![\"151209-Sables\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2015\/12\/151209-Sables-500x380.jpg\")
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Hier, j’ai s\u00e9ch\u00e9 mon projet de biscuits de l’avent alors aujourd’hui, je mets les bouch\u00e9es doubles mais sans effort suppl\u00e9mentaire puisque je me contente de faire deux sortes de sabl\u00e9s avec la m\u00eame p\u00e2te : ceux en forme de fleur sont parfum\u00e9s \u00e0 la lavande et ceux en forme de papillons \u00e0 l’anis. La recette de base est ici<\/a> mais je vais profiter de cette redite pour faire un peu de p\u00e9dagogie car je me suis aper\u00e7ue que je n\u00e9gligeais certaines pr\u00e9cisions, probablement parce que je les ai trop int\u00e9gr\u00e9es pour y songer alors qu’elles n’ont en v\u00e9rit\u00e9 rien d’\u00e9vident. Merci \u00e0 Johanna Peccadille (\u00e0 qui on doit le blog Orion en a\u00e9roplane<\/a>) de m’avoir aid\u00e9e \u00e0 prendre conscience de ces lacunes : je me contenterais, grosso modo, de copier-coller les r\u00e9ponses que je lui ai faite.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Sabler la p\u00e2te<\/strong> \u00c0 propos du beurre<\/strong> \u00c0 propos de la cuisson<\/strong> Je remets le lien vers la recette de base des sabl\u00e9s<\/a>.<\/p>\n Toutes mes recettes de biscuits sur index des biscuits<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" AVENT 2015 #8 et #9 Hier, j’ai s\u00e9ch\u00e9 mon projet de biscuits de l’avent alors aujourd’hui, je mets les bouch\u00e9es doubles mais sans effort suppl\u00e9mentaire puisque je me contente de faire deux sortes de sabl\u00e9s avec la m\u00eame p\u00e2te : ceux en forme de fleur sont parfum\u00e9s \u00e0 la lavande et ceux en forme de … Continuer la lecture de Sabl\u00e9s \u00e0 la lavande et sabl\u00e9s \u00e0 l’anis<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[462,42],"tags":[],"class_list":["post-7480","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-avent","category-biscuits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7480"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7482,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7480\/revisions\/7482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"151209-Sables1\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2015\/12\/151209-Sables1-500x375.jpg\")
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\nPour sabler la p\u00e2te, on incorpore le beurre dans le m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients secs (farine\/sucre et autres) en effritant avec les doigts jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange qui ait la consistance du sable\u2026 G\u00e9n\u00e9ralement, \u00e7a prend la moiti\u00e9 du beurre, sauf si on a d’abord incorpor\u00e9 un \u0153uf, comme c’est le cas ici. Peu \u00e0 peu, \u00e0 mesure qu’on ajoute plus de beurre, la p\u00e2te devient de plus en plus souple et homog\u00e8ne, de moins en moins sablonneuse mais ce premier \u00ab\u00a0sablage\u00a0\u00bb va aider \u00e0 ce que la texture soit bien sabl\u00e9e. La photo, ci-dessus, montre la consistance id\u00e9ale que doit avoir la p\u00e2te au final pour \u00eatre \u00e9tal\u00e9e facilement : elle doit \u00eatre souple et homog\u00e8ne, un peu brillante mais pas trop.<\/p>\n![\"151209-Sables2\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2015\/12\/151209-Sables2-500x375.jpg\")
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\nUne autre chose tr\u00e8s importante, pour les sabl\u00e9s (et en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale en p\u00e2tisserie) est la qualit\u00e9 du beurre utilis\u00e9 : il faut choisir un beurre bien dur. Quand on l’ach\u00e8te, il faut t\u00e2ter le beurre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et il faut qu’il soit le plus dur possible. Surtout pas de \u00ab\u00a0beurre tendre\u00a0\u00bb ou autres pr\u00e9parations destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre tartin\u00e9es. Il faut travailler le beurre d\u00e8s qu’on le sort du frigo et il faut le travailler assez vite, sinon il commence \u00e0 fondre entre les doigts et la p\u00e2te devient huileuse. Si \u00e7a arrive, on peut y rem\u00e9dier en r\u00e9frig\u00e9rant la p\u00e2te pour la raffermir avant de l’\u00e9taler (attention toutefois \u00e0 ce qu’elle ne devienne pas dure comme de la brique).<\/p>\n![\"151209-Sables4\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2015\/12\/151209-Sables4-500x375.jpg\")
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\nLa plupart du temps, la cuisson des biscuits prend 10 \u00e0 15 minutes dans un four \u00e0 180\u00b0 mais plus encore que le temps de cuisson, il faut apprendre \u00e0 connaitre son four et surveiller ses biscuits. Sur la photo ci-dessus, je montre deux fourn\u00e9es avec 1 minute de diff\u00e9rence \u00e0 la cuisson : 12 minutes \u00e0 gauche et 13 minutes \u00e0 droite. J’ai retourn\u00e9 les biscuits au centre pour montrer la diff\u00e9rence de couleur entre dessus et dessous. Dans les deux cas, la cuisson est r\u00e9ussie (les seconds seront juste un peu plus secs et croquants) mais on voit que les biscuits brunissent tr\u00e8s vite et ceux de droite, une minute plus tard, auraient \u00e9t\u00e9 trop cuits. Disons qu’on peut les laisser 10 minutes sans trop se pr\u00e9occuper mais \u00e0 partir de l\u00e0, il faut les surveiller car beaucoup de choses influencent la cuisson : la taille des emporte pi\u00e8ce, l’\u00e9paisseur des sabl\u00e9s (\u00e9viter de les \u00e9taler trop fin), le temps durant lequel le four a d\u00e9j\u00e0 chauff\u00e9, etc. L’autre chose qui peut induire en erreur est la coloration de la p\u00e2te : les biscuits r\u00e9alis\u00e9s avec de la farine compl\u00e8te, du sucre complet ou des parfums qui les brunissent tels que certaines \u00e9pices ou, pire encore, le cacao, sont plus difficiles \u00e0 surveiller car on les voit moins bien brunir. Dans ce cas l\u00e0, et en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale avec les biscuits, mieux vaut les cuire pas assez (m\u00eame s’ils ont l’air super mous en sortant du four, ils se raffermiront beaucoup en refroidissant) que trop. <\/span><\/span><\/p>\n![\"151209-Sables3\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2015\/12\/151209-Sables3-500x375.jpg\")
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