{"id":7700,"date":"2016-01-08T23:45:47","date_gmt":"2016-01-08T22:45:47","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=7700"},"modified":"2016-03-03T18:42:08","modified_gmt":"2016-03-03T17:42:08","slug":"menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2016\/01\/08\/menu\/","title":{"rendered":"Du 2 au 8\/01\/2016"},"content":{"rendered":"

\"160108-DiversSemaine1\"<\/a><\/p>\n

Cette semaine : feuillet\u00e9s aux Saint Jacques (1)<\/a>, parmentier v\u00e9g\u00e9tarien (10)<\/a>, salade compos\u00e9e (2)<\/a>, hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens express (6)<\/a> avec frites de pommes de terre et patates douces au four (7)<\/a>, etc.<\/p>\n

Les menus et les recettes : <\/p>\n

Nous n’avons pris qu’une r\u00e9solution, pour 2016 et elle s’est d\u00e9cid\u00e9e en famille. D\u00e9sormais, durant la semaine, les repas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison seront v\u00e9g\u00e9tariens et nous r\u00e9serverons viande, volaille, charcuterie et poisson au week-end. Pour le moment, nous n’envisageons pas de devenir compl\u00e8tement v\u00e9g\u00e9tariens : c’est difficile de se d\u00e9cider \u00e0 abandonner d\u00e9finitivement certains plats et puis je pr\u00e9f\u00e8re pouvoir \u00eatre invit\u00e9e \u00e0 d\u00eener ou aller au restaurant sans que ce soit compliqu\u00e9. D’autre part,\u00a0 les menus de restauration scolaire et universitaire ne sont pas adapt\u00e9s. Toutefois, je pense que cette d\u00e9cision va malgr\u00e9 tout nous permettre de consommer beaucoup moins de viande et de poisson.
\n<\/em><\/p>\n

*Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient aux recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small><\/p>\n

<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

SAMEDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : feuillet\u00e9s aux Saint-Jacques (1)<\/a> et salade compos\u00e9e (2)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : soupe au cresson et panais (3)<\/a>, pain et fromages.<\/p>\n

\"160103-Brunch\"<\/a><\/p>\n

DIMANCHE
\nBrunch<\/strong> : biscuits de No\u00ebl \/ Boissons<\/strong> : caf\u00e9, th\u00e9, jus d’orange sanguine, jus de pamplemousse \/ \u00c0 tartiner :<\/strong> \u0153ufs brouill\u00e9s \u00e0 la ciboulette, crevettes, truite fum\u00e9e, cr\u00e8me d’artichaut, rondelles de tomates (du maraicher\u2026 oui, oui, au mois de janvier, c’est fou !), gouda, beurre sal\u00e9, cornichons, miel et beurre de cacahu\u00e8tes, baguette \u00e9pis et baguette au grain, pain nordique.
\nD\u00eener<\/strong> : hamburgers, salade compos\u00e9e (2)<\/a>.<\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : gnocchis aux l\u00e9gumes (4)<\/a>, salade compos\u00e9e (2)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : faux tajine de l\u00e9gumes (5)<\/a> et semoule, cl\u00e9mentines.<\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens express(6)<\/a>, frites de pommes de terre et patate douce au four (7)<\/a>, sauce b\u00e9arnaise, salade de m\u00e2che et betterave crue.
\nD\u00eener<\/strong> : soupe moulin\u00e9e patate douce et topinambours (8)<\/a>, \u00a0baguette aux grains et Saint F\u00e9licien, salade de fruits (9)<\/a>.<\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : parmentier v\u00e9g\u00e9tarien (10)<\/a>, salade compos\u00e9e (2)<\/a>, yaourt \u00e0 la rhubarbe.
\nD\u00eener<\/strong> : p\u00e2tes \u00e0 la ratatouille et aux haricots rouges (11)<\/a>.<\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade compos\u00e9e (2)<\/a> avec des \u0153ufs durs, yaourts de brebis et cl\u00e9mentines.
\nD\u00eener<\/strong> : risotto aux l\u00e9gumes (12)<\/a>, tiramisu minute (13)<\/a>.<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe moulin\u00e9e au chou romanesco (14)<\/a>, pain et fromage, tiramisu minute (13)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : gratin de p\u00e2tes aux l\u00e9gumes r\u00f4tis (15)<\/a>, pain et fromages.
\n<\/a><\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

