![\"140205-NavetsLactoFermentes\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2014\/02\/140205-NavetsLactoFermentes.jpg\")
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J’ai mis du temps \u00e0 me lancer dans la lacto-fermentation parce que tous les articles que je pouvais d\u00e9nicher sur le sujet me donnaient l’impression que c’\u00e9tait un peu compliqu\u00e9 et surtout, que le proc\u00e9d\u00e9 \u00e9tait sensible\u2026 Pour l’exp\u00e9rience que j’en ai, c’est exactement le contraire : ultra simple et tr\u00e8s peu contraignant. Je l’ai d\u00e9sormais r\u00e9it\u00e9r\u00e9 suffisamment pour \u00eatre certaine que \u00e7a marche \u00e0 tous les coups, ce dont je voulais m’assurer avant de poster la recette sur ce blog. <\/em>Ces navets lacto-ferment\u00e9s inspir\u00e9 des navets \u00e0 la libanaise sont vraiment d\u00e9licieux, bien meilleurs que ceux que je faisais auparavant au vinaigre et vraiment tr\u00e8s simples \u00e0 pr\u00e9parer. Au del\u00e0 de leurs qualit\u00e9s gustatives, il semble que les produits lacto-ferment\u00e9s soient par ailleurs excellents pour la sant\u00e9 (vous trouverez sur Internet une abondante litt\u00e9rature sur le sujet). Ingr\u00e9dients<\/strong> Pr\u00e9paration<\/strong> J’ai mis du temps \u00e0 me lancer dans la lacto-fermentation parce que tous les articles que je pouvais d\u00e9nicher sur le sujet me donnaient l’impression que c’\u00e9tait un peu compliqu\u00e9 et surtout, que le proc\u00e9d\u00e9 \u00e9tait sensible\u2026 Pour l’exp\u00e9rience que j’en ai, c’est exactement le contraire : ultra simple et tr\u00e8s peu contraignant. Je l’ai … Continuer la lecture de Navets et betteraves lacto-ferment\u00e9s<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,431],"tags":[286,424],"class_list":["post-6798","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conserves","category-legumes-types-daliments","tag-betterave","tag-navets"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6798"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6814,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798\/revisions\/6814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nCeux qui sont familiers de mon blog ou de mon int\u00e9rieur auront peut-\u00eatre remarqu\u00e9, au passage, qu’apr\u00e8s 4 ans de bons et loyaux services, ma nappe orange avait \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e. Elle avait appartenu auparavant \u00e0 ma belle s\u0153ur et bien qu’elle ai commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9grader s\u00e9rieusement ces derniers temps, c’est la nappe la plus robuste que j’ai jamais eu (auparavant, on voyait sur ce blog ce qui semblait une m\u00eame nappe cir\u00e9e \u00e0 pois dont j’ai us\u00e9, en v\u00e9rit\u00e9, quatre exemplaires). Du coup, j’ai rachet\u00e9 une nappe de qualit\u00e9 \u00e9quivalente dont j’esp\u00e8re qu’elle tiendra bon aussi longtemps.
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\nPour 4 parfaits d’un litre :<\/em>
\n8\/10 beaux navets
\nune ou deux betteraves rouges crues (pour leur couleur et leur croquant)
\n2,5 litres d’eau
\n75g de sel (30g par litre d’eau)<\/p>\n
\nPorter l’eau avec le sel \u00e0 \u00e9bullition dix minutes puis sortir du feu. Une fois la saumure compl\u00e8tement refroidie, laver et \u00e9plucher les l\u00e9gumes (les choisir tr\u00e8s beaux, tr\u00e8s frais, bien croquants comme toujours pour les conserves) et les couper en morceaux. Voil\u00e0, l’essentiel du travail est fait ! En remplir les bocaux en verre. Inutile de les st\u00e9riliser mais il faut en revanche qu’ils soient impeccablement propres. Recouvrir presque jusqu’\u00e0 ras-bord avec le saumure. Fermer les bocaux. Inutile de les stocker dans le noir ou que sais-je encore : ils peuvent sans probl\u00e8me \u00eatre laiss\u00e9, par exemple, sur le plan de travail de la cuisine.
\nTous les jours, pendant une semaine, ouvrir les bocaux et enlever avec une petite cuill\u00e8re bien propre l’\u00e9cume sur le dessus. Cette op\u00e9ration ne prend pas plus d’une minute : inutile d’\u00eatre trop maniaque, l’important est d’enlever le plus gros. Attendre ensuite au moins une semaine de plus pour consommer les navets. Le processus de lacto-fermentation prend tr\u00e8s vite : la saumure devient acide et les navets s’imbibent. La chair de la betterave, qui est plus dense, s’impr\u00e8gne un peu plus lentement. Deux semaines de plus et c’est vraiment parfait. Il est normal que du gaz s’\u00e9chappe des bocaux lorsqu’on les ouvre. Les aliments ainsi conserv\u00e9s ne pr\u00e9sentent pas de risque sanitaire. Il semble que lorsque la lacto-fermentation foire, les produits signalent tout simplement par leur mauvaise odeur qu’ils ne sont pas mangeables. Le processus semble pourtant fonctionner si facilement que j’ai peine \u00e0 imaginer que \u00e7a puisse arriver. Mais peut-\u00eatre que les navets se pr\u00eatent particuli\u00e8rement bien \u00e0 ce type de conservation.
\nVoil\u00e0, j’esp\u00e8re que ma petite exp\u00e9rience vous incitera \u00e0 essayer : si j’avais su que c’\u00e9tait aussi simple, je m’y serais mise bien avant. Il faut que j’exp\u00e9rimente maintenant le proc\u00e9d\u00e9 avec d’autres l\u00e9gumes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"