![\"130516RisottoVert\"](\"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/files\/2013\/05\/130516RisottoVert.jpg\")
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Ingr\u00e9dients<\/strong> Pr\u00e9paration<\/strong> Ingr\u00e9dients une livre de petits pois avec leurs cosses deux petites courgettes (ou une normale) une grosse poign\u00e9e d’\u00e9pinards une demi botte d’asperges vertes quelques branches de persil plat du beurre demi-sel 250g de riz arborio pour le bouillon de verdure : les fanes d’une botte de radis les cosses des petits pois les queues … Continuer la lecture de Risotto vert<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[431,82,454],"tags":[324,385,355],"class_list":["post-5879","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-legumes-types-daliments","category-printemps","category-risotto","tag-asperges","tag-petits-pois","tag-riz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6541,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5879\/revisions\/6541"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hyperbate.fr\/homebook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nune livre de petits pois avec leurs cosses
\ndeux petites courgettes (ou une normale)
\nune grosse poign\u00e9e d’\u00e9pinards
\nune demi botte d’asperges vertes
\nquelques branches de persil plat
\ndu beurre demi-sel
\n250g de riz arborio
\npour le bouillon de verdure :<\/em>
\nles fanes d’une botte de radis
\nles cosses des petits pois
\nles queues des \u00e9pinards et du persil
\nles fanes d’une botte de carottes (facultatif)
\nune poign\u00e9e de roquette (facultatif)<\/p>\n
\n\u00c9cosser les petits pois en partant de la queue et en tirant le fil central sur toute la longueur de la cosse, comme une fermeture \u00e9clair. Jeter les fils mais conserver les cosses, en enlevant les parties \u00e9ventuellement abim\u00e9es ou un peu s\u00e8ches. Laver les courgettes et les couper en d\u00e8s. \u00c9plucher les asperges, sauf la pointe, et les couper en courts tron\u00e7ons. Laver et \u00e9queuter le persil et les \u00e9pinards. R\u00e9server les queues. Laver les fanes de radis, \u00e9ventuellement celles de carottes ainsi que la roquette.
\nMettre les fanes, les cosