{"id":7101,"date":"2015-02-20T21:45:17","date_gmt":"2015-02-20T20:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=7101"},"modified":"2015-02-22T12:40:52","modified_gmt":"2015-02-22T11:40:52","slug":"2015-semaine7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2015\/02\/20\/2015-semaine7\/","title":{"rendered":"Du 14 au 20\/02\/2015"},"content":{"rendered":"

\"150220-DiversSemaine7\"
\nCi-dessus : quiche aux l\u00e9gumes (1)<\/a>, cake aux fruits<\/a>, salade d’hiver croquante (2)<\/a>, g\u00e2teau aux pommes.
\nMais aussi : tiramisu sp\u00e9culoos et cappuccino (3)<\/a>, compote de pommes aux airelles (4)<\/a>, curry de potiron noir (5)<\/a>, porridge aux pommes<\/a>, soupe rustique aux poireaux<\/a>, compote de kiwis m\u00fbrs<\/a>, soupe de carotte \u00e9pic\u00e9e<\/a>, canard au citron, olives et fenouil<\/a>, velout\u00e9 de topinambours<\/a>, g\u00e2teau aux pommes<\/a>, etc.
\nLe march\u00e9, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits<\/strong> : oranges maltaises, cl\u00e9mentines, pamplemousses, ananas, pommes.
\nL\u00e9gumes<\/strong> : potiron noir, topinambours, carottes, panais, radis past\u00e8que, choux de Bruxelle, chou-fleur, fenouils, poireaux, pommes de terre, m\u00e2che, endives, champignons de Paris.
\nPoissonnerie <\/strong>: filets de daurade.
\nCr\u00e8merie <\/strong>: \u0153ufs, cr\u00e8me fraiche.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

SAMEDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : poulet r\u00f4ti avec cornichons, moutarde \u00e0 l’ancienne et pickles, m\u00e2che en salade, oranges maltaises.
\nD\u00eener<\/strong> : filets de daurade \u00e0 la po\u00eale avec persil et citron, choux de Bruxelles vapeur et pur\u00e9e de pomme de terre maison.<\/p>\n

DIMANCHE<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> chez des amis<\/em> : risotto au potiron, viande des grisons et quiche aux l\u00e9gumes (1)<\/a> puis au dessert, galette aux m\u00fbres, brioche au sucre et cake aux fruits<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : \u0153ufs aux plat et bacon, m\u00e2che vinaigrette, cl\u00e9mentines.<\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade d’hiver croquante (2)<\/a>, pain et fromage de ch\u00e8vre, oranges maltaises
\nD\u00eener<\/strong> : p\u00e2tes \u00e0 la poitrine fum\u00e9e, \u00e9pinards et champignons, tiramisu sp\u00e9culoos et cappuccino (3)<\/a>.<\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : croque-monsieur ch\u00e8vre et bacon, endive en salade, tiramisu sp\u00e9culoos et cappuccino (3)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : salade d’hiver croquante (2)<\/a>, porridge aux pommes<\/a>.<\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe rustique aux poireaux<\/a>, compote de kiwis m\u00fbrs<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : gratin de l\u00e9gumes (carottes, chou-fleur et pommes de terre), ananas.<\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : soupe de carotte \u00e9pic\u00e9e<\/a>, oranges maltaises.
\nD\u00eener<\/strong> : canard au citron, olives et fenouil<\/a>, compote de pommes aux airelles (4)<\/a>.<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : velout\u00e9 de topinambours<\/a>, g\u00e2teau aux pommes<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : curry de potiron noir (5)<\/a> accompagn\u00e9 de riz.
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

