{"id":7032,"date":"2015-02-06T23:32:19","date_gmt":"2015-02-06T22:32:19","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=7032"},"modified":"2015-04-05T17:01:44","modified_gmt":"2015-04-05T15:01:44","slug":"2015-semaine5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2015\/02\/06\/2015-semaine5\/","title":{"rendered":"Du 31\/01 au 6\/02\/2015"},"content":{"rendered":"

\"150206-DiversSemaine5\"
\nCi-dessus : tartines grill\u00e9es aux l\u00e9gumes r\u00f4tis (2)<\/a>, poulet vapeur au citron vert (5)<\/a>, pot\u00e9e de palette fum\u00e9e (8)<\/a> et salade de fruits exotiques (7)<\/a>.
\nMais aussi : raclette (1)<\/a>, salade compos\u00e9e fourre-tout (3)<\/a>, pain grill\u00e9 au thym (4)<\/a>, sandwiches pancetta et crudit\u00e9s (6)<\/a>, choucroute de la mer<\/a>,\u00a0soupe au cresson<\/a>,\u00a0cr\u00eapes<\/a>, compote de kiwis m\u00fbrs<\/a>, dahl de lentilles corail et racines<\/a>,\u00a0bricks de poulet au citron confit<\/a>, etc.
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits<\/strong> : cl\u00e9mentines, oranges maltaises, oranges sanguines, bananes, ananas, mangue, fruits de la passion, grenade, litchis, ananas, citrons verts.
\nL\u00e9gumes<\/strong> : carottes (oranges, blanches et violettes), panais, rutabaga, boule d’or, radis past\u00e8que, salsifis, potimarron noir, chou de Pontoise, chou rouge, brocoli, poireau, \u00e9pinards, m\u00e2che, cresson, endives, champignons de Paris, avocat.
\nCharcuterie <\/strong>: speck, viande des grisons, pancetta coppata, bacon, ventr\u00e8che, jambon aux herbes, bouch\u00e9es \u00e0 la reine, palette fum\u00e9e, morteau au chou.
\nPoissonnerie <\/strong>: haddock fum\u00e9, pav\u00e9s de truites, dos de cabillaud, crevettes.
\nCr\u00e8merie <\/strong>: \u0153ufs, tomme d’Auvergne, Langres, fromages \u00e0 raclette.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

SAMEDI 31\/01<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : bouch\u00e9es \u00e0 la reine, salade rouge et verte<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : choucroute de la mer<\/a>.<\/p>\n

DIMANCHE 01\/02
\nBrunch<\/strong> : \u0153ufs \u00e0 la coq, croissants \/ Boissons<\/strong> : caf\u00e9, th\u00e9, jus d’oranges sanguines \/ \u00c0 tartiner :<\/strong> baguette parisienne et baguette tradition, pancetta coppata, cornichons, fromage frais, beurre sal\u00e9, beurre de cacahu\u00e8te, miel, confiture de prunes.
\nD\u00eener<\/strong> : raclette (1)<\/a>.<\/p>\n

LUNDI 02\/02<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : tartines grill\u00e9es aux l\u00e9gumes r\u00f4tis (2)<\/a>, salade compos\u00e9e fourre-tout (3)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : soupe au cresson<\/a>, pain grill\u00e9 au thym (4)<\/a>, cr\u00eapes<\/a>.<\/p>\n

\"150202-Divers\"<\/p>\n

MARDI 03\/02<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : poulet vapeur au citron vert (5)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : p\u00e2tes aux \u00e9pinards, bacon et mascarpone.<\/p>\n

MERCREDI 04\/02<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : beefsteak, pur\u00e9e maison et brocolis vapeurs, compote de kiwis m\u00fbrs<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : dahl de lentilles corail et racines<\/a>.<\/p>\n

\"150204-Divers\"<\/p>\n

JEUDI 05\/02<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : sandwiches sur pain po\u00eal\u00e9, pancetta et crudit\u00e9s (6)<\/a>.
\nD\u00eener<\/strong> : bricks de poulet au citron confit<\/a>, salade de fruits exotiques (7)<\/a>.<\/p>\n

