigérer pour que l’ensemble se tienne avant de les découper en tranches (comme un gâteau roulé).

Tarte aux myrtilles et à la poire

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Ingrédients
200 g de farine
100 g de beurre
une pincée de sel
1/2 verre d’eau
1 poire
250g de myrtilles
3 cs de sucre

Préparation
Faire une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine en effritant avec les doigts puis en ajoutant l’eau par petite quantité tout en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte souple. Abaisser la pâte sur un plan fariné et foncer un moule préalablement chemisé (beurré et fariné). Disposer joliment la poire pelée et coupée en tranches ainsi que les myrtilles sur la pâte. On peut utiliser le surplus de pâte pour décorer. Saupoudrer de sucre. Enfourner à 220° et laisser cuire 25 minutes. Servir la tarte tiède ou refroidie.

Tarte aux pamplemousses de Daphné

J’ai tellement adoré cette tarte aux pamplemousses que faisant fi de tous mes principes, j’ai demandé sa recette à Daphné. Ça m’a donné envie de faire une série sur les plats de mes copines. Je pense notamment au délicieux gâteau aux pommes d’Imane ou encore au mythique crumble de tomates d’Isabelle mais oserais-je seulement m’y frotter ? L’avenir le dira (si ce n’est pas un suspens ménagé, ça)…

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Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1/2 cc de sel
1/2 verre d’eau
Pour la crème :
2 œufs entiers
100g de sucre
le jus d’un demi pamplemousse
75g de beurre ramolli
75g de poudre d’amandes
Pour la garniture :
250g de sucre
un verre d’eau
un pamplemousse et demi
un peu de liqueur de cointreau (ou grand marnier, facultatif)

Préparation
Bien laver et brosser deux pamplemousses, de préférence non traités après récolte ou mieux encore, bio. Les couper en deux. Réserver une moitié de pamplemousse et couper les autres moitié en tranches très fines. Faire la pâte brisée : travailler le beurre en morceau dans la farine, en effritant du bout des doigts. Ajouter le sel et juste assez d’eau pour obtenir une pâte souple. Étaler au rouleau et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème au pamplemousse. Travailler aux mixer les jaune d’œufs, le sucre, la poudre d’amande, le jus et le zeste finement râpé d’un demi pamplemousse. Incorporer ensuite délicatement à la spatule les blancs d’œufs battus en neige bien ferme. Verser la crème dans le moule et enfourner à four modéré (210°). Pour éviter que la crème ne dore trop vite, régler le four de sorte à ce qu’il chauffe uniquement par le bas ou alors, comme c’est indiqué dans la recette, couvrir la crème en cours de cuisson.
Dans un poêlon suffisamment large, préparer un sirop avec les 250g de sucre et le verre d’eau. Lorsqu’ils ont bouilli pendant 2 minutes, placer les demi-rondelles de pamplemousse bien à plat pour ne pas les abîmer. Laisser cuire jusqu’à ce que la partie blanche de la peau soit translucide. Égoutter les fruits et les disposer sur la tarte. Passer celle-ci 5 minutes à four vif (260°) et sous le gril cette fois pour caraméliser. Faire réduire le sirop qui reste. Quand il est bien épais et commence à blondir, ajouter éventuellement la liqueur d’orange. En napper la tarte à la sortie du four. Servir la tarte une fois qu’elle a refroidi.

Tarte aux prunes

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Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
125 g de noisettes en poudre
50 g de sucre
de l’eau (1/2 verre environ)
Pour la garniture :
1 kg de prunes (ici, une livre de mirabelles et une livre de reines-claude)
50g de chapelure
150 g de sucre

Préparation
Travailler la farine et le beurre un peu comme on le ferait pour une pâte brisée. Ajouter le sucre et les noisettes en poudre. Les incorporer en travaillant brièvement la pâte puis ajouter de l’eau par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte souple mais non gluante. Abaisser la pâte sur un plan fariné pour lui donner une forme rectangulaire. Placer sur une plaque anti-adhésive, beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer la pâte (à l’exception d’une bordure de 2 cm environ tout autour) de chapelure. Recouvrir avec les prunes lavées, dénoyautées et coupées en deux. Sucrer puis mettre au four préchauffé à 220°. Faire cuire une vingtaine de minutes environ (les bords de la pâte sont légèrement dorés et les prunes cuites).

Saynète

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Lorsque nous rendions visite à ma tante, nous passions devant ce jardin où l’on peut voir une composition réalisée la plupart du temps à partir de pierres, de morceaux de bois, de pots de fleurs et de différents matériaux de récupération. Ces « tableaux » sont régulièrement actualisés et placés dans le jardin de sorte à pouvoir être appréciés de la rue. Je trouve l’intention généreuse et j’ai souvent regretté de ne pas avoir mon appareil photo lorsque je passais devant, plus encore à présent que je n’en ai plus l’occasion. Cette fois-ci, un pêcheur, une biche, des canetons dans la fontaine, un peintre du dimanche et un chien cuisinant des os…