{"id":6721,"date":"2014-01-10T22:32:36","date_gmt":"2014-01-10T21:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=6721"},"modified":"2015-01-28T09:40:44","modified_gmt":"2015-01-28T08:40:44","slug":"2014-semaine02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2014\/01\/10\/2014-semaine02\/","title":{"rendered":"Du 4 au 10\/01\/2014"},"content":{"rendered":"

UNE HEUREUSE ANN\u00c9E 2014<\/a> \u00c0 TOUS !<\/h3>\n

\"140110DiversSemaine02\"
\nCi-dessus : salade compos\u00e9e (3)<\/a>, tarte pistache-framboise (5)<\/a>, quiche lorraine aux \u00e9pinards<\/a> (4)<\/a>, p\u00e2tes sauce tomate, poitrine fum\u00e9e et olives (6)<\/a>.
\nMais aussi : p\u00e2tes \u00e9pinards bacon et mascarpone (1)<\/a>, choucroute de la mer<\/a>,\u00a0riz au lait<\/a>, canard au citron, olives et fenouils<\/a>, velout\u00e9 de potimarron<\/a> et cro\u00fbtons (2)<\/a>, pudding<\/a>, velout\u00e9 de topinambours \u00e0 la noisette<\/a>, soupe de panais et carottes blanches (7)<\/a>, etc.
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits<\/strong> : cl\u00e9mentines, bananes, ananas, poires.
\nL\u00e9gumes<\/strong> : panais, potimarrons, carottes blanches, topinambours, fenouils, chou rouge, \u00e9pinards, endives, mesclun, cerfeuil, sauge, avocats.
\nCharcuterie <\/strong>: poitrine fum\u00e9e, talon de bacon, jambon de Savoie.
\nPoissonnerie <\/strong>: haddock, saumon, seiche, crevettes.
\n<\/a><\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS<\/h3>\n

\"140105Potimarron\"<\/p>\n

Me revoici avec une semaine de menus : d\u00e9sormais, je ne le ferais plus qu’une fois de temps \u00e0 autres. Comme je travaille dur ces derniers temps, je fais des choses simples : des p\u00e2tes et beaucoup de soupes moulin\u00e9es et de salades compos\u00e9es qui sont les bienvenues apr\u00e8s les f\u00eates. En revenant du march\u00e9 le samedi, tandis que je nous pr\u00e9parais un rapide plat de p\u00e2tes, j’en ai profit\u00e9 pour laver, essorer, mettre en sachet les \u00e9pinards et le mesclun puis enfourner, dans la foul\u00e9e, deux petits potimarrons (probablement les derniers de la saison). Le soir, j’ai pr\u00e9par\u00e9 une choucroute de la mer express<\/a> pour d\u00eener avec mes beaux parents : elle se pr\u00e9pare en une demi-heure chrono, c’est vraiment pratique pour recevoir lorsqu’on manque de temps. Le dimanche, j’ai fait une grosse pl\u00e2tr\u00e9e de riz au lait vanill\u00e9<\/a>, ainsi que mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du moment \u2014 le canard au citron olives et fenouils<\/a> : les pr\u00e9paratifs sont \u00e9galement tr\u00e8s rapides mais il faut laisser mijoter assez longtemps \u2014 et des baguettes paysannes (comme celles de Jean-Christophe et avec le m\u00eame m\u00e9lange de farine discount\u2026 qui est effectivement tr\u00e8s bien).<\/em><\/p>\n

\"140105Baguettes\"<\/p>\n

On m’a offert une machine \u00e0 pain \u00e0 No\u00ebl \u2014 l’ancienne avait l\u00e2ch\u00e9 \u2014 aussi, toute \u00e0 la joie des retrouvailles, j’en fait beaucoup ces derniers temps. Je m’en sers essentiellement pour p\u00e9trir et faire lever la p\u00e2te car je pr\u00e9f\u00e8re cuire mes pains au four mais c’est parfois pratique de les faire cuire directement dedans : une fois le programme lanc\u00e9, on n’a plus \u00e0 se pr\u00e9occuper de rien. Le lundi (jour de fermeture de notre boulangerie) j’ai fait de cette mani\u00e8re un pain aux figues et abricots secs et le vendredi un autre aux graines. Je me suis \u00e9galement lanc\u00e9e dans le recyclage du pain sec avec lesquels j’ai confectionn\u00e9 un stock de cro\u00fbtons pour la soupe (2)<\/a> et un gros pudding aux fruits confits<\/a> qui, avec le riz au lait<\/a><\/em>, ont fait quasiment tous les petits d\u00e9jeuners. Dans le courant de la semaine, j’ai fait une quiche lorraine<\/a> \u2014 encore un plat rapide \u00e0 pr\u00e9parer et j’ai improvis\u00e9 une tarte pistaches framboises (5)<\/a> pour l’anniversaire d’une copine.<\/em><\/p>\n