\"150205-Divers\"<\/p>\n

VENDREDI 06\/02<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : reste de dahl de lentilles.
\nD\u00eener<\/strong> : pot\u00e9e (8)<\/a>.
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

\"150201-Raclette\"<\/p>\n

(1) Raclette<\/span> : avec fromage au lait cru, \u00e0 la moutarde, au poivre et morbier, divers charcuterie (bacon et ventr\u00e8che \u00e0 saisir, speck, viande des grisons et jambon aux herbes \u00e0 manger cru), cornichons, pommes de terre vapeur et l\u00e9gumes r\u00f4tis \u2014 salsifis, carottes, panais, potimarron noir et fenouils qu’on enfourne \u00e0 210\u00b0 avec un filet d’huile d’olive, du gros sel et des herbes (d\u00e9tail de la pr\u00e9paration dans la recette de salade aux l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/a>).<\/a><\/p>\n

\"150202-Tartines\"<\/p>\n

(2) Tartines grill\u00e9es aux l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/span> : avec les restes de l\u00e9gumes r\u00f4tis et une demie baguette de la veille. Couper la baguette en deux dans la longueur, la tartiner de tapenade, recouvrir de bacon qu’on po\u00eale pr\u00e9alablement pour qu’il soit bien croquant et dont on \u00e9ponge l’exc\u00e8s de graisse, de l\u00e9gumes r\u00f4tis et de tranches de ch\u00e8vre b\u00fbche qu’on recouvre d’une pointe de miel. Saupoudrer d’herbes et enfourner \u00e0 230\u00b0 jusqu’\u00e0 ce que le ch\u00e8vre commence \u00e0 gratiner et que le pain soit croustillant. <\/a><\/p>\n

\"150202-Salade\"<\/p>\n

(3) Salade compos\u00e9e fourre-tout<\/span> : avec deux pommes de terre rescap\u00e9es de la veille, un \u0153uf dur conserv\u00e9 au frigo (un rat\u00e9 de mon brunch de dimanche : il devait \u00eatre cuit \u00e0 la coq mais s’est fendu lorsque je l’ai plong\u00e9 dans l’eau bouillante\u2026 du coup, je l’ai remplac\u00e9 par un coll\u00e8gue plus r\u00e9sistant et j’ai prolong\u00e9 sa cuisson pour pouvoir le conserver et en faire autre chose), les derniers restes de l\u00e9gumes r\u00f4tis, de la m\u00e2che, du chou rouge \u00e9minc\u00e9, une endive et des morceaux de citron confit.<\/a><\/p>\n

\"150202-PainGrilleThym\"<\/p>\n

(4) Pain grill\u00e9 au thym<\/span> : pour finir un pain de campagne qui commence \u00e0 s\u00e9cher, couper des tranches, les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer de thym (ou autres herbes) et les enfourner \u00e0 four chaud jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Tr\u00e8s agr\u00e9able avec la soupe.<\/a><\/p>\n

