{"id":6116,"date":"2013-06-24T23:15:15","date_gmt":"2013-06-24T21:15:15","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=6116"},"modified":"2013-06-27T18:18:26","modified_gmt":"2013-06-27T16:18:26","slug":"terrine-de-lapin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2013\/06\/24\/terrine-de-lapin\/","title":{"rendered":"Terrine de lapin en gel\u00e9e de Daphn\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"130623TerrineLapin1\"<\/em><\/p>\n

Cette semaine, j’ai enfin r\u00e9alis\u00e9 le plat qui me faisait saliver depuis quelques temps : la terrine de lapin en gel\u00e9e de Daphn\u00e9. C’est un plat qu’elle pr\u00e9pare assez souvent mais la derni\u00e8re fois, c’\u00e9tait dans une nouvelle version, avec le lapin d\u00e9soss\u00e9 et beaucoup de verdure : le r\u00e9sultat \u00e9tait exquis. J’ai achet\u00e9 le lapin et tout ce qu’il fallait, ma copine m’a envoy\u00e9 sa recette par Internet et j’y ai consacr\u00e9 une partie de mon dimanche apr\u00e8s-midi. Je trouvais mon bouillon un peu liquide et j’avais peur que la gel\u00e9e ne prenne pas mais je m’\u00e9tais tromp\u00e9 : j’aurais m\u00eame pu faire r\u00e9duire moins. Je n’ai pas beaucoup soign\u00e9 la pr\u00e9sentation non plus. Au lieu d’\u00eatre disciplin\u00e9e et de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 \u00e9tager les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients pour que ce soit joli, je me suis h\u00e2t\u00e9e de tout fourrer en vrac dans mon moule. Une prochaine fois, j’essaierais de faire mieux et j’aurai probablement de meilleures photos mais tant pis, j’ai trop h\u00e2te de partager la recette de ce plat d\u00e9licieux !<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\nun lapin coup\u00e9 en morceaux (comme je suis chochotte, je demande au volailler d’enlever la t\u00eate, les poumons et de me le d\u00e9couper comme il faut)<\/em>
\n2 oignons (ou, comme je l’ai fait l\u00e0, une demie-botte de petits oignons blancs)<\/em>
\n2 gousses d’ail (comme j’en avais sous la main, j’ai utilis\u00e9 \u00e0 la place 4 gousses d’ail frais, moins fort que l’ail s\u00e9ch\u00e9)<\/em>
\n4 \u00e0 6 carottes (la recette en pr\u00e9conise 2 mais \u00e7a fait trop peu : j’en ai mis 4 et j’aurais pu en utiliser 6 sans regret)<\/em>
\nune bouteille de vin blanc
\nun morceau de poitrine fum\u00e9e (facultatif, un rajout \u00ab\u00a0gourmand\u00a0\u00bb de Daphn\u00e9 \u00e0 la recette originale)<\/em>
\nsel, poivre (auquel j’ai rajout\u00e9 des aromates, thym, laurier et romarin, pour la cuisson du lapin)<\/em>
\nun bouquet de persil plat
\nun bouquet de ciboulette
\nun bouquet de cerfeuil (il n’y en avait pas chez le maraicher, j’ai remplac\u00e9 par de l’aneth et c’\u00e9tait bien)<\/em><\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nMettre le lapin coup\u00e9 en morceaux dans une grande cocotte avec le vin blanc, le sel (tr\u00e8s peu si on ajoute de la poitrine fum\u00e9e), le poivre et les aromates. Laisser mariner. Pendant ce temps, peler les oignons, les carottes et l’ail. Couper les carottes en rondelles, \u00e9mincer l’oignon (comme j’ai utilis\u00e9 des petits oignons nouveaux, je me suis content\u00e9 de les couper en deux ou en quartiers, selon leur taille) et hacher l’ail. Couper \u00e9ventuellement la poitrine fum\u00e9e en morceaux. Rajouter les l\u00e9gumes et la poitrine fum\u00e9e au lapin. Mettre \u00e0 cuire \u00e0 feu doux pendant deux heures. Le vin doit r\u00e9duire mais pas trop, pour avoir suffisamment de gel\u00e9e. On peut couvrir un peu si on a l’impression que \u00e7a \u00e9vapore trop. Une fois que la viande est bien tendre, sortir du feu et laisser ti\u00e9dir pour ne pas risquer de vous br\u00fbler. Hacher les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil ou aneth). Filtrer le bouillon et d\u00e9sosser enti\u00e8rement les morceaux de lapin. Dans une terrine ou un moule \u00e0 cake, alterner soigneusement (ce que je n’ai pas fait mais il faut bien admettre que c’est moins joli) des couches de carottes, poitrine fum\u00e9e, lapin, herbes fraiches. Une fois la terrine remplie, verser le jus de cuisson jusqu’au fond et de sorte \u00e0 ce qu’il recouvre tous les ingr\u00e9dients. Laisser refroidir dans la pi\u00e8ce puis, lorsque les ingr\u00e9dients sont \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Attendre que la gel\u00e9e ai bien prise et que la terrine soit fraiche pour servir.<\/p>\n

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