\"140106PuddingRizAuLait\"<\/p>\n

*Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

SAMEDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : p\u00e2tes aux \u00e9pinards, bacon et mascarpone (1)<\/a>
\nDernier d\u00eener avec mes beaux-parents avant qu’ils ne repartent pour le sud ouest.<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : choucroute de la mer<\/a><\/p>\n

DIMANCHE<\/strong>
\nEt dernier brunch en famille avant le retour de ma grande \u00e0 Strasbourg\u2026 On terminait les restes de No\u00ebl. J’ai enfin ouvert mon bocal de navets lacto-ferment\u00e9s : ils sont d\u00e9licieux. Il faut absolument que j’en refasse et que j’essaye avec d’autres l\u00e9gumes.<\/em><\/p>\n

\"140105Brunch\"<\/p>\n

Brunch<\/strong> : riz au lait vanill\u00e9<\/a>, baguettes paysannes\u00a0 \/ \u00c0 tartiner :<\/strong> goudas au pesto et \u00e0 la tomate, fromage frais, jambon de Savoie, cornichons, navets lacto-ferment\u00e9s, caramel au beurre sal\u00e9, confiture de fraises, miel \/ Mais aussi :<\/strong> pain d’\u00e9pice, stollen, restes des biscuits de l’avent (bruti ma buoni, bouch\u00e9es aux cerises amarena et pignons, vanille kipferl, h\u00e9rissons chocolat-cannelle)
\nD\u00eener<\/strong> : canard au citron, olives et fenouils<\/a><\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nRentr\u00e9e des classes et d\u00e9part pour Strasbourg d’Hannah\u2026 Les f\u00eates sont derri\u00e8res nous.<\/em>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : reste de choucroute de la mer<\/a> et riz au lait vanill\u00e9<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : velout\u00e9 de potimarron<\/a> et cro\u00fbtons (2)<\/a>, pain aux fruits secs<\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : velout\u00e9 de topinambours \u00e0 la noisette<\/a> et cro\u00fbtons (2)<\/a>, pudding<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : salade compos\u00e9e (3)<\/a> et pain aux fruits secs, riz au lait vanill\u00e9<\/a><\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : reste de velout\u00e9 de topinambours<\/a>, salade compos\u00e9e, pudding<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : quiche lorraine aux \u00e9pinards<\/a> (4)<\/a>, salade compos\u00e9e (3)<\/a><\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de quiche lorraine aux \u00e9pinards<\/a> (4)<\/a>, salade compos\u00e9e (3)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : les enfants ont pr\u00e9par\u00e9 pour eux-m\u00eame des p\u00e2tes au saumon et aux \u00e9pinards car nous \u00e9tions \u00e0 un anniversaire en rentrant duquel nous n’avons mang\u00e9 que quelques tartines et une salade d’endives<\/em>.<\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : p\u00e2tes sauce tomate, poitrine fum\u00e9e et olives (6)<\/a>, restes de tarte pistache-framboise (5)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : soupe de panais et carottes blanches (7)<\/a>, pain aux graines
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

(1) P\u00e2tes aux \u00e9pinards, bacon et mascarpone<\/span> : je d\u00e9couvre avec \u00e9tonnant, en fouillant mon index, que je n’ai jamais pris le temps de mettre cette recette sur le blog alors que je la fais tr\u00e8s souvent. Sans doute qu’elle devait me sembler trop \u00e9vidente. C’est un simple plat de plat de p\u00e2tes auquel on ajoute une sauce dont la pr\u00e9paration est vraiment tr\u00e8s simple et rapide. Ils suffit de faire revenir du bacon (ici un talon de bacon coup\u00e9 en d\u00e9s) avec des \u00e9pinards cisel\u00e9s. On ajoute pour finir du mascarpone (ou un m\u00e9lange cr\u00e8me\/mascarpone\u2026 \u00e0 d\u00e9faut, de la cr\u00e8me seule peut faire la blague) qu’on fait l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duire avant de m\u00e9langer la sauce aux p\u00e2tes. On saupoudre de poivre et de parmesan r\u00e2p\u00e9. Et voil\u00e0 !<\/a><\/p>\n

\"140105Croutons\"<\/p>\n

(2) Cro\u00fbtons pour soupe<\/span> : une mani\u00e8re simple de ne pas perdre du pain sec. On le tranche en petits cubes qu\u2019on passe \u00e0 four chaud entre 5 et 10 minutes. Attention, \u00e0 surveiller la cuisson parce qu’elle est tr\u00e8s rapide. Il faut les sortir d\u00e8s qu\u2019ils sont dor\u00e9s car ils peuvent br\u00fbler tr\u00e8s rapidement. C\u2019est tr\u00e8s simple, moins co\u00fbteux et meilleur que les cro\u00fbtons industriels. Il se conservent bien dans une boite en fer ou m\u00eame un sac de papier kraft. Ils sont bons natures mais il est possible de les parfumer avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et des aromates (ail press\u00e9 ou fines herbes par exemple) ou encore du fromage r\u00e2p\u00e9.<\/a><\/p>\n