\"150203-PouletCitronVert\"<\/p>\n

(5) Poulet vapeur au citron vert<\/span> : une recette simple qu’on peut r\u00e9aliser enti\u00e8rement au cuit vapeur (on peut aussi faire cuire le riz \u00e0 part au rice cooker). Par personne : une escalope de poulet, le jus d’un citron vert, un peu de sauce soja, un petit morceau de gingembre, 100g de riz gluant (tha\u00ef ou basmati, \u00e0 d\u00e9faut mais le riz n’aura pas besoin d’\u00eatre autant rinc\u00e9), 50 ml de lait de coco, deux champignons de paris, quelques fleurettes de brocoli et une carotte. On fait mariner un peu \u00e0 l’avance le poulet coup\u00e9s en petit morceaux dans un m\u00e9lange de citron vert, sauce soja et gingembre \u00e9minc\u00e9. On met le riz gluant \u00e0 tremper. On change plusieurs fois l’eau (au moins 4 fois) et on le rince apr\u00e8s chaque trempage. Au rice cooker, on lance la cuisson du riz une dizaine de minutes avant celle du poulet et de l\u00e9gumes, on met le riz \u00e0 cuire dans l’\u00e9quivalent de son volume en eau. En revanche, si le riz est cuit \u00e0 la vapeur, on le lance vingt minutes \u00e0 l’avance : dans un r\u00e9cipient en pyrex ou un r\u00e9cipient adapt\u00e9 au cuit vapeur, mettre le riz et le recouvrir d’eau de sorte que le riz soit tout juste immerg\u00e9. Au bout de 20 minutes, prolonger la cuisson du riz pour 20 autres minutes en rajoutant sur un autre plateau du cuit-vapeur les morceaux de poulet envelopp\u00e9s dans des papillotes de papier sulfuris\u00e9, les fleurettes de brocoli et les carottes \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en b\u00e2tonnets. Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris, leur ajouter la marinade qu’on fait r\u00e9duire et qu’on \u00e9paissi avec le lait de coco. Servir le poulet avec le riz et les l\u00e9gumes, napper avec la sauce.<\/a><\/p>\n

\"150205-Sandwiche\"<\/p>\n

(6) Sandwiches sur pain po\u00eal\u00e9, pancetta et crudit\u00e9s<\/span> : une \u00e9ni\u00e8me version de sandwiche r\u00e9alis\u00e9 en catastrophe avec un pain express cuit \u00e0 la po\u00eale<\/a>, \u00e0 d\u00e9faut d’avoir pens\u00e9 \u00e0 acheter du pain avant l’heure de fermeture de la boulangerie. Dans celui-ci, du fromage frais, de l’avocat, de la m\u00e2che, de la pancetta coppata et du radis past\u00e8que.<\/a><\/p>\n

\"150205SaladeFruits\"<\/p>\n

(7) Salade de fruits exotiques<\/span> : le dessert hivernal par excellence, simple et rapide \u00e0 pr\u00e9parer, d\u00e9licieux et vitamin\u00e9. Pour une grosse salade de fruits, il faut : un ananas, une grosse mangue (ou deux petites, la mangue doit \u00eatre souple au toucher mais pas molle), 2 bananes (jaunes, pas t\u00e2ch\u00e9es), une grenade (la peau doit \u00eatre fine), 4 fruits de la passion (la peau doit \u00eatre rid\u00e9e), une dizaine de litchis, 2 oranges sanguines, 2 kiwis (l\u00e9g\u00e8rement souples au toucher mais pas trop). On peut aussi rajouter du pamplemousse ou de la noix de coco fra\u00eeche. On \u00e9pluche et on d\u00e9coupe les fruits en essayant de perdre le moins de jus possible. On m\u00e9lange et voil\u00e0 ! On peut garder la salade de fruits une journ\u00e9e au frigo s’il en reste ou si on la pr\u00e9pare un peu \u00e0 l’avance.<\/a><\/p>\n

\"150206-Potee\"<\/p>\n

(8) Pot\u00e9e de palette fum\u00e9e<\/span> : une variante de pot\u00e9e<\/a> avec palette fum\u00e9e et morteau au chou,\u00a0 pommes de terre, chou de Pontoise, panais, navet boule d’or, rutabaga, carottes et poireaux.<\/p>\n

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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci-dessus : tartines grill\u00e9es aux l\u00e9gumes r\u00f4tis (2), poulet vapeur au citron vert (5), pot\u00e9e de palette fum\u00e9e (8) et salade de fruits exotiques (7). Mais aussi : raclette (1), salade compos\u00e9e fourre-tout (3), pain grill\u00e9 au thym (4), sandwiches pancetta et crudit\u00e9s (6), choucroute de la mer,\u00a0soupe au cresson,\u00a0cr\u00eapes, compote de kiwis m\u00fbrs, dahl … Continuer la lecture de Du 31\/01 au 6\/02\/2015<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-7032","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7032"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7032\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7198,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7032\/revisions\/7198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7032"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}