\"150215-QuicheLegumes\"
\n(1) Quiche aux l\u00e9gumes<\/span> : pour aller d\u00e9jeuner chez des amis, j’avais pr\u00e9par\u00e9 un cake au fruit et j’ai voulu tenter une quiche \u00e0 la mani\u00e8re de toutes celles qu’on voit d\u00e9filer sur Internet depuis un moment, avec des tagliatelles de l\u00e9gumes dispos\u00e9es de mani\u00e8re concentriques. J’ai pr\u00e9par\u00e9 une base comme pour une quiche lorraine classique<\/a> (p\u00e2te bris\u00e9e et m\u00e9lange \u0153uf-cr\u00e8me) mais sans lard. J’ai garni mon fond de tarte d’une fondue de poireaux et de champignons de Paris par dessus laquelle j’ai dispos\u00e9 mes tagliatelles de carottes, en alternant carotte orange et violette, avant de verser mon appareil et de saupoudrer d’herbes. Heureusement qu’il y avait la fondue de poireaux et champignons car j’ai trouv\u00e9 que ce proc\u00e9d\u00e9 ne permettait pas de cuire les carottes comme je l’aurais souhait\u00e9 : elles \u00e9taient trop fermes, pas assez fondantes et rendaient la quiche un peu coriace. Dommage car c’\u00e9tait tr\u00e8s joli mais je pense que le proc\u00e9d\u00e9 devrait mieux fonctionner avec des courgettes qui cuiront plus facilement. Ou alors il faudrait l\u00e9g\u00e8rement pr\u00e9-cuire les carottes \u00e0 la vapeur mais \u00e7a me parait contraignant. J’attendrais donc plut\u00f4t l’\u00e9t\u00e9 et les courgettes pour refaire une tentative\u2026 <\/a><\/p>\n

\"150216-SaladeHiverCroquante\"
\n(2) Salade d’hiver croquante<\/span> : avec de l’endive carmine, de la m\u00e2che, du chou rouge, des p\u00e9tales de topinambour cru, du radis past\u00e8que, de la poire, des pruneaux et des oignons frits d\u00e9shydrat\u00e9s assaisonn\u00e9s d’une vinaigrette aux deux moutardes et huile de noix (moutarde de dijon et moutarde \u00e0 l’ancienne, huile de noix et vinaigre de X\u00e9r\u00e8s).<\/a><\/p>\n

(3) Tiramisu sp\u00e9culoos et cappuccino<\/span> : pr\u00e9parer un m\u00e9lange mascarpone\/\u0153uf\/sucre (500g de mascarpone + 3 jaunes d’\u0153ufs + 100g de sucre + les 3 blancs battus en neige ferme) auquel on ajoute 5cs bomb\u00e9es de m\u00e9lange pour cappuccino. On \u00e9tale une couche de sp\u00e9culoos dans un plat \u00e0 gratin rectangulaire, sans les humecter car ils se d\u00e9font, on les recouvre avec la moiti\u00e9 du m\u00e9lange \u00e0 base de mascarpone et on saupoudre de cacao amer. On recommence avec une deuxi\u00e8me couche et on termine par une derni\u00e8re couche de sp\u00e9culoos. R\u00e9frig\u00e8rer au moins 4h avant de servir.<\/a><\/p>\n

(4) Compote de pommes aux airelles<\/span> : pour un kilo de pommes, une grosse noix de beurre, 200g de cassonnade et un bocal d’airelles au jus. On commence par faire revenir les pommes coup\u00e9es en quartiers dans une grosse noix de beurre. On ajoute la cassonade et on les fait caram\u00e9liser puis on mouille avec les airelles et leur jus. On laisse mijoter jusqu’\u00e0 ce qu’on ait obtenu une belles compote \u00e9paisse. <\/a><\/p>\n

(5) Curry de potiron noir<\/span> : On fait cuire le potiron noir entier au four une quarantaine de minutes. Dans un grand faitout, on fait revenir des oignons, on ajoute de potiron coup\u00e9 en gros morceaux qu’on fait dorer. On ajoute de la p\u00e2te de curry et on mouille un peu. On laisse mijoter jusqu’\u00e0 ce que les morceaux de potirons soient fondants sans pour autant se d\u00e9faire. On ajoute du lait de coco et on laisse un peu r\u00e9duire pour avoir une belle sauce \u00e9paisse. On sert avec du riz.<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci-dessus : quiche aux l\u00e9gumes (1), cake aux fruits, salade d’hiver croquante (2), g\u00e2teau aux pommes. Mais aussi : tiramisu sp\u00e9culoos et cappuccino (3), compote de pommes aux airelles (4), curry de potiron noir (5), porridge aux pommes, soupe rustique aux poireaux, compote de kiwis m\u00fbrs, soupe de carotte \u00e9pic\u00e9e, canard au citron, olives et … Continuer la lecture de Du 14 au 20\/02\/2015<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-7101","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7101"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7138,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7101\/revisions\/7138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}