\"160102-feuilleteStJacques\"<\/a><\/p>\n

(1) Feuillet\u00e9s aux Saint-Jacques<\/span> : pour le r\u00e9veillon du nouvel an, j’ai voulu adapter la recette d’aspic aux fruits de mer<\/a> de ma belle-m\u00e8re en feuillet\u00e9. Comme c’\u00e9tait plut\u00f4t r\u00e9ussi et qu’il me restait de la julienne de l\u00e9gumes, des fleurettes de romanesco, de la cr\u00e8me d’artichauts et un peu de p\u00e2te feuillet\u00e9 maison<\/a> (m\u00eame si je l’ai un peu foir\u00e9 ce coup-ci), j’ai rachet\u00e9 quelques Saint Jacques pour en refaire. Toutefois, je n’ai not\u00e9 les quantit\u00e9s que pour le grand feuillet\u00e9 et ce sont celles que je vais indiquer ici. Il faut 250g de p\u00e2te feuillet\u00e9e (on peut aussi faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e express<\/a>), de la cr\u00e8me d’artichauts (5 fonds d’artichauts mix\u00e9s avec 3 cs de cr\u00e8me fraiche, le jus d’un demi citron, du persil, du sel et du poivre), une julienne de carottes, c\u00e9leri rave et panais et quelques petites fleurettes de romanesco, 2 crevettes et une Saint Jacques par personne. On enfourne le feuillet\u00e9 \u00e0 four tr\u00e8s chaud (240\u00b0) avec la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me d’artichaut.\u00a0 <\/a>On met la julienne et le romanesco dans l’eau bouillante jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tout juste cuits mais encore croquants et on passe sous l’eau glac\u00e9e pour arr\u00eater la cuisson. On sort le feuillet\u00e9 \u00e0 mi-cuisson. On d\u00e9pose dessus les crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es, la julienne de l\u00e9gume, l’autre moit\u00e9 de la cr\u00e8me d’artichaut et les fleurettes de romanesco. On dore la p\u00e2te avec du jaune d’\u0153uf coup\u00e9 avec un peu de lait. On r\u00e9-enfourne jusqu’\u00e0 ce que le feuillet\u00e9 soit bien dor\u00e9e. Pendant ce temps, on passe les Saint Jacques \u00e0 la po\u00eale (une minute environ de chaque cot\u00e9) dans un m\u00e9lange de beurre et d’huile tr\u00e8s chaud. On les d\u00e9pose sur le feuillet\u00e9 pour servir.<\/p>\n

\"160104-SaladeComposee\"<\/a><\/p>\n

(2) Salades compos\u00e9es<\/span> : diverses variantes de salades compos\u00e9es avec m\u00e2che, tr\u00e9vise, endive, chou rouge, betterave crue r\u00e2p\u00e9, c\u00e9leri rave r\u00e2p\u00e9, fleurettes de chou romanesco cru, avocat, l\u00e9gumes r\u00f4tis (potimarron, salsifis), orchid\u00e9es (un reste de la salade pr\u00e9par\u00e9e pour le nouvel an), poires, myrtilles, graines (courge, tournesol, pignons de pins), noix ou noix de p\u00e9can, morceaux de cr\u00eapes de sarrasin frits, comt\u00e9, \u0153ufs durs.<\/a><\/p>\n

\"160107-Salade\"<\/a><\/p>\n

(3) Soupe au cresson et panais<\/span> : une de mes soupes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es du moment, vraiment tr\u00e8s simple \u00e0 pr\u00e9parer. On fait revenir un oignons, on ajoute deux pommes de terre et de panais coup\u00e9s en d\u00e9s du sel et de la muscade. Lorsque les pommes de terre commencent \u00e0 \u00eatre cuites, on ajoute le cresson cisel\u00e9. On laisse cuire jusqu’\u00e0 ce que les pommes de terre et le panais soient suffisamment cuits puis on passe au mixer plongeur.<\/a><\/p>\n

