{"id":7756,"date":"2016-01-31T22:55:49","date_gmt":"2016-01-31T21:55:49","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=7756"},"modified":"2020-04-13T14:54:50","modified_gmt":"2020-04-13T12:54:50","slug":"janvier2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2016\/01\/31\/janvier2016\/","title":{"rendered":"JANVIER 2016"},"content":{"rendered":"

\"160131-Janvier\"<\/a>
\nCe mois-ci : des choux farcis de petits l\u00e9gumes et choucroute (3)<\/a>, une terrine de l\u00e9gumes (4)<\/a>, une tarte aux endives gratin\u00e9e au comt\u00e9 (5)<\/a>, un cake aux fruits confits (8)<\/a>, etc.
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CUISINE<\/h3>\n

Nous poursuivons notre exp\u00e9rience v\u00e9g\u00e9tarienne : c’est assez simple \u00e0 tenir finalement, au point qu’il nous est m\u00eame arriv\u00e9 d’avoir des week-ends sans viande.<\/em><\/p>\n

PLATS DU WEEK-END<\/h4>\n

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\n\"160110-Brunch\"<\/a>
\nBrunch<\/span> : le brunch est devenu une de nos seules occasions de consommer des salaisons de type jambon cru. Du coup, on se fait plaisir\u2026 Notamment avec ce d\u00e9licieux et fondant jambon italien San Daniel. On en a \u00e9galement profit\u00e9 pour manger de la galette mais cette ann\u00e9e, j’ai eu la flemme de la faire moi-m\u00eame.
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\nPot\u00e9es, pot au feu et poule au pot<\/span> : sans doute parce que le temps refroidissait, c’est le genre de plats que j’ai eu envie de pr\u00e9parer le dimanche, toujours sur ce m\u00eame principe d’une grosse marmite de l\u00e9gumes vari\u00e9s cuits dans la m\u00eame eau qu’une viande, une volaille ou des salaisons\u2026 J’ai fait une marmite grand m\u00e9nage<\/a> (sorte de pot\u00e9e avec seulement des saucisses), une poule au pot<\/a> (que je sers avec du riz et une sauce poulette agr\u00e9ment\u00e9e de champignons de Paris)\u2026 L’avantage de ces plats c’est qu’ils permettent souvent de couvrir deux repas, ce qui fait que nous les avons parfois termin\u00e9 le lundi, empi\u00e9tant un peu sur nos semaines v\u00e9g\u00e9tariennes\u2026 Mais bon, on ne va pas se montrer psychorigide.
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NOUVEAUT\u00c9S ET EXP\u00c9RIENCES<\/h4>\n

\"160111-ChouFarci1\"<\/a>
\nChoux farcis de petits l\u00e9gumes et choucroute<\/span> : c’est la pleine saison du chou de Pontoise (le meilleur chou que je connaisse) et nous adorons le chou farci c’est pourquoi j’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 une variante sans chair \u00e0 saucisse. J’aurais pu conserver une base de riz comme dans ma recette de choux farcis<\/a> mais j’avais achet\u00e9 de la choucroute bio et j’avais envie d’essayer une garniture de choucroute que j’ai agr\u00e9ment\u00e9 d’un m\u00e9lange de l\u00e9gumes (carottes, panais et c\u00e9leri rave) saut\u00e9s et parfum\u00e9s aux quatre \u00e9pices. Le r\u00e9sultat \u00e9tait d\u00e9licieux : tr\u00e8s diff\u00e9rent des choux farcis classiques et sans doute meilleur encore. J’en avais fait assez pour en manger deux fois. La premi\u00e8re, je l’ai accompagn\u00e9 avec un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales agr\u00e9ment\u00e9s du restant de l\u00e9gumes aux \u00e9pices et la fois suivante, avec de la polenta.<\/p>\n

