Ingrédients
Pour les coques :
4 blancs d’œufs (120g)
180g d’amandes en poudre
240g de sucre glace
60g de sucre
Pour la garniture :
30g de beurre demi-sel
120g de sucre en poudre
50 ml de crème liquide
Préparation
Faire un peu à l’avance le caramel beurre salé pour qu’il ai le temps de bien refroidir et de se figer. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole. Incorporer ensuite le sucre et touiller jusqu’à ce qu’il caramélise (attention, il ne doit surtout pas noircir). Dès que le caramel a pris, incorporer la crème liquide. Faire épaissir quelques minutes à feu doux puis retirer du feu et laisser refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant ce temps, préparer les coques. Mixer finement puis tamiser les amandes avec le sucre glace. Battre les œufs en neige et leur ajouter le sucre. Mélanger les deux préparations avec une spatule en silicone. On obtient une pâte homogène, brillante et tout de même assez épaisse (mieux vaut ne pas incorporer tous les blancs d’œufs si on a l’impression d’avoir obtenu la consistance idéale) qu’on transvase dans une poche à douille. On forme des ronds de 3,5cm de diamètre environ sur des plaques recouvertes de papier cuisson. On les laisse croûter une heure puis on les met à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150° en surveillant la cuisson car les macarons ne doivent pas brunir. Dès la sortie du four, on fait passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour que les coques se décollent facilement. On les transfère sur une grille puis on les laisse refroidir avant de les assembler deux par deux avec le caramel au beurre salé.
