{"id":6926,"date":"2015-01-21T18:19:42","date_gmt":"2015-01-21T17:19:42","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=6926"},"modified":"2015-01-31T17:12:06","modified_gmt":"2015-01-31T16:12:06","slug":"salade-aux-legumes-rotis-et-ventreche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2015\/01\/21\/salade-aux-legumes-rotis-et-ventreche\/","title":{"rendered":"Salade aux l\u00e9gumes r\u00f4tis et ventr\u00e8che"},"content":{"rendered":"

Cela fait un peu plus d’un an que je d\u00e9laisse ce blog par manque de temps. Qu’on se rassure, nous n’avons pas cess\u00e9 de nous alimenter mais je n’avais plus trop le loisir de prendre des photos pour documenter les recettes et m\u00eame, de septembre \u00e0 d\u00e9cembre, j’ai boss\u00e9 soirs et week-ends, ne trouvant plus le temps de cuisiner grand chose si ce n’est, parfois, une marmite grand m\u00e9nage qui nous faisait plusieurs repas ou des plats vraiment simples et rapides comme la soupe au cresson ou les croissants au jambon. Mes enfants et mon mari ont pris le relais qui auront appris, dans l’aventure, \u00e0 cuisiner les p\u00e2tes de mille mani\u00e8res.
\nMe voici de retour avec ma salade star du moment (\u00e9trenn\u00e9e pour le nouvel an). C’est une salade tr\u00e8s gourmande qui compte beaucoup d’ingr\u00e9dients. On n’est pas oblig\u00e9 de les mettre tous mais je suis tellement contente de retrouver le temps de cuisiner que je me d\u00e9cha\u00eene sur les beaux l\u00e9gumes du maraicher. On y trouve aussi ma nouvelle toquade, la ventr\u00e8che fum\u00e9e, dont je fais revenir de fines tranches jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es et croustillantes comme des chips.<\/em><\/p>\n

\"150121SaladeVentreche\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nMesclun ou m\u00e9lange de salades (par exemple rougette, tr\u00e9vise, cornette et m\u00e2che)
\nEndives
\nChou rouge
\nRadis past\u00e8que
\nBetterave cuite
\nAvocat
\nChampignons de Paris
\nPoire
\nNoix
\nAirelles (en bocal dans leur jus)
\nFines tranches de ventr\u00e8che fum\u00e9e
\nPour les l\u00e9gumes r\u00f4tis :<\/em>
\nsalsifis
\ncarottes oranges et violettes
\nc\u00e9leri rave
\npanais
\npotiron noir (\u00e0 d\u00e9faut, potimarron)
\nHuile d’olive
\nGros sel de gu\u00e9rande
\nHerbes et aromates (par exemple sauge, thym, romarin et graines de fenouil)
\nPour la vinaigrette :<\/em>
\nMoutarde de Dijon et moutarde \u00e0 l’ancienne
\nHuile de noisette ou de noix
\nVinaigre de X\u00e9r\u00e8s
\nUn peu du jus des airelles<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nFaire r\u00f4tir les l\u00e9gumes \u00e0 l’avance. Laver le potimarron noir et couper des tranches en conservant la peau. Peler le c\u00e9leri rave, les carottes, les salsifis et le panais. D\u00e9biter le c\u00e9leri rave en gros morceaux plats, couper les carottes et le panais en deux dans la longueur. Disposer les l\u00e9gumes sur la plaque du four. Les saupoudrer d’un peu de sel et des aromates, arroser avec un filet d’huile d’olive et mettre \u00e0 r\u00f4tir au four \u00e0 210\u00b0 environ. Surveiller la cuisson. Lorsque les l\u00e9gumes sont bien color\u00e9s en dessous, les retourner. Les l\u00e9gumes sont \u00e0 point lorsqu’on peut y enfoncer les piques d’une fourchette. Il doivent \u00eatre tendres mais pas trop mous. Les laisser un peu refroidir avant de les incorporer \u00e0 la salade. On peut \u00e9ventuellement les conserver quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

\"150119-LegumesRotis\"<\/p>\n

Laver et essorer le m\u00e9lange de salade. Le mettre dans un grand saladier. Y ajouter le chou rouge, les endives et les champignons \u00e9minc\u00e9s, l’avocat, la poire et le radis past\u00e8que coup\u00e9s en lamelles ainsi que des d\u00e9s de betterave et des morceaux de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Couper les fines tranches de ventr\u00e8ches en carr\u00e9s et les faire revenir dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude mais sans ajout de mati\u00e8re grasse. Faire dorer de chaque cot\u00e9 : la ventr\u00e8che devient d’abord translucide puis blonde et croustillante. \u00c9ponger l’exc\u00e9dent de graisse avec du papier essuie-tout avant d’ajouter la ventr\u00e8che \u00e0 la salade. Recouvrir de cerneaux de noix et d’airelles. Pr\u00e9parer une vinaigrette avec moiti\u00e9-moiti\u00e9 de moutarde de Dijon et de moutarde \u00e0 l’ancienne, de l’huile de noix ou de noisettes et du vinaigre de X\u00e9r\u00e8s. Bien \u00e9mulsionner puis allonger avec un peu du jus des airelles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cela fait un peu plus d’un an que je d\u00e9laisse ce blog par manque de temps. Qu’on se rassure, nous n’avons pas cess\u00e9 de nous alimenter mais je n’avais plus trop le loisir de prendre des photos pour documenter les recettes et m\u00eame, de septembre \u00e0 d\u00e9cembre, j’ai boss\u00e9 soirs et week-ends, ne trouvant plus … Continuer la lecture de Salade aux l\u00e9gumes r\u00f4tis et ventr\u00e8che<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72,147],"tags":[415,460],"class_list":["post-6926","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver","category-salades","tag-legumes","tag-ventreche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6926"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7017,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6926\/revisions\/7017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}