\"160111-ChouFarci2\"<\/a>
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\nTerrine de l\u00e9gumes<\/span> : je suis tomb\u00e9e sur une id\u00e9e de terrine de l\u00e9gumes bard\u00e9e de cr\u00eapes aux herbes\u2026 L’id\u00e9e m’a bien parl\u00e9e et je me suis lanc\u00e9e dans une tentative qui demande probablement \u00e0 \u00eatre peaufin\u00e9e mais qui s’est av\u00e9r\u00e9e payante. J’ai utilis\u00e9 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape classique (250g de farine, 3 \u0153ufs, 1\/2 litre de lait, une pinc\u00e9e de sel et un peu de beurre fondu) \u00e0 laquelle j’ai rajout\u00e9 un m\u00e9lange de fines herbes hach\u00e9es finement (ciboulette, persil, cerfeuil). J’ai fait cuire \u00e0 la vapeur mes l\u00e9gumes (brocoli, carottes, panais, champignons de Paris, fonds d’artichauts surgel\u00e9s, c\u00e9leri rave). J’ai ensuite mix\u00e9 une partie du c\u00e9leri rave et des fonds d’artichauts avec un petit pot de cr\u00e8me fraiche, 3 \u0153ufs, du persil, du sel et du poivre. J’ai bard\u00e9 mon moule \u00e0 cake avec des cr\u00eapes (il en faut 4 et le reste de la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour faire des cr\u00eapes fourr\u00e9es b\u00e9chamel, emmental r\u00e2p\u00e9 et champignon qui \u00e9taient tr\u00e8s bonnes), j’ai dispos\u00e9 les l\u00e9gumes par couches, en ajoutant \u00e0 chaque fois de la cr\u00e8me c\u00e9leri\/artichaut jusqu’\u00e0 ce que le moule soit plein puis je l’ai enfourn\u00e9 dans un bain marie (un plat en pyrex plus grand que le moule \u00e0 cake et rempli pour moiti\u00e9 d’eau fait l’affaire) une heure \u00e0 180\u00b0 (il faut que la pointe d’un couteau ressorte s\u00e8che). Je l’ai ensuite laiss\u00e9 refroidir sur le bord de la fen\u00eatre puis je l’ai r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 toute une nuit avant de d\u00e9mouler la terrine.<\/p>\n

\"160118-Terrine\"<\/a>
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\nTarte aux endives gratin\u00e9e au comt\u00e9<\/span> : quiches et tartes font \u00e9galement parti de mon arsenal v\u00e9g\u00e9tarien. Un midi que je voulais \u00e9couler un reste de p\u00e2te bris\u00e9e, j’ai eu l’id\u00e9e de faire revenir dans du beurre des endives \u00e9minc\u00e9es pour garnir ma p\u00e2te. J’ai juste ajout\u00e9 un peu de comt\u00e9 sur le dessus pour que la tarte gratine. C’\u00e9tait tr\u00e8s bien.<\/p>\n

\"160127-TarteEndives\"<\/a>
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PLATS R\u00c9CURRENTS<\/h4>\n

\"160118-Chili\"<\/a>
\nChili v\u00e9g\u00e9tarien<\/span> : j’utilise ma vieille base de chili express<\/a> que je cuisine tout simplement sans viande. Comme c’est assez rapide \u00e0 pr\u00e9parer avec des haricots en conserve, j’en ai fait plusieurs fois car c’est une mani\u00e8re simple de consommer des l\u00e9gumineuses et les enfants adorent les haricots rouges (dans un genre proche, il m’arrive souvent, \u00e0 pr\u00e9sent que nous sommes partiellement v\u00e9g\u00e9tariens, d’enrichir un plat de p\u00e2te en sauce tomate avec des haricots rouges).
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\n\"160116-Salade\"<\/a>
\nSalades compos\u00e9es<\/span> : ce nouveau r\u00e9gime fait que je pr\u00e9pare plus souvent des grosses salades compos\u00e9es pouvant faire office de plat unique que je ne le fais d’ordinaire en hiver. Les ingr\u00e9dients du moment \u00e0 partir desquels j’ai compos\u00e9 ce mois-ci diff\u00e9rentes variantes de salades : endive, chou blanc ou chou rouge \u00e9minc\u00e9, m\u00e2che, pousses d’\u00e9pinard, tr\u00e9vise, betterave (feuilles et racine cuite ou crue), pommes de terre, champignons de Paris, avocat, poire, grenade, noix, m\u00e9lange de graines (tournesol, courge, pignons), comt\u00e9, oignons frits.<\/p>\n

DESSERTS<\/h4>\n

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\n\"160112-Cake\"<\/a>
\nCake aux fruits confits<\/span> : j’ai achet\u00e9 de tr\u00e8s beaux fruits confits au march\u00e9 pour faire un cake (abricots, zeste d’orange, poire, amarenas et bigarreaux). J’ai essay\u00e9 de faire quelque chose de moins sec que lors de mes pr\u00e9c\u00e9dentes tentatives. J’ai utilis\u00e9 225g de farine (environ 25g pour fariner les fruits confits), 1\/2 sachet de levure, 150g de vergeoise blonde, 200g de beurre, un bouchon de rhum et 3 gros \u0153ufs. On bat le beurre pommade avec le sucre puis on rajoute les \u0153ufs, une poign\u00e9e de raisins secs mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum, des fruits confits farin\u00e9s et enfin la farine et la levure. J’ai lu que pour \u00e9viter que les fruits ne se tassent dans le fond, en plus de les fariner, il valait mieux d\u00e9poser la p\u00e2te petit \u00e0 petit dans le moule avec une cuill\u00e8re que de la verser d’un seul coup. J’ai trouv\u00e9 que \u00e7a fonctionnait effectivement bien. Enfourner \u00e0 200\u00b0. Au bout de 10 mn de cuisson, fendre le dessus du cake avec un couteau. Cuire 50 mn ou jusqu’\u00e0 ce que la pointe du couteau ressorte s\u00e8che.<\/p>\n

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JARDIN<\/h3>\n