Souvenirs d’été

En souvenirs de l’été que nous venons de passer chez moi en Croatie, dans la région de Zadar, quelques images de certains détails auxquels je suis attachée ou qui me font rêver : le linge qui sèche aux fenêtres ; le charme vétuste de la vieille ville; les murs de couleurs vives aux peintures écaillées ; les couchers de soleil sur l’Adriatique ; le charme mystérieux de la maison bordée de pins et d’aloès, dont j’aurais aimé, depuis que je suis enfant, qu’elle soit la mienne ; ces plantations dans une ancienne baignoire en fonte ; les vieilles cuisinière à bois dont les gens, hélas, se débarrassent alors qu’en plus de cuire merveilleusement, elles permettent de se chauffer l’hiver ; le rêve de posséder un vélo pour pouvoir me balader plus librement sur Ugljan ou, mieux encore, un bateau pour sillonner la côte dalmate et ses îles.

J’ai également mis à jour l’article que j’avais rédigé il y a deux ans sur la cuisine dalmate.

Ragoût de poisson au vin blanc

Ingrédients
1kg de filets de poisson (ici, de la julienne)
un peu de farine
1 gros oignon (ou 2 petits)
1 kg de pommes de terre
1 litre de vin blanc
sel et poivre
huile d’olive

Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Découper les filets de poisson en très gros cubes et les fariner légèrement. Émincer l’oignon. Mettre un peu d’huile à chauffer dans le fond d’une cocotte. Lorsque l’huile est bien chaude, mettre les oignons à blondir. Rajouter le poisson et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Mettre les pommes de terre et recouvrir d’eau jusqu’à leur hauteur. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

La cuisine dalmate

Après l’été passé chez mon père, dans un petit village de l’Adriatique situé sur l’île d’Ugljan, en face de Zadar, j’avais envie de parler un peu de ce que je connais de la gastronomie dalmate qui est au carrefour de traditions culinaires très diverses, entre cuisine italienne, grecque, turque, slave et austro-hongroise.
L’essentiel de ce texte a été rédigé au retour de notre séjour de 2007 mais j’ai ajouté des précisions et de nouvelles photographies en 2009 et 2011.
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