Brunchs – Page 3 – Le livre de la maison

Confiture de fraise express

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Une recette rapide pour une confiture de fraise sans stérilisation, avec des gros morceaux de fruits et beaucoup moins de sucre que l’ordinaire… à préparer en petite quantité et à conserver au réfrigérateur.

Ingrédients
pour 2 pots :
1 kg de fraises
250g de sucre
soit 25% du poids des fraises en sucre

Préparation
Pas très difficile… On lave et on équeute les fraises. On coupe les plus grosses en deux et on laisse les autres entières. On met à cuire avec le sucre, que l’on mélange aux fraises sans écraser celles-ci, à feu moyen dans un poêlon (en cuivre, c’est encore mieux parce que ça favorise vraiment la prise de la confiture), en mélangeant de temps à autres avec une cuillère en bois. Lorsqu’une mousse claire se forme sur les bords, on écume un peu et on donne un tour de cuillère. Dès que la confiture a pris (compter une vingtaine de minutes après le début de l’ébullition : les fraises sont tendres et le jus est épais, sans toutefois avoir la consistance d’une confiture refroidie), retirer du feu et verser dans des pots en verre. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis fermer les pots avec leurs couvercles et mettre au réfrigérateur. Consommer dans des délais raisonnables.

Carrot Cake

Un avant goût d’Angleterre pour Gabriel qui part demain en voyage scolaire…

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Ingrédients
2 carottes (environ 200/250g)
100g de sucre complet
150g de farine
1 sachet de levure (10g)
75g de noisettes en poudre
100g de beurre pommade + une noisette
4 œufs
2 cc de cannelle
100g de raisins blonds
50g de noix grossièrement concassées
50g de zestes d’orange confits (facultatifs)
le jus et le zeste d’une orange bio
200g de mascarpone
50g de sucre glace

Préparation
Râper les carottes. Laver et peler l’orange. En extraire le jus et en conserver le zeste. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette, la cannelle, le beurre pommade, le jus d’orange et les carottes râpées. Travailler énergiquement. Incorporer les noix concassées, les raisins secs et les zestes d’orange confits. Transvaser dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. On peut adapter cette recette pour des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant, de préférence à la fourchette, le mascarpone au sucre glace et au zeste de l’orange râpé : le mélange doit rester épais, si on travaille trop, il se liquéfie. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire de ce mélange avec une spatule puis le laisser quelques heures au frigo pour que le glaçage raffermisse.

Pain d’épice perdu aux pommes

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Pas vraiment une recette, juste une nouvelle déclinaison de pain perdu pour terminer le pain d’épice offert par Hannah devenu, hélàs, un peu sec.

Ingrédients
Pour 2 personnes
4 tranches de pain d’épice
1 grosse pomme
1 petit œuf
une rasade de lait
une noisette de beurre
un peu de sucre en poudre

Préparation
Couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant ce temps, tremper les tranches de pain d’épice dans un mélange d’œuf et de lait. Les ajouter aux pommes et saupoudrer le tout de sucre. Laisser caraméliser quelques minutes sur chaque face. Servir chaud.

Préparation pour petit déjeuner

Là encore, pas vraiment une recette, juste une idée de préparation.

Ingrédients
un yaourt à la grecque (que je remplace souvent par un yaourt de brebis, des petits suisses ou même du fromage blanc)
de quoi sucrer un peu le laitage (muscovado, miel, confiture..)
des fruits frais de saison découpés en morceaux (à la façon d’une salade de fruits)
quelques fruits secs et/ou oléagineux
des miettes de spéculoos ou bien un muësli, un granola maison ou même des corn-flakes

Préparation
Rien de bien compliqué : on met tout ça dans un bol et ne reste qu’à déguster ce délicieux gloubiboulga matinal.

Sandwiches au saumon de Flo

Pendant que nous étions parties à Strasbourg, ma fille ainée et moi, ce sont souvent les enfants qui ont préparé le repas. À notre retour, ma cadette nous a accueilli avec cette recette, très simple, tirée d’un livre de cuisine pour enfants emprunté à la bibliothèque. J’ai trouvé ces sandwichs si délicieux que j’ai décidé d’en refaire pour la petit fête qui a eu lieu hier soir.

