Catégorie : Goûters

Cookies chocolat et beurre de cacahuètes



Ingrédients
pour une vingtaine de cookies :
200g de chocolat pâtissier noir
25g de beurre
175g de beurre de cacahuètes avec morceaux
1 oeuf
100g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cs de miel

Préparation
Mettre le chocolat dans une casserole avec un tout petit peu d’eau au fond. Faire cuire à cuire à feu doux, tout en remuant. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange soit entièrement fondu. Verser dans un mixer. Ajouter le beurre de cacahuète, l’oeuf et le miel. Mixer. Incorporer ensuite la farine et la levure. On obtient une pâte lisse et brillante qu’on dispose en petits tas sur une plaque de cuisson en s’aidant d’une cuillère. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Attendre que les cookies aient refroidis pour les détacher de la plaque car ils sont très friables lorsqu’il viennent juste de sortir du four. Ils se conservent ensuite dans une boite en fer.

Cookies au Matcha et chocolat blanc



Ma fille ainée a profité de ce jour de congé pour préparer ces biscuits qui sont considérés, dans notre famille, comme sa spécialité, bien que la recette lui vienne de sa prof de japonais.

Ingrédients
150g de farine blanche
1 oeuf
50g de beurre
70g de sucre blanc
4 cc de Matcha (qu’on peut remplacer par une poudre de thé vert moins chère)
une tablette de chocolat blanc
1 sachet de levure chimique (10g)

Préparation
Mélanger l’œuf et le sucre au mixer jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux puis la farine, la levure et le thé vert en poudre. Sortir la pâte du mixer et la pétrir en intégrant le chocolat blanc, préalablement découpé en morceaux. Former des petits boules que l’on pose sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, en vérifiant la cuisson. Sortir les cookies du four dés qu’il est possible de les détacher de la plaque et que le dessus est légèrement caramélisés : le fond du biscuit est alors doré mais il faut bien veiller à ne pas laisser brunir la surface pour éviter qu’ils ne soient trop secs et durs. Ces cookies se conservent très bien dans une boite en fer.

Assortiments de sablés



Ingrédients de base
300g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique (10g)
1 œuf
2 cuillerées à soupe de miel
200 g de beurre

Préparation
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis faire un puits dans lequel on verse le miel et on casse l’œuf. Mélanger avec une spatule puis avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte souple. Elle doit former une boule bien lisse, pas trop collante. Si la pâte est trop molle et collante, la réfrigérer un peu avant de l’étaler. Si elle est trop sèche, la retravailler un peu en s’humectant les doigts. Voici quelques variantes sur cette base : on peut évidemment en imaginer bien d’autres.

Sablés à l’anis
Ajouter de l’anis en poudre au mélange farine/sucre/levure. Il est également possible d’utiliser de l’anis en grain, ou même les deux. Si on veut parfumer la même pâte de plusieurs manières, prélever une portion de pâte, y ajouter l’anis puis retravailler un peu la pâte pour incorporer le parfum.

Sablés aux graines
Ajouter à la pâte un mélange de de graines : au choix, pavot, sésame, lin, tournesol, courges, pignons de pin…

Sablés à la lavande
Ajouter de la lavande séchée. L’idéal est d’utiliser de la lavande alimentaire pour infusion. On en trouve en magasin bio. Attention à ne pas avoir la main trop lourde car le goût est très prononcé.

Sablés au sarrasin
Pour cette variante, on doit utiliser une autre pâte pour laquelle on aura remplacé un tiers de la farine par de la farine de sarrasin.

Pour finir, rouler et découper la pâte avec des emporte-pièces ou bien faire des petites boules qu’on aplati. Placer les sablés sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Le temps de cuisson peut varier entre 10 et 15 minutes selon le four et l’épaisseur des sablés. Plutôt que de se fier à un quelconque temps de cuisson, je conseillerais de bien surveiller celle-ci : il faut retirer les sablés du four lorsqu’ils commencent tout juste à dorer, sinon ils seront trop secs une fois refroidis. Attention, ceux que je montre en photo ici sont très bruns car préparés avec une farine semi-complète et du sucre de canne complet. Lorsqu’ils sont sortis du four, attendre quelques minutes puis transférer les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Ils peuvent ensuite se conserver assez longtemps dans une boite en fer.