\"140108Salade\"<\/p>\n

(3) Salades compos\u00e9es aux poires et magrets s\u00e9ch\u00e9s<\/span> : divers variantes avec les ingr\u00e9dients de la semaine\u2026 Endives, m\u00e9lange de mesclun, \u00e9pinards cisel\u00e9s, chou rouge et fenouil \u00e9minc\u00e9, cerfeuil, lamelles de topinambour cru, betterave cuite, navets lacto-ferment\u00e9s, poire, avocat, figues s\u00e8ches, noisettes, magrets de canard s\u00e9ch\u00e9s au poivre, d\u00e9s de fourme d’Ambert, cro\u00fbtons. Vinaigrettes avec moutarde, moutarde \u00e0 l’ancienne, vinaigre de X\u00e9r\u00e8s ou de framboise et de l’huile de noisette. C’est un produit que je trouve d\u00e9licieux mais qui rancit tr\u00e8s vite et qui est cher, ce pourquoi je n’en ach\u00e8te d’ordinaire jamais. J’ai eu la chance d’en trouver une petite bouteille juste avant les f\u00eates dans une sup\u00e9rette discount : j’avais un peu peur qu’elle ne vaille pas grand chose mais elle s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9, au contraire, tr\u00e8s parfum\u00e9e. <\/a><\/p>\n

(4) Quiche lorraine aux \u00e9pinards<\/span> : une simple quiche lorraine<\/a> \u00e0 laquelle j’ai rajout\u00e9 des \u00e9pinards cisel\u00e9s. On pourrait tout aussi bien ajouter des champignons ou des oignons \u00e9minc\u00e9s.<\/a><\/p>\n

\"140110TartePistacheFramboise\"<\/p>\n

(5) Tarte pistache-framboise<\/span> : encore un peu exp\u00e9rimentale car il s’agit d’un premier essai, inspir\u00e9 par une p\u00e2tisserie achet\u00e9e au printemps dernier \u00e0 la boulangerie de la gare que j’avais trouv\u00e9 d\u00e9licieuse. L’id\u00e9e m’est venue parce que je devais cuisiner une tarte rapidement et que j’avais sous la main de la p\u00e2te de pistache, un ingr\u00e9dient que je n’avais jamais achet\u00e9 jusqu’ici parce qu’il est vendu en trop grande quantit\u00e9 (ce qui revient cher si on n’en a pas grand besoin) mais que ma marchande de fruit sec m’a recommand\u00e9 et vendu en petite quantit\u00e9. Franchement c’est tr\u00e8s parfum\u00e9 et simple \u00e0 utiliser. J’ai confectionn\u00e9 une p\u00e2te sabl\u00e9e<\/a> dont j’ai garni mon moule \u00e0 tarte et que j’ai recouvert d’une frangipane<\/a> parfum\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te de pistaches, de framboises mac\u00e9r\u00e9es dans du sucre et d’un crumble \u00e9galement parfum\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de pistache. Mon seul regret est de ne pas avoir \u00e9tal\u00e9 ma p\u00e2te sabl\u00e9e suffisamment finement mais pour le reste, c’\u00e9tait tr\u00e8s bon. Une recette \u00e0 r\u00e9it\u00e9rer (la prochaine fois, promis, je noterais les proportions).<\/a><\/p>\n

\"140110Pates\"<\/p>\n

(6) P\u00e2tes sauce tomate, poitrine fum\u00e9e et olives<\/span> : encore une recette de p\u00e2tes ultra simple et rapide. Pendant que les p\u00e2tes cuisent dans l’eau bouillante sal\u00e9e, faire revenir des d\u00e9s de poitrine fum\u00e9e et un oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter une boite de tomates concass\u00e9es (si c’est la saison, on peut utiliser des tomates fraichers), des olives et des herbes (j’ai mis de la sauge). Laisser un peu mijoter pour que la sauce tomate \u00e9paississe et prenne du go\u00fbt puis m\u00e9langer aux p\u00e2tes et servir.<\/a><\/p>\n

(7) Soupe de panais et carottes blanches<\/span> : la derni\u00e8re soupe moulin\u00e9e de la semaine\u2026 Couper deux gros panais, 4 carottes blanches et une grosse pomme de terre en d\u00e9s. Les couvrir d’eau sal\u00e9e et les faire cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient fondants. Ajouter de la muscade et de la cr\u00e8me. Mixer.<\/p>\n

Revenir aux pr\u00e9paratifs<\/a><\/p>\n

INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

UNE HEUREUSE ANN\u00c9E 2014 \u00c0 TOUS ! Ci-dessus : salade compos\u00e9e (3), tarte pistache-framboise (5), quiche lorraine aux \u00e9pinards (4), p\u00e2tes sauce tomate, poitrine fum\u00e9e et olives (6). Mais aussi : p\u00e2tes \u00e9pinards bacon et mascarpone (1), choucroute de la mer,\u00a0riz au lait, canard au citron, olives et fenouils, velout\u00e9 de potimarron et cro\u00fbtons (2), … Continuer la lecture de Du 4 au 10\/01\/2014<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[],"class_list":["post-6721","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hiver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6721"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6966,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6721\/revisions\/6966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}