\"160104-Gnocchis\"<\/a><\/p>\n

(4) Gnocchis aux l\u00e9gumes<\/span> : on plonge dans l’eau bouillante les l\u00e9gumes \u00e0 chaire ferme (ici, fleurettes de romanesco et gros d\u00e9s de carottes) pendant qu’on po\u00eale ceux \u00e0 chaire plus tendre (ici lamelles de poivron jaune et courgette coup\u00e9s en d\u00e9s) avec des gnocchis \u00e0 po\u00ealer. Lorsque les l\u00e9gumes fermes sont cuits, on les ajoute \u00e0 la po\u00eal\u00e9e avec un trait de cr\u00e8me, du sel, du poivre et \u00e9ventuellement des fines herbes (ici, ciboulette).<\/a><\/p>\n

(5) Faux tajine de l\u00e9gumes<\/span> : une \u00e9ni\u00e8me variante de mes plats de l\u00e9gumes fa\u00e7on tajine<\/a> avec, cette fois-ci, oignon, courgette, aubergine et poivron qu’on fait revenir en cocotte et auxquels on ajoute des morceaux de carottes, patate douce, c\u00e9leri rave, romanesco ainsi que quelques pruneaux et dattes, largement saupoudr\u00e9 de ras-el-hanout. On couvre avec un peu d’eau et on laisse mijoter en remuant de temps \u00e0 autres et en rajoutant un peu d’eau si n\u00e9cessaire, jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient bien fondants. J’ai servi avec de la semoule et rajout\u00e9, apr\u00e8s cuisson, de la coriandre fraiche cisel\u00e9e et des grains de grenade. <\/a><\/p>\n

(6) Hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens express<\/span> : j’ai achet\u00e9 des galettes d’\u00e9peautre aux l\u00e9gumes mais j’avoue les trouver un peu fades\u2026 J’envisage de faire mes propres galettes v\u00e9g\u00e9tariennes mais l’int\u00e9r\u00eat de celles du commerce, c’est qu’elles sont toutes pr\u00eates et permettent de faire \u00e0 manger rapidement. En revanche, il faut \u00eatre honn\u00eate, impossible de se contenter des les po\u00ealer comme on le ferait d’un beefsteak : il faut les accommoder. Quand j’ai vu leur aspect apr\u00e8s les avoir fait revenir \u00e0 la po\u00eale, comme il me restait des petits pains de ce week-end, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’en faire des hamburgers avec du ketchup \u00e9pic\u00e9, des oignons et de fines tranches de c\u00e9leri grill\u00e9es, du comt\u00e9, des pickles et des cornichons. C’\u00e9tait plut\u00f4t pas mal mais le ketchup \u00e9pic\u00e9, les pickles et les cornichons \u00e9taient vraiment indispensables pour relever la saveur des galettes. Autre chose : quand je pr\u00e9pare des hamburgers avec du pain industriel, pour \u00e9viter le cot\u00e9 \u00ab\u00a0pain mou\u00a0\u00bb, je les enfourne toujours une dizaine de minutes. Pas plus car il ne faut pas non plus que le pain se dess\u00e8che mais juste le temps que le fromage fonde et que les graines de s\u00e9same toastent. <\/a><\/p>\n

\"160105-Hamburger\"<\/a><\/p>\n

(7) Frites de pommes de terre et patate douce au four<\/span> : une variante des frites au four d’Hannah<\/a>, avec pour moiti\u00e9 de pomme-de-terre et pour moiti\u00e9 de patate douce.<\/a><\/p>\n

(8) Soupe moulin\u00e9e patate douce et topinambours<\/span> : une variante de mon velout\u00e9 de topinambours<\/a> agr\u00e9ment\u00e9 de patate douce.<\/a><\/p>\n

\"160105-SoupeSaladeFruits\"<\/a><\/p>\n

(9) Salade de fruits<\/span> : avec mangue, banane, kiwis du jardin, oranges, m\u00fbres, framboises, myrtilles et noisettes.<\/a><\/p>\n

\"160106-GratinCurryPatateDouce\"<\/a><\/p>\n

(10) Parmentier v\u00e9g\u00e9tarien <\/span> : une autre mani\u00e8re d’utiliser les galettes v\u00e9g\u00e9tariennes (ici, des galettes de soja parfum\u00e9es au curry). Il suffit des les \u00e9craser \u00e0 la fourchette et de les faire revenir avec un oignon \u00e9minc\u00e9 puis de les faire gratiner (cette fois avec de l’emmental r\u00e2p\u00e9) entre deux couches de pur\u00e9e (ici, une pur\u00e9e mixte pommes de terre et patate douce). Efficace et tr\u00e8s bon.<\/a><\/p>\n

