{"id":8087,"date":"2020-03-30T12:54:25","date_gmt":"2020-03-30T10:54:25","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=8087"},"modified":"2020-04-13T16:37:46","modified_gmt":"2020-04-13T14:37:46","slug":"mars-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2020\/03\/30\/mars-2020\/","title":{"rendered":"MARS 2020"},"content":{"rendered":"

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\nRentr\u00e9e malade d’Italie fin f\u00e9vrier, je suis depuis confin\u00e9e. C’est l’occasion de faire des choses que je n’avais plus le temps de faire, entre autre de relancer ce blog :-)<\/em>
\nCe mois-ci : des p\u00e2tes<\/a> , retour d’Italie et confinement obliges :-) Mais aussi des cakes<\/a> pour se r\u00e9conforter et des conserves \u00e0 base de kiwis<\/a> trop m\u00fbrs puisque apr\u00e8s de longs mois de jach\u00e8re, je reprends contact avec le jardin<\/a>\u2026
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CUISINE<\/h3>\n

BRUNCH<\/h4>\n

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\n\u0152ufs coqs, radis, jambon de pays, gouda vieux, baguette et cornichons pour le sal\u00e9. Croissants, jus d’orange press\u00e9, miel, confitures maison et divers p\u00e2tes \u00e0 tartiner (matcha, caramel) pour le sucr\u00e9 mais aussi un reste de cake pour f\u00eater mon premier mois de confinement :-)<\/em>
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PLATS R\u00c9CURRENTS \/ Les p\u00e2tes<\/h4>\n

Nous n’avons pas eu besoin de piller le rayon p\u00e2tes de la sup\u00e9rette car j’en ai toujours en r\u00e9serve. De retour de Naples, o\u00f9 nous avions si bien mang\u00e9, j’en avais encore plus envie que d’ordinaire. Sur Twitter, quelqu’un exprimait l’id\u00e9e qu’on ne pouvait pas manger de p\u00e2tes tous les jours alors qu’il me semble, au contraire, que c’est un des plats qu’on peut le plus facilement d\u00e9cliner. Quelques recettes pour \u00e9couler vos stocks :-)<\/em><\/p>\n

