![\"130628DiversSemaine26\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130628DiversSemaine26.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Ci-dessus : pudding au chocolat (1)<\/a>, blanquette de dinde (2)<\/a>, parmentier de canard (6)<\/a>, fraisier (3)<\/a> sur une base de g\u00e9noise (4)<\/a>. J’ai fait deux fois le march\u00e9, cette semaine, notamment pour me r\u00e9approvisionner en fruits rouges pour mon go\u00fbter d’anniversaire. J’en ai profit\u00e9 pour acheter de quoi pr\u00e9parer une grosse minestrone et pour faire le plein de tomates chez le maraicher. C’est le d\u00e9but de la saison et le samedi, j’\u00e9tais arriv\u00e9e trop tard : il n’en restait que quelques-unes. J’ai conditionn\u00e9 une grande partie de mes l\u00e9gumes pour qu’ils soient pr\u00eats \u00e0 l’emploi (radis et salade lav\u00e9s et essor\u00e9s, chou fleur en fleurettes qu’il n’y a plus qu’\u00e0 rincer, coco plats lav\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s et \u00e9queut\u00e9s, etc.) et comme j’avais pas mal de pain sec, j’ai fait un gros pudding (1)<\/a> qui a servi pour le brunch du dimanche et les petits d\u00e9jeuners d’une partie de la semaine. Le dimanche, je me suis consacr\u00e9e \u00e0 la terrine de lapin en gel\u00e9e dont Daphn\u00e9 m’avait donn\u00e9 la recette et le mercredi, apr\u00e8s avoir refait un tour au march\u00e9, aux pr\u00e9paratifs (un peu chaotiques) de mon go\u00fbter d’anniversaire (3)<\/a>.<\/em><\/p>\n *Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small> SAMEDI<\/strong> DIMANCHE LUNDI<\/strong> MARDI<\/strong> MERCREDI<\/strong> JEUDI<\/strong> VENDREDI<\/strong> (1) Pudding au chocolat<\/span> : en me demandant comment faire un pudding acceptable avec plusieurs morceaux de pain bruns, assez forts en go\u00fbt, et de la baguette, j’ai repens\u00e9 \u00e0 ce pudding au chocolat, assez dense, qu’on trouvait en boulangerie lorsque j’\u00e9tais enfant et j’ai essay\u00e9 de faire quelque chose qui s’en approche, avec l’id\u00e9e que la saveur forte du chocolat saurait s’imposer au pain noir. J’ai fait tremper des raisins secs et mon pain en petits morceaux dans du lait sucr\u00e9 copieusement parfum\u00e9 au rhum et lorsqu’il a \u00e9t\u00e9 suffisamment ramolli, j’ai m\u00e9lang\u00e9 avec 300g de chocolat p\u00e2tissier fondu. J’ai enfourn\u00e9 40 minutes \u00e0 180\u00b0 puis j’ai laiss\u00e9 refroidir mon pudding et je l’ai glac\u00e9 avec 100g de chocolat fondu avec 60g de beurre. J’ai trouv\u00e9 ce pudding tr\u00e8s bon et assez fid\u00e8le \u00e0 celui de mon souvenir\u2026 Mes enfants, qui ne sont d’ordinaire pas particuli\u00e8rement friands de pudding de pain, ont beaucoup aim\u00e9 celui-ci. Comme il \u00e9tait tr\u00e8s gros, il nous a r\u00e9gal\u00e9 au petit d\u00e9jeuner une bonne partie de la semaine.<\/a><\/p>\n (2) Blanquette de dinde<\/span> : il faudra que je prenne le temps de faire un article sur la blanquette en g\u00e9n\u00e9ral mais en attendant, voici une recette simple et rapide de blanquette de dinde. Faire revenir oignons et champignons \u00e9minc\u00e9s dans du beurre. Ajouter les morceaux de dinde farin\u00e9s (technique feignante qui dispense de faire une sauce) et les faire dorer avant de mouiller avec du vin blanc. Ajouter des carottes en rondelles. Assaisonner. Laisser mijoter, avec un couvercle au d\u00e9part qu’on enl\u00e8ve \u00e0 mi-cuisson, jusqu’\u00e0 ce que la viande et les carottes soient tendres et la sauce \u00e9paisse. Servir avec du riz. <\/a><\/p>\n (3) Fraisier<\/span> :\u00a0 je voulais f\u00eater mon anniversaire le week-ed mais vu les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9o, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 improviser quelque chose le jour m\u00eame. Au lieu de faire un truc bien rod\u00e9, je me suis mise en t\u00eate, et \u00e7a alors que l’apr\u00e8s-midi \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien avanc\u00e9, de confectionner un fraisier avec cette cr\u00e8me mousseline<\/a>, entrevue sur Internet et qui m’avait donn\u00e9 envie (d’habitude, c’est mascarpone sucr\u00e9 et basta\u2026 sans doute que j’aurais mieux fait de m’en tenir \u00e0 \u00e7a) et de d\u00e9corer mon g\u00e2teau avec de la p\u00e2te \u00e0 sucre que j’avais achet\u00e9\u00a0 pour essayer. De mani\u00e8re tr\u00e8s pr\u00e9visible, tout est parti de travers et mes premi\u00e8res invit\u00e9es m’ont trouv\u00e9e \u00e9chevel\u00e9e, la chemise macul\u00e9e de cr\u00e8me, m’agitant nerveusement entre une table jonch\u00e9e d’ustensiles et un \u00e9vier sur lequel la vaisselle s’amoncelait dangereusement. La cr\u00e8me \u00e9tait finalement trop riche, malgr\u00e9 que j’ai r\u00e9duit la quantit\u00e9 de beurre pr\u00e9vue par la recette et, pire encore, n’avait pas suffisamment r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour que le g\u00e2teau se tienne comme je l’aurais souhait\u00e9. Quand \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 sucre, si elle sauvait un peu l’aspect de mon fraisier (et ce, bien que je l’ai \u00e9tal\u00e9 comme une souillon), je l’ai trouv\u00e9 sans int\u00e9r\u00eat gustatif et beaucoup trop sucr\u00e9e. Ai-je pr\u00e9cis\u00e9 que les fraises achet\u00e9es au march\u00e9 ce jour l\u00e0 n’\u00e9tant pas aussi bonnes que je l’esp\u00e9rais, mon fraisier \u00e9tait finalement fourr\u00e9 en grande partie de framboises et de cerises ? J’avais fait \u00e0 l’arrache des meringues (5)<\/a> avec les blancs des \u0153ufs dont les jaunes servaient pour la cr\u00e8me dont je n’attendais rien et qui se sont finalement r\u00e9v\u00e9l\u00e9es tr\u00e8s bonnes. Les g\u00e2teaux au chocolat<\/a> confectionn\u00e9s \u00e0 la va-vite et embarqu\u00e9s au solf\u00e8ge par ma fille \u00e9taient eux aussi, parait-il, tr\u00e8s bons. J’ai trouv\u00e9 ironique que le fraisier, pour lequel je m’\u00e9tais donn\u00e9 du mal, soit si d\u00e9cevant. \u00c7a m’apprendra \u00e0 surestimer mes forces mais je vais tout de m\u00eame vous donner ma recette de g\u00e9noise (4)<\/a> parce que \u00e7a au moins, c’est une valeur s\u00fbre.<\/a><\/p>\n (4) G\u00e9noise<\/span> : je tire cette recette, ultra facile et inratable, d’un livre de p\u00e2tisserie illustr\u00e9, offert par ma grand m\u00e8re lorsque j’\u00e9tais enfant et dont j’utilise encore aujourd’hui certaines recettes de base, tout simplement parce que je n’en ai pas trouv\u00e9 de plus efficaces. Il vous faut 4 \u0153ufs, 125g de sucre (\u00e9ventuellement vanill\u00e9), 75g de ma\u00efzena, 25g de farine, une pinc\u00e9e de sel et une sachet de levure chimique. On blanchi les jaunes avec le sucre. On ajoute les farines, la levure et le sel puis on bat les blancs en neige tr\u00e8s ferme et on les incorpore d\u00e9licatement. On verse dans un moule chemis\u00e9 et on enfourne une demi-heure dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0.<\/a><\/p>\n (5) Meringues<\/span> : des meringues improvis\u00e9es qui \u00e9taient plut\u00f4t r\u00e9ussies\u2026 du coup, je note comme elles ont \u00e9t\u00e9 faites pour ne pas oublier. J’ai ajout\u00e9 une cs de vinaigre blanc \u00e0 4 blancs d’\u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. J’ai battu les \u0153ufs en neige molle puis j’ai incorpor\u00e9 progressivement 250g de sucre blanc pour serrer les blancs, en continuant \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 ce qu’ils forment une neige ferme, dont la pointe form\u00e9e \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 du fouet se tient. J’ai d\u00e9pos\u00e9e les meringues, form\u00e9es avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, sur du papier sulfuris\u00e9 et j’ai cuit deux plaques en m\u00eame temps (dont il aurait fallu interchanger la position \u00e0 mi-cuisson pour bien faire) 40mn dans mon four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0.<\/a><\/p>\n (6) Parmentier de canard<\/span> : une recette d\u00e9licieuse et efficace qui me vient de ma belle-s\u0153ur, sur une base de pur\u00e9e maison. On peut utiliser une simple pur\u00e9e de pommes de terre mais j’aime bien en r\u00e9hausser le go\u00fbt avec un autre l\u00e9gume. Cette fois-ci, j’ai utilis\u00e9 du chou-fleur mais le panais ou le c\u00e9leri sont \u00e9galement int\u00e9ressants. Il faut commencer par faire cuire les l\u00e9gumes \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur (compter une demie-heure). Lorsqu’ils sont bien tendres, les passer au presse pur\u00e9e (surtout pas au mixer) avec un peu de lait, de la cr\u00e8me ou du beurre. On assaisonne avec sel, poivre et muscade. On place dans un plat une premi\u00e8re couche de pur\u00e9e qu’on recouvre de morceaux de canard confits (je pr\u00e9conise d’utiliser des manchons, beaucoup moins chers que les cuisses et tout aussi bons pour un parmentier) d\u00e9graiss\u00e9s et d\u00e9soss\u00e9s. On recouvre d’une seconde couche de pur\u00e9e puis on fait gratiner au parmesan.<\/p>\n Revenir aux pr\u00e9paratifs<\/a>
\nMais aussi : meringues (5)<\/a>, terrine de lapin en gel\u00e9e<\/a>, pommes de terre au four<\/a>, figues-mozzarella<\/a>, minestrone<\/a>, guacamole<\/a>, etc.
