{"id":6727,"date":"2014-01-05T23:51:53","date_gmt":"2014-01-05T22:51:53","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=6727"},"modified":"2014-01-14T11:46:31","modified_gmt":"2014-01-14T10:46:31","slug":"canard-citron-olives-et-fenouil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2014\/01\/05\/canard-citron-olives-et-fenouil\/","title":{"rendered":"Canard au citron, olives et fenouil"},"content":{"rendered":"

C’est ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du moment,\u00a0 inspir\u00e9e par la d\u00e9licieuse cuisine de ma copine Myriam chez qui je m’invite \u00e0 manger le vendredi, de temps \u00e0 autres. Les photos sont moches car la lumi\u00e8re artificielle n’est pas flatteuse \u2014 on est en hiver et le jour tombe vite \u2014 mais le plat est vraiment simple \u00e0 r\u00e9aliser et d\u00e9licieux. Et puis c’est le moment de manger du canard : aux alentours des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, on en trouve pour pas cher\u2026 probablement ceux dont on a pr\u00e9lev\u00e9 le foie gras. <\/em><\/p>\n

\"140105CanardOlives1\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nPour 4 personnes<\/em>
\n8\/12 manchons de canard (de pr\u00e9f\u00e9rence)
\nou \u00e0 d\u00e9faut 4 cuisses (c’\u00e9tait le cas cette fois-ci)
\nun gros oignon (j’aime bien en mettre un rouge pour la couleur mais je n’en avais pas)
\nun peu d’huile d’olive ou de la graisse de canard si on en a
\n3 citrons bio ou non trait\u00e9s
\nun bocal d’olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es
\n600g de fenouils (des petits de pr\u00e9f\u00e9rence)
\n1kg de pommes de terre
\nun bouquet de coriandre (je n’en avais pas cette fois-ci)<\/p>\n

\"140105CanardOlives2\"<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nNettoyer soigneusement les pommes de terre et les fenouils. Les coupes en morceaux. Mettre \u00e0 revenir la viande de canard dans un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard : pour avoir la place de les faire tous bien dorer, je mets la moiti\u00e9 dans la cocotte qui va me servir \u00e0 faire mijoter mon plat et l’autre dans une grande po\u00eale. Ajouter l’oignon \u00e9minc\u00e9. Une fois les morceaux de canard bien dor\u00e9s et les oignons blonds, les regrouper dans la cocotte et utiliser la po\u00eale pour faire revenir les fenouils. Mettre dans la cocotte les olives avec leur saumure (en revanche, on n’utilisera pas de sel). Pour info, la saumure des olives ne contient que de l’eau, du sel et du E330 qui malgr\u00e9 le nom barbare impos\u00e9 par la norme, n’est rien d’autre que de l’acide citrique, c’est \u00e0 dire du jus de citron. Ajouter le jus de trois citrons (moins si vous pr\u00e9f\u00e9rez) et le zeste r\u00e2p\u00e9 d’un seul. Une fois les fenouils un peu caram\u00e9lis\u00e9s, les mettre \u00e0 leur tour dans la cocotte, ajouter les pommes de terres, la coriandre et recouvrir d’eau. Placer un couvercle sur la cocotte le temps d’amener \u00e0 petit bouillon puis d\u00e9couvrir, baisser \u00e0 feu moyen et laisser mijoter au moins une heure trente ou m\u00eame plus longtemps (attention \u00e0 surveiller tout de m\u00eame l’\u00e9tat de la cuisson pour que rien n’attache) : servir quand le canard est devenu tr\u00e8s tendre et se d\u00e9fait un peu, que les pommes de terre sont ultra fondantes et ont bien \u00e9paissi la sauce avec leur amidon (\u00e7a ne doit pas ressembler \u00e0 une soupe mais bien \u00e0 un rago\u00fbt avec une sauce dense). Il est possible, dans l’aventure, que les fenouils fondent : si on les pr\u00e9f\u00e8re un peu moins cuit, les mettre de cot\u00e9 et les ajouter un peu plus tard dans la cocotte.<\/p>\n

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C’est ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du moment,\u00a0 inspir\u00e9e par la d\u00e9licieuse cuisine de ma copine Myriam chez qui je m’invite \u00e0 manger le vendredi, de temps \u00e0 autres. Les photos sont moches car la lumi\u00e8re artificielle n’est pas flatteuse \u2014 on est en hiver et le jour tombe vite \u2014 mais le plat est vraiment simple … Continuer la lecture de Canard au citron, olives et fenouil<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,79,83,428],"tags":[219,160,202],"class_list":["post-6727","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copines","category-platscomplets","category-ragouts","category-volailles","tag-canard","tag-fenouil","tag-olives"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6727"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6733,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6727\/revisions\/6733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}