Préparation
Ceci n’est pas vraiment une recette, juste une suggestion… Ces jours-ci, on trouve des filets de flétan pas trop cher chez le poissonnier, à 18€ du kilo… Attention, je ne dis pas que c’est donné mais ça en vaut la peine. C’est un poisson vraiment intéressant, assez salé et avec une saveur si fine qu’il ne nécessite, à mon goût, aucun assaisonnement, pas même un filet de citron. Comme je n’aime pas beaucoup faire cuire du poisson dans la maison en plein hiver, j’utilise généralement une technique peu « odorante » : il suffit de le faire cuire au four dans du papier sulfurisé, une bonne vingtaine de minutes à 230°. Ici, j’ai servi mon flétan avec des carottes et des choux de Bruxelles cuits à la cocotte minute de sorte à être juste à point. C’est tout simple mais très bon.