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\nChoisir les p\u00e2tes<\/span>
\nLa seule chose qui semble essentielle c’est de choisir des p\u00e2tes \u00e0 cuisson lente. Dans l’id\u00e9al, elles ne doivent pas \u00eatre trop lisses ou brillantes : leur aspect doit \u00eatre mat et leur texture stri\u00e9e et\/ou l\u00e9g\u00e8rement rugueuse pour bien accrocher la sauce. Les p\u00e2tes un peu luxe remplissent plus facilement ces crit\u00e8res mais on trouve des p\u00e2tes tr\u00e8s bien m\u00eame chez Leader Price. Il n’est \u00e9videmment question ici que des p\u00e2tes au bl\u00e9 dur : p\u00e2tes aux \u0153ufs, p\u00e2tes fraiches, nouilles chinoises, etc\u2026 Tout \u00e7a est une autre histoire. Un temps de cuisson rapide n’est jamais un gage de qualit\u00e9 : \u00e7a donne des p\u00e2tes molles qui s’agglutinent lorsqu’on les \u00e9goutte. \u00c7a passe \u00e9ventuellement pour des coquillettes ou des macaronis \u00e0 faire en gratin, et encore\u2026 On fait toujours cuire les p\u00e2tes dans un tr\u00e8s grand volume d’eau. Elles doivent pouvoir cuire 10\/15 minutes et \u00eatre fermes apr\u00e8s cuisson.
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\nP\u00e2tes piment\u00e9es aux l\u00e9gumes grill\u00e9s<\/span>\u00a0: un plat super facile que je fais souvent en ce moment. Pendant que les p\u00e2tes cuisent, on fait revenir dans une po\u00eale des graines de fenouil (facultatif), un oignon (rouge c’est bien mais pas obligatoire). Quand l’oignon est dor\u00e9, on ajoute les l\u00e9gumes grill\u00e9s. J’utilise des l\u00e9gumes grill\u00e9s surgel\u00e9s (non cuisin\u00e9s)\u00a0: c’est tr\u00e8s pratique en ce moment o\u00f9 on ne s’approvisionne pas souvent. Une fois qu’ils sont cuits, on ajoute une boite de tomates concass\u00e9es et de la pur\u00e9e de piment. On peut aussi remplacer par une sauce Arabiatta toute pr\u00eate. Une fois que les p\u00e2tes sont cuites, on les \u00e9goutte et on les m\u00e9lange \u00e0 la sauce et on r\u00e9chauffe un peu ensemble. On peut aussi ajouter des morceaux de feta qui seront tout juste ti\u00e8des, avant de servir.
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\nP\u00e2tes \u00e0 la verdure et aux noix<\/span>\u00a0: un autre plat de p\u00e2te vite fait. Faire cuire des l\u00e9gumes \u00e0 cuisson rapide (ici, fleurettes de brocoli, asperges coup\u00e9es en tron\u00e7ons, petits pois surgel\u00e9s) avec les p\u00e2tes. Dans une po\u00eale, faire revenir dans l’huile d’olive des noix et des pousses d’\u00e9pinard. Une fois les p\u00e2tes et l\u00e9gumes cuits, les \u00e9goutter et les remettre un peu \u00e0 chauffer avec les noix, les \u00e9pinards et du mascarpone (ou de la cr\u00e8me fraiche). Servir et saupoudrer de parmesan.
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\nGratin de p\u00e2tes aux l\u00e9gumes<\/span>
\nParmi toutes les choses que j’ai aim\u00e9 manger \u00e0 Naples, il y a notamment les frittatine napolitaines \u2014\u00a0des g\u00e2teaux de p\u00e2tes permettant d’utiliser les restes\u00a0\u2014 et plus particuli\u00e8rement celles aux friarelli, ces d\u00e9licieux petits brocolis raves qu’on voit partout sur les march\u00e9s \u00e0 Naples, entre le brocoli et la moutarde, dont on mange tout, de la tige \u00e0 la fleur. Je ne me suis pas encore attel\u00e9e \u00e0 cuisiner de vrais frittatine (\u00e7a viendra) mais par nostalgie, j’ai souvent fait des gratins de p\u00e2tes<\/a> avec des brocolis ce mois-ci.
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DESSERTS \/ Cakes<\/h4>\n

