{"id":5914,"date":"2013-05-24T23:25:35","date_gmt":"2013-05-24T21:25:35","guid":{"rendered":"http:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/?p=5914"},"modified":"2015-01-28T09:43:37","modified_gmt":"2015-01-28T08:43:37","slug":"2013-semaine21","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/2013\/05\/24\/2013-semaine21\/","title":{"rendered":"Du 18 au 24\/05 2013"},"content":{"rendered":"

\"130524DiversSemaine21\"<\/p>\n

Ci-dessus : salade compos\u00e9e, g\u00e2teau au chocolat<\/a>, sandwich coppa et crudit\u00e9s, tatin de rhubarbe, rouleaux de riz aux crudit\u00e9s (6)<\/a>, tarte meringu\u00e9e (7)<\/a>.
\nMais aussi : pizza<\/a>, riz cantonais<\/a>, frites au four<\/a>, houmous<\/a>, salade de pommes de terres (1)<\/a>, bricks de l\u00e9gumes au curry (2)<\/a>,\u00a0soupe des lapins (3)<\/a>, jardini\u00e8re de l\u00e9gumes (4)<\/a>, dip de betterave (5)<\/a>, etc.
\nLe march\u00e9, les pr\u00e9paratifs, les menus et les recettes : <\/p>\n

LE MARCH\u00c9<\/h3>\n

Fruits<\/strong> : fraises, abricots, cerises, p\u00eaches blanches, n\u00e8fles, bananes, pommes jonagored, kiwis, pamplemousses, citrons
\nL\u00e9gumes<\/strong> : radis roses, radis past\u00e8que, \u00e9pinards, laitue, courgettes, concombre, carottes nouvelles, navets nouveaux, oignons nouveaux, petits pois, chou-fleur, brocolis, oignons, pommes de terre, betterave, rhubarbe, avocats.
\nCharcuterie <\/strong>: bouch\u00e9es \u00e0 la reine, p\u00e2t\u00e9 de canard aux c\u00e8pes, coppa.
\nPoissonerie <\/strong>: pav\u00e9s de saumon
\nCr\u00e8merie <\/strong>: Brie de Meaux, Neufchatel, Pecorino, cr\u00e8me fraiche, \u0153ufs.
\n<\/a><\/p>\n

PR\u00c9PARATIFS des RETOURS de MARCH\u00c9<\/h3>\n

Cette semaine, j’ai de nouveau fait mon march\u00e9 en deux fois et j’ai pr\u00e9par\u00e9 plus de choses \u00e0 l’avance le mercredi que je n’en avais fait le week-end o\u00f9 je m’\u00e9tais content\u00e9 de ranger la verdure et de cuisiner pour divers occasions (deux f\u00eates le samedi m\u00eame et une autre organis\u00e9e par mon fils le dimanche). Le mercredi, en revanche, j’avais achet\u00e9 beaucoup de l\u00e9gumes pour en faire une belle jardini\u00e8re (4)<\/a> et j’ai transform\u00e9 leurs fanes et leurs rebuts en une grosse soupe des lapins (3)<\/a> \u00e0 r\u00e9chauffer les jours suivants. J’ai \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 un crumble aux pommes et \u00e0 la rhubarbe. J’avais d\u00e9j\u00e0 fait une tatin \u00e0 la rhubarbe en d\u00e9but de semaine\u2026 J’ai l’impression de ne plus cuisiner que \u00e7a. Il faut dire qu’\u00e0 part les fraises, on ne trouve pas beaucoup de fruits de saison locaux \u2014 les cultures de nos maraichers souffrent de la m\u00e9t\u00e9o \u00e9pouvantable qui s\u00e9vit, nous ont-ils dit \u2014\u00a0 aussi j’en viens \u00e0 acheter n’importe quoi pourvu que \u00e7a sente un peu le soleil et que \u00e7a nous apporte notre dose de vitamines : abricots, cerises, p\u00eaches, tout y passe. Et je dois reconnaitre que ces fruits, venus souvent d’Espagne ou du Maroc, sont bons. J’imagine qu’ils doivent \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 mort mais \u00e0 d\u00e9faut de merles, on mange des grives. Il faut quand m\u00eame demander \u00e0 go\u00fbter d’abord car on peut avoir de mauvaises surprises : j’ai mang\u00e9 l’autre jour un abricot assez beau mais gorg\u00e9 de flotte et sans autre saveur qu’un relent aigrelet. Je n’en ai bien \u00e9videmment pas achet\u00e9, lui pr\u00e9f\u00e9rant une autre vari\u00e9t\u00e9, plus petite et p\u00e2lichonne, mais qui s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e beaucoup plus savoureuse. J’ai pr\u00e9par\u00e9 une tarte meringu\u00e9e (7)<\/a> avec des p\u00eaches, en fin de semaine et c’\u00e9tait tr\u00e8s bien.
\n<\/em><\/p>\n

*Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance sont marqu\u00e9s d’une ast\u00e9risque. Les notes num\u00e9rot\u00e9e renvoient au recettes et astuces donn\u00e9es en fin d’article. Toutes les explications sur l’organisation des repas sont dans l’index des menus<\/a>.<\/em><\/small>
\n<\/a><\/p>\n

AU MENU<\/h3>\n

\u00c0 tartiner<\/strong> : Brie de Meaux, Neufchatel, Pecorino, fromage frais, gouda au cumin, p\u00e2t\u00e9 de canard aux c\u00e8pes, coppa cornichons, chutney de fruits acidul\u00e9s, miel.
\nDesserts et petits d\u00e9jeuners<\/strong> : crumble pommes rhubarbe, yaourt et fromage blanc au lait de brebis, fruits frais.<\/p>\n

SAMEDI<\/strong>
\nAujourd’hui, j’avais deux f\u00eates diff\u00e9rentes, une l’apr\u00e8s-midi et l’autre le soir, alors j’ai pr\u00e9par\u00e9 une grosse quantit\u00e9 de p\u00e2te feuillet\u00e9e express<\/a> et un confit d’oignon pour faire deux pissaladi\u00e8res<\/a> sur p\u00e2te feuillet\u00e9e. J’ai d\u00e9jeun\u00e9 mais pas d\u00een\u00e9 en famille.<\/em>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : bouch\u00e9es \u00e0 la reine, salade compos\u00e9e
\nD\u00eener<\/strong> : poulet basquaise et riz<\/p>\n

DIMANCHE<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : salade compos\u00e9e
\nMon fils avait invit\u00e9 sa bande de copains \u00e0 d\u00eener, dans notre batcave. J’ai pr\u00e9par\u00e9 pour l’occasion deux grandes pizzas et du g\u00e2teau au chocolat dont nous avons r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 quelques parts pour notre propre d\u00eener.<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : pizza<\/a>, salade, g\u00e2teau au chocolat<\/a><\/p>\n

LUNDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : l\u00e9gumes fa\u00e7on tajine<\/a> et semoule
\nD\u00eener<\/strong> : velout\u00e9 de chou-fleur et brocolis, tatin de rhubarbe<\/p>\n

MARDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de soupe au chou-fleur et brocoli, sandwich coppa et crudit\u00e9s
\nD\u00eener<\/strong> : salade de pommes de terres (1)<\/a>, bricks de l\u00e9gumes au curry (2)<\/a>, fraises \u00e0 la cr\u00e8me<\/p>\n

MERCREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : riz cantonais<\/a> et restes de bricks de l\u00e9gumes au curry (2)<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : pav\u00e9s de saumon et jardini\u00e8re de l\u00e9gumes vari\u00e9s (4)<\/a><\/p>\n

JEUDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de jardini\u00e8re et de riz avec de la cr\u00e8me
\nEn m\u00eame temps que le d\u00e9jeuner, j’ai fait deux fourn\u00e9es de cookies chocolat noisettes pour un go\u00fbter au club de tennis de mon fils.<\/em>
\nD\u00eener<\/strong> : soupe des lapins (3)<\/a><\/p>\n

VENDREDI<\/strong>
\nD\u00e9jeuner<\/strong> : restes de soupe des lapins (3)<\/a>, pommes de terre frites au four<\/a>
\nD\u00eener<\/strong> : rouleaux de riz aux\u00a0 crudit\u00e9s<\/a> (6)<\/a>, houmous<\/a>, dip de betterave (5)<\/a>, tarte aux p\u00eaches meringu\u00e9e (7)<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