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\nLE MARCH\u00c9<\/h3>\n
\n<\/em>Fruits <\/strong>: cerises, fraises, framboises, abricots, brugnons, figues blanches, melons, mangues, pamplemousses, oranges, bananes.
\nL\u00e9gumes <\/strong>: tomates, artichauts, asperges, coco plats (verts et beurre), f\u00e8ves, petits pois, radis, concombre, courgettes, aubergines, poivrons, champignons de Paris, avocats, chou-fleur, oignons et carottes nouvelles, poireaux, navet, laitue rouge, ciboulette, persil plat, aneth, basilique.
\nCharcuterie <\/strong>: bouch\u00e9es \u00e0 la reine, pancetta coppata, poitrine fum\u00e9e.
\nVolaille <\/strong>: morceaux de dinde pour blanquette, lapin.
\nCr\u00e9merie <\/strong>: Cheddar, Chaource.
\n<\/a><\/p>\nPR\u00c9PARATIFS<\/h3>\n
\n<\/a><\/p>\nAU MENU<\/h3>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : bouch\u00e9es \u00e0 la reine, salade compos\u00e9e
\nD\u00eener<\/strong> : artichauts vinaigrette et tartines (d\u00eener tardif sur le pouce apr\u00e8s le concert de l’\u00e9cole de musique)<\/em><\/p>\n
\nBrunch<\/strong> : pudding au chocolat (1)<\/a> \/ Boissons<\/strong> : caf\u00e9, th\u00e9, jus de pamplemousse \/ \u00c0 tartiner :<\/strong> pain nordique, baguette, baguette mutli-c\u00e9r\u00e9ales et graines, fromage frais, cheddar, gouda au cumin, pancetta coppata, crudit\u00e9s (tranches d’avocat, poivron, concombre), cornichons, beurre, miel et confiture de reine claude.
\nD\u00eener<\/strong> : terrine de lapin en gel\u00e9e<\/a>, pommes de terre au four<\/a>, cerises<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de terrine de lapin en gel\u00e9e<\/a>, asperges vinaigrette, figues-mozarella<\/a> et melon
\nD\u00eener<\/strong> : omelette aux champignons, ciboulette et poitrine fum\u00e9e<\/a>, coco plats vapeur et galettes de polenta dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale, radis<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : p\u00e2tes et ratatouille, fruits
\nD\u00eener<\/strong> : blanquette de dinde (2)<\/a>, yaourt de brebis et\/ou fruits<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : riz et restes de ratatouille, tomate mozzarella, fruits
\nGo\u00fbter d’anniversaire<\/strong> : fraisier (3)<\/a> sur une base de g\u00e9noise (4)<\/a>, meringues (5)<\/a> et bonbons (+ une fourn\u00e9e de g\u00e2teaux au chocolat<\/a> en portions individuelles pour le go\u00fbter du solf\u00e8ge de ma fille o\u00f9 elle a \u00e9galement embarqu\u00e9 une partie des meringues)<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : salade compos\u00e9e et tartines de chaource, fruits<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : sandwiches au cheddar et concombre, tomates cerises, restes du fraisier
\nD\u00eener<\/strong> : minestrone<\/a>, yaourt de brebis et\/ou fruits<\/p>\n
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : tomate mozzarella, tartines de guacamole<\/a>, melon
\nD\u00eener<\/strong> : parmentier de canard (6)<\/a>, salade
\n<\/a><\/p>\nRECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n
![\"130622Pudding\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130622Pudding.jpg\")
<\/p>\n![\"130625Blanquette\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130625Blanquette.jpg\")
<\/p>\n![\"130626Anniversaire\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130626Anniversaire.jpg\")
<\/p>\n![\"130626Fraisier\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130626Fraisier.jpg\")
<\/p>\n![\"130628Parmentier\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/06\/130628Parmentier.jpg\")
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