Parce qu’ils se gardent bien, j’ai essentiellement fait des cakes qui ont servi de petit d\u00e9jeuner, dessert et go\u00fbter.
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\nBanana bread chocolat et orange<\/span> : pour utiliser des bananes trop m\u00fbres, j’ai eu l’id\u00e9e d’un banana bread avec du chocolat et de l’orange confite. Nous l’avons si bien aim\u00e9 avec ma fille que j’en ai fait une deuxi\u00e8me fois. On m\u00e9lange 3 bananes bien m\u00fbres \u00e9cras\u00e9es, 250g de farine, un sachet de levure,50g de sucre brun, une cuiller\u00e9e de vanille en poudre, une cuiller\u00e9e de cannelle, 125g de beurre fondu, 2 gros \u0153ufs, des noix de p\u00e9can (ou des noix), des p\u00e9pites de chocolat et des zestes d’orange confite. On enfourne \u00e0 four chaud. Je ne donne plus la temp\u00e9rature car mon four fonctionne mal et je suis oblig\u00e9e de tout cuire \u00e0 temp\u00e9rature max, sans savoir vraiment \u00e0 quoi elle correspond. Au bout de 10\/15 mn de cuisson, fendre le dessus du cake. Lorsque le dessus du cake est bien bomb\u00e9 et dor\u00e9, recouvrir d’un papier alu pour qu’il cesse de colorer. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que la pointe d’un couteau ressort s\u00e8che.
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\nCake aux fruits confits<\/span>\u00a0: en fin de mois, j’ai eu envie d’un cake aux fruits confits avec ceux qui me restaient de No\u00ebl, pour lequel j’ai sacrifi\u00e9 ce que je pensais \u00eatre mes derniers \u0153ufs \u2014 denr\u00e9e qui s’\u00e9tait faite rare en d\u00e9but de confinement mais \u00e7a s’est un peu arrang\u00e9 depuis. J’ai mis des raisins de Corinthe \u00e0 mac\u00e9rer dans un peu de rhum et d’eau ti\u00e8de. J’ai coup\u00e9 en morceaux et farin\u00e9 les fruits confits (orange, citron, ang\u00e9lique, cerises amarena, poire, cl\u00e9mentine et gingembre). Pour la p\u00e2te, j’ai m\u00e9lange 300g de farine, un sachet de levure, 150g de sucre complet, 125g de beurre fondu, une grosse rasade de rhum et 4 \u0153ufs. J’ai incorpor\u00e9 les raisins \u00e9goutt\u00e9s et les fruits confits. Ensuite, j’ai mis dans un moule \u00e0 cake cuiller\u00e9e par cuiller\u00e9e. \u00c7a marche bien pour que les fruits ne tombent pas dans le fond. M\u00eame principe de cuisson que pour le banana bread ci-dessus.
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CONSERVES<\/h4>\n

Nous avons la chance d’avoir un jardin qui permet de s’a\u00e9rer et de se d\u00e9penser physiquement malgr\u00e9 le confinement. Une des premi\u00e8res choses dont j’ai d\u00fb m’occuper \u00e9tait de r\u00e9colter les kiwis trop m\u00fbrs et de les transformer avant qu’ils ne s’ab\u00eement.<\/em>
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\nJus de kiwi et glaces \u00e0 l’eau<\/span>
\nJ’ai \u00e9videmment pr\u00e9par\u00e9 la classique compote de kiwis trop m\u00fbrs<\/a> mais comme ils faisaient beaucoup de jus, j’ai divis\u00e9 la cuisson des fruits en deux temps. Dans un premier temps, on les fait cuire avec 150g de sucre par kg de fruits. On r\u00e9colte le jus d\u00e9gorg\u00e9 par les fruits en le passant au tamis et on le met en bouteilles avec un entonnoir. On rajoute 150g de sucre par kilo de fruits pour terminer la cuisson de la compote. Ce qui est curieux avec le kiwi trop m\u00fbr, c’est qu’il a, lorsqu’il est cr\u00fb, une saveur un peu \u00e9c\u0153urante et m\u00e9dicamenteuse, qui disparait totalement apr\u00e8s cuisson o\u00f9 il recouvre toute son acidit\u00e9. L’odeur qui se d\u00e9gage lors de la cuisson peut d’ailleurs \u00eatre peu engageante mais n’a rien \u00e0 voir avec la saveur obtenue au final. On peut utiliser ce jus de kiwi pour faire de d\u00e9licieuses glace \u00e0 l’eau. En ce moment, \u00e7a fait parti de nos desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et nous redoutons le moment o\u00f9 nous n’aurons plus de quoi faire de jus de kiwi trop m\u00fbr.
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JARDIN<\/h3>\n

Apr\u00e8s le ramassage des kiwis, il a fallu nettoyer les all\u00e9es, d\u00e9sherber pour emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des ronces et du liseron, travailler la terre, tailler la vigne. Les tulipes sont en fleurs et le jardin commence \u00e0 \u00eatre beau. J’ai sem\u00e9 des radis, des pommes de terre, des petits pois et des haricots verts. Ne reste qu’\u00e0 attendre que tout \u00e7a pousse.<\/em>
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