Ingrédients
12 tranches de pain de mie complet
6 tranches de saumon (ou de truite) fumé
1/2 concombre
200g de fromage frais à tartiner
2 bonnes cuillérées à soupe de moutarde
le jus de 2 citrons
quelques brins d’aneth
sel et poivre

Préparation
Battre le fromage frais avec la moutarde. Ajouter petit à petit le jus de citron jusqu’à former une pâte onctueuse mais pas trop liquide. Saler, poivrer et incorporer l’aneth hâchée. Tartiner de ce mélange les tranches de pain de mie. Poser entre deux tranches une demi tranche de saumon et quelques fines rondelles de concombre. Couper les sandwichs en 4 pour les disposer sur le plat de service.

Pain perdu aux cerises

Ingrédients
3 tranches de pain rassi
150ml de lait
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
une poignée de cerises
une noix de beurre
4 cs de sucre

Préparation
Laver et dénoyauter les cerises. Battre l’oeuf avec le lait et le sucre vanillé. Y tremper les tranches de pain sec jusqu’à ce qu’elles soient imbibées sans être trop ramollies. Faire chauffer une noix de beurre dans un poêlon. Y jetter les cerises et saupoudrer de sucre. Laisser cuire quelques instants puis ajouter les tranches de pain. Les laisser dorer sur cette face. Les saupoudrer de sucre sur l’autre coté et les retourner. Laisser dorer l’autre coté puis servir aussitôt.

Chocolat chaud

Ingrédients
Pour un bol de chocolat chaud :
300 ml de lait
2 cs de cacao
1 cs de vergeoise brune
1 cc de cannelle
quelques gouttes de chicorée liquide (facultatif)

Préparation
Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Délayer avec deux cuillerées à soupe de lait de sorte à former une pâte épaisse. Mettre le restant du lait à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu’il parvient à ébullition, le retirer du feu et verser petit à petit le lait dans la pâte de cacao.

Cheesecake à la banane

Ingrédients
pour la pâte :
200g de Spéculoos
1 œuf
pour la garniture :
de 4 à 6 bananes mûres
100g de sucre
250g de mascarpone (facultatif)
1kg de fromage blanc

Préparation
Mixer les Spéculoos pour les réduire en poudre. Les travailler avec l’œuf pour obtenir un pâte. L’étaler avec les doigts dans le fond d’un moule à charnière. À noter que ce fond en spéculoos n’est pas impératif. Mixer les bananes, leur ajouter le sucre. Transvaser dans un saladier et incorporer le fromage blanc (le plus gras le mieux mais ça marche avec du 0% si on veut) et éventuellement le mascarpone. Verser la préparation dans le moule à charnières. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et cuire entre 45 minutes. Éviter de l’oublier au four au delà car il risque d’être sec, ce qui est à peu près la seule façon de rater ce cheesecake. Laisser refroidir complètement puis mettre au frigo au moins une nuit avant de consommer. Il est encore meilleur deux jours après.

Compote de kiwis mûrs

Il faut cueillir les kiwis à la Toussaint, avant les premières gelée, alors qu’ils sont encore très fermes et les entreposer comme des pommes de terre pour les consommer tout l’hiver (en début de saison, on peut aider les premiers qu’on veut manger à mûrir avec une pomme)…
Seulement voilà, les notre poussent pour la plupart si haut qu’on n’en récupère la plus grande partie que lorsqu’ils se donnent enfin la peine de tomber, c’est à dire entre décembre et mars. Ils sont alors si mûrs qu’il n’est plus question de les manger crus mais en compote, c’est un délice. Cette recette peut également servir à utiliser des kiwis qu’on aura oublié dans la corbeille à fruit. La saveur du kiwi cuit rappelle un peu celle de la confiture de fraises ou d’ananas.

Préparation
Vider les kiwis : à ce stade de maturité, il n’est souvent plus besoin de les peler, il suffit de retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau puis de pousser avec les doigts à l’autre extrémité pour extraire, par l’orifice qu’on a ainsi crée, la chaire qui se décolle sans difficulté de la peau. Mettre à cuire tel quel, sans les couper d’aucune manière, de préférence dans un poêlon en cuivre avec 200g de sucre environ (400g si on veut une confiture qu’on pourra conserver plus longtemps) par kilo de fruit épluché. Si les kiwis dégorgent beaucoup de liquide en début de cuisson, vous pouvez les passer au tamis et mettre le jus récolté en bouteille. Laisser cuire jusqu’à ce que la compote soit très épaisse, comme une confiture. Touiller de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond du poêlon et ne brûle pas. Laisser refroidir et conserver au frais : la compote de kiwi est encore meilleure froide. Servie avec de véritables petits suisses (genre Malo) ou du yaourt de brebis, c’est un pur régal. À noter que pour 1 kilo de fruits ramassés, on obtient environ 700g de fruits épluchés et 400g de compote après cuisson.