(11) P\u00e2tes \u00e0 la ratatouille et aux haricots rouges<\/span> : un simple plat de p\u00e2te avec pour sauce une ratatouille bien parfum\u00e9e aux herbes et enrichie de haricots rouges\u2026 C’est tout b\u00eate mais pour le coup, c’est plut\u00f4t bon et tr\u00e8s nourrissant.<\/a><\/p>\n

(12) Risotto aux l\u00e9gumes <\/span> : dans un faitout, faire revenir un oignon \u00e9minc\u00e9. Ajouter\u00a0 le riz arborio et touiller de temps \u00e0 autre, jusqu’\u00e0 ce qu\u2019il devienne translucide. Ajouter alors un verre de vin blanc ainsi qu’un m\u00e9lange de l\u00e9gumes coup\u00e9s en d\u00e9s (ici, panais, carottes, potimarron, salsifis et fleurettes de chou romanesco). Saler et couvrir d’eau. Laisser cuire \u00e0 feu moyen, en touillant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 une grande partie de l’eau. Il doit avoir une texture cr\u00e9meuse. Si ce n’est pas le cas, mouiller r\u00e9guli\u00e8rement avec un peu d’eau et prolonger la cuisson jusqu’\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. Terminer avec une rasade de cr\u00e8me, de la ciboulette cisel\u00e9e et un tour de moulin \u00e0 poivre. Servir chaud et saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de parmesan.<\/a><\/p>\n

(13) Tiramisu minute<\/span> : j’avais d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 ma recette de tiramisu aux sp\u00e9culoos et cappuccino<\/a> mais il s’agit l\u00e0 d’une version encore simplifi\u00e9e et qui ne n\u00e9cessite que tr\u00e8s peu de temps de pr\u00e9paration et pas forc\u00e9ment de r\u00e9frig\u00e9ration, sauf si on veut pouvoir soigner la pr\u00e9sentation. Je l’ai inaugur\u00e9e pour le buffet d’anniversaire de ma cadette, en novembre, o\u00f9 elle a eu un grand succ\u00e8s. Il suffit de mixer 100g de sp\u00e9culoos pour les r\u00e9duire en miettes et de m\u00e9langer \u00e0 la fourchette 250g de mascarpone avec 25g de sucre en poudre et une cs de pr\u00e9paration pour cappuccino (il faut que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne mais il ne faut pas trop la fouetter pour qu’elle reste la plus \u00e9paisse possible). On alterne ensuite, dans des ramequins ou des verrines, des couches de ce m\u00e9lange (si c’est pour une occasion, on peut pr\u00e9parer la cr\u00e8me un peu \u00e0 l’avance pour la laisser prendre au frigo afin d’utiliser une poche \u00e0 douille cannel\u00e9e) saupoudr\u00e9es de cacao am\u00e8re avec des couches de miettes de sp\u00e9culoos. C’est hyper simple, rapide et bon. <\/a><\/p>\n

\"160108-SoupeTiramisu\"<\/a><\/p>\n

(14) Soupe moulin\u00e9e au chou romanesco<\/span> : les pieds de deux choux romanesco et quelques fleurettes restantes, un morceau de c\u00e9leri rave et deux pommes de terre cuits dans de l’eau sal\u00e9e et mix\u00e9s avec une rasade de de cr\u00e8me et un tour de moulin \u00e0 poivre.<\/a><\/p>\n

(15) Gratin de p\u00e2tes aux l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/span> : une variante du classique gratin de nouilles<\/a>, sans jambon ni bacon \u00e9videmment mais enrichi de l\u00e9gumes r\u00f4tis (potimarron, choux de Bruxelles et salsifis).<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cette semaine : feuillet\u00e9s aux Saint Jacques (1), parmentier v\u00e9g\u00e9tarien (10), salade compos\u00e9e (2), hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens express (6) avec frites de pommes de terre et patates douces au four (7), etc. Les menus et les recettes :<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-7700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7700"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7830,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7700\/revisions\/7830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}