{"id":619,"date":"2007-06-03T22:52:44","date_gmt":"2007-06-03T22:52:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.menagere-150ans.com\/blog\/?p=619"},"modified":"2013-03-18T09:56:22","modified_gmt":"2013-03-18T09:56:22","slug":"cheesecake-aux-fruits-rouges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2007\/06\/03\/cheesecake-aux-fruits-rouges\/","title":{"rendered":"Cheesecake aux fruits rouges"},"content":{"rendered":"

\"\"
\n
\nIngr\u00e9dients<\/strong>
\nPour la p\u00e2te :<\/em>
\n375g de Sp\u00e9culoos
\n1 \u0153uf
\n100g de beurre
\nPour la garniture :<\/em>
\n500g de ricotta
\n500g de mascarpone
\n3 \u0153ufs
\n100g de sucre
\n200g de framboises
\n250g de fraises
\n250g de cerises
\nPour la d\u00e9coration :<\/em>
\nconserver quelques fruits rouges (framboises, fraises coup\u00e9es en 2, cerises d\u00e9noyaut\u00e9es)<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\n– La p\u00e2te –<\/em>
\nProc\u00e9der comme pour une p\u00e2te sabl\u00e9e, avec les biscuits comme base au lieu de la farine. Passer les Speculoos au mixer. Si on n’en a pas, on peut utiliser un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie qu’on fait rouler sur les biscuits enferm\u00e9s dans un sac. Une fois les speculoos r\u00e9duits en miettes, les mettre dans un saladier et ajouter un \u0153uf. Touiller avec une spatule pour obtenir un m\u00e9lange granuleux. Incorporer ensuite le beurre, l\u00e9g\u00e8rement ramolli, en travaillant avec les doigts jusqu’\u00e0 obtention d’un p\u00e2te ferme mais assez friable (la consistance est proche d’une p\u00e2te d’amande). On \u00e9tale ensuite cette p\u00e2te avec les doigts dans un moule \u00e0 g\u00e2teau \u00e0 bord haut mais surtout, \u00e0 charni\u00e8res, sans quoi le cheesecake sera tr\u00e8s d\u00e9licat \u00e0 d\u00e9mouler car il est tr\u00e8s lourd par rapport \u00e0 sa consistance. Les quantit\u00e9s donn\u00e9es ici valent pour un moule de 24cm de diam\u00e8tre mais on peut les adapter pour un moule plus petit. Si le moule n’a pas de rev\u00eatement antiadh\u00e9sif, le chemiser avec du papier sulfuris\u00e9. Une fois la p\u00e2te coll\u00e9e dans le fond et sur les parois du moule, lisser avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sans embouts ou avec un verre. Mettre le moule ainsi garni au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant le temps de pr\u00e9paration de la garniture, pour affermir la p\u00e2te.
\n– La garniture –<\/em>
\nLaver les fruits rouges, \u00e9queuter les fraises et les couper en 2, d\u00e9noyauter et couper en 2 les cerises. Mettre de cot\u00e9 la moiti\u00e9 des framboises ainsi que quelques fruits rouges pour la d\u00e9coration. M\u00e9langer le restant des fruits rouges et mettre de cot\u00e9.
\nMixer le mascarpone, la ricotta, les \u0153ufs, le sucre et 100g de framboises qui donneront au m\u00e9lange leur parfum et leur belle couleur rose. Si on n’a pas de mixer, commencer par \u00e9craser les framboises \u00e0 la fourchette, ajouter le fromage et le sucre, battre \u00e9nergiquement puis incorporer les \u0153ufs un \u00e0 un.
\nMettre une partie de cette pr\u00e9paration dans le moule garni de p\u00e2te au Sp\u00e9culoos, alterner avec une couche de fruits rouges et ainsi de suite. Terminer par une couche de pr\u00e9paration au fromage.
\nMettre au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 160\u00b0\/180\u00b0 pendant au moins 80 minutes, voir plus longtemps si n\u00e9cessaire, en surveillant bien la cuisson, quitte \u00e0 baisser un peu le termostat pour que la cro\u00fbte ne brunisse pas trop. Une fois sorti du four, laisser refroidir le cheesecake avant de le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\n– La d\u00e9coration –<\/em>
\nApr\u00e8s une bonne nuit, voir deux, pass\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, le cheesecake est fin pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9moul\u00e9. Ouvrir tr\u00e8s d\u00e9licatement les charni\u00e8res car il est fragile. Pour \u00f4ter le fond du moule, on peut utiliser un set de table en plastique, qu’on glisse d\u00e9licatement entre le moule et le g\u00e2teau avant de transvaser celui-ci dans un plat. D\u00e9corer ensuite avec la part des fruits rouges qu’on aura mis de cot\u00e9 et qu’on alternera en motifs circulaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients Pour la p\u00e2te : 375g de Sp\u00e9culoos 1 \u0153uf 100g de beurre Pour la garniture : 500g de ricotta 500g de mascarpone 3 \u0153ufs 100g de sucre 200g de framboises 250g de fraises 250g de cerises Pour la d\u00e9coration : conserver quelques fruits rouges (framboises, fraises coup\u00e9es en 2, cerises d\u00e9noyaut\u00e9es) Pr\u00e9paration – La … Continuer la lecture de Cheesecake aux fruits rouges<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,58,69,5,82],"tags":[311,319,337,378,423,278,318,279],"class_list":["post-619","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anniversaires","category-entremets","category-gateaux","category-gouters","category-printemps","tag-cerises","tag-fraises","tag-framboises","tag-fromage-frais","tag-fruits-rouges","tag-mascarpone","tag-ricotta","tag-speculoos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/619\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}