RECETTES ET ASTUCES<\/h3>\n

(1) Salade de pommes de terre<\/span> : faire cuire des pommes de terre coup\u00e9es en gros morceaux, \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur. D\u00e8s qu’elles sont cuites, les assaisonner d’une vinaigrette compos\u00e9e de moutarde, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de beaucoup de citron. Attendre que les pommes de terre refroidissent et leur ajouter (on peut cr\u00e9er de multiples variantes mais je donne les ingr\u00e9dients que j’y ai mis cette fois-ci) : un oignon rouge \u00e9minc\u00e9, des morceaux d’avocat, des feuilles d’\u00e9pinards cisel\u00e9s, des germes de soja, des fines rondelles de concombre et de radis rose, des c\u00e2pres et des rondelles de cornichons. R\u00e9frig\u00e9rer une heure au moins avant de consommer : go\u00fbter avant de servir et rectifier si n\u00e9cessaire l’assaisonnement, notamment en citron.<\/a><\/p>\n

(2) Bricks de l\u00e9gumes au curry<\/span> : r\u00e9alis\u00e9s avec une partie de mes pommes de terre cuites \u00e0 la vapeur pour ma salade (1)<\/a>, ainsi que quelques petits pois et carottes que j’avais mis \u00e0 cuire dans le panier sup\u00e9rieur du cuit-vapeur. J’ai ensuite fait revenir un oignon et une courgette coup\u00e9e en petits d\u00e9s. Je leur ai ajout\u00e9 les petits pois et les carottes coup\u00e9es en petits d\u00e8s \u00e9galement ainsi qu’une bonne cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de p\u00e2te de curry et quelques pommes de terre \u00e9cras\u00e9es en pur\u00e9e grossi\u00e8re. J’ai laiss\u00e9 un peu refroidir ma farce avant d’en garnir des demies-feuilles de bricks, pli\u00e9es en triangles comme sur le sch\u00e9ma des bricks aux \u00e9pinards<\/a>. Je les ai huil\u00e9 et fait cuire une vingtaine de minutes \u00e0 four chaud. <\/a><\/p>\n

(3) Soupe des lapins<\/span> : c’est une soupe id\u00e9ale \u00e0 pr\u00e9parer au retour du march\u00e9. Je l’appelle comme \u00e7a parce qu’on y met tout ce qu’on pourrait donner aux lapins : ici les cosses d’une livre de petits pois, les fanes d’une botte de carottes, d’une botte de radis, d’une botte de navets nouveaux, le vert d’une botte d’oignons nouveaux, les pieds d’un brocoli et d’un chou fleur, ainsi que les feuilles tendres de ce dernier. Avec tous ces ingr\u00e9dients on fait une quantit\u00e9 importante de soupe, tr\u00e8s go\u00fbtue, qui peut faire deux repas pour 4 personnes. Les fanes de carottes et les cosses de petits pois sont cuites, mix\u00e9es puis filtr\u00e9es pour enlever les fibres. On fait ensuite revenir le vert des oignons coup\u00e9s \u00e0 la mani\u00e8re du vert de poireau, on ajoute ensuite les fanes qu’on fait fondre puis les pieds de choux et quelques pommes de terre pour la texture (j’en ai mis 4 petites), coup\u00e9s en tr\u00e8s petits morceaux. On mouille avec le jus de cosses et de fanes de carottes et on laisse cuire jusqu’\u00e0 ce que les pieds de chou soient assez tendres pour \u00eatre \u00e9cras\u00e9s. On passe le tout au mixer, on rajoute \u00e9ventuellement de la cr\u00e8me et on assaisonne avec sel et muscade.<\/a><\/p>\n

(4) Jardini\u00e8re de l\u00e9gumes vari\u00e9s<\/span> : une belle jardini\u00e8re de saison avec petits pois, oignons nouveaux, navets nouveaux, carottes nouvelles, chou-fleur et brocoli. Les l\u00e9gumes ont \u00e9t\u00e9 d’abord cuits \u00e0 la vapeur entre 20 (panier sup\u00e9rieur avec les petits pois, les carottes et les oignons nouveaux, mis \u00e0 cuire 10 minutes apr\u00e8s le premier) et 30 minutes (premier panier avec les navets et les choux) puis glac\u00e9s au beurre dans un grand faitout. On peut faire la m\u00eame chose en cuisant les l\u00e9gumes \u00e0 l’eau, un peu comme dans la recette des petits pois carottes<\/a>. On peut mettre dans une jardini\u00e8re d’autres l\u00e9gumes verts et printaniers : pois mangetout, pommes de terre nouvelles, haricots verts, f\u00e8ves, courgettes, etc. Cette jardini\u00e8re a \u00e9t\u00e9 servie avec un pav\u00e9 de saumon<\/a>.<\/a><\/p>\n

\"130524JardiniereDip\"<\/p>\n

(5) Dip de betterave<\/span> : mixer une ou deux (selon la taille) betteraves cuites avec du yaourt, un pinc\u00e9e de cumin et de la coriandre hach\u00e9e.<\/a><\/p>\n

\"130524RouleauxRiz\"<\/p>\n

(6) Rouleaux de riz aux crudit\u00e9s<\/span> : sur le m\u00eame principe que ceux de cette recette<\/a> mais pr\u00e9par\u00e9s cette fois-ci\u00a0 avec de la laitue, des germes de soja et de f\u00e9nugrec, des carottes rap\u00e9es, de fines rondelles de concombre et de radis rose, des lamelles de radis past\u00e8que, des \u00e9pinards et du chou blanc \u00e9minc\u00e9, de la coriandre hach\u00e9e, un simple jus de citron pour assaisonner.<\/a><\/p>\n

\"130524TarteMeringue\"<\/p>\n

(7) Tarte meringu\u00e9e<\/span> :\u00a0 comme il fallait terminer les p\u00eaches pour ne pas qu’elles s’ab\u00eement, j’ai annonc\u00e9 que j’allais en faire une tarte et ma fille, qui est dingue de meringue (\u00e7a rime en plus), l’a voulu meringu\u00e9e. Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e, j’ai utilis\u00e9 200g de farine, 50g de sucre vanill\u00e9 maison, 100g d’amandes en poudre (50g dans la p\u00e2te et 50g pour saupoudrer le fond et \u00e9ponger le jus des fruits), 125g de beurre et deux jaunes d’\u0153ufs (les blancs ont servi pour la meringue). J’ai garni avec 5 p\u00eaches mais on peut utiliser n’importe quels autres fruits : on coupe en quatre tout autour du noyau puis on d\u00e9tache les quartiers en s’aidant d’un couteau. Ne reste qu’\u00e0 tirer sur la peau pour les peler. On coupe ces quartiers en 4 tranches et on les dispose sur le fond de tarte pr\u00e9alablement piqu\u00e9 \u00e0 la fourchette et recouvert de poudre d’amandes. On saupoudre de 2 cs de sucre (j’ai utilis\u00e9 mon sucre vanill\u00e9) puis on enfourne 25 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0. Quelques minutes avant de sortir la tarte du four, on pr\u00e9pare la meringue. On bat les \u0153ufs avec une demi cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc. Une fois qu’ils ont mont\u00e9 en neige molle, on incorpore progressivement 120g de sucre blanc et on continu de battre jusqu’\u00e0 ce que les blancs forment une pointe qui tient lorsqu’on arr\u00eate le batteur et qu’on retire le fouet. On transf\u00e8re dans une poche \u00e0 douille. On sort la tarte du four puis on la recouvre avec les blancs en neige, en essayant de faire un truc pas trop moche (j’ai peu de patience avec la poche \u00e0 douille, c’est souvent assez brouillon). On remet \u00e0 cuire une dizaine de minutes \u00e0 180\u00b0 (il faut que les pointes de la meringue colorent). J’ai oubli\u00e9 la mienne cinq minutes de trop et elle \u00e9tait un peu plus color\u00e9e qu’il n’aurait fallu mais elle \u00e9tait n\u00e9anmoins tr\u00e8s bonne.<\/p>\n

Revenir aux pr\u00e9paratifs<\/a>
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INDEX DES RECETTES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci-dessus : salade compos\u00e9e, g\u00e2teau au chocolat, sandwich coppa et crudit\u00e9s, tatin de rhubarbe, rouleaux de riz aux crudit\u00e9s (6), tarte meringu\u00e9e (7). Mais aussi : pizza, riz cantonais, frites au four, houmous, salade de pommes de terres (1), bricks de l\u00e9gumes au curry (2),\u00a0soupe des lapins (3), jardini\u00e8re de l\u00e9gumes (4), dip de betterave … Continuer la lecture de Du 18 au 24\/05 2013<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-5914","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-printemps"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6983,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5914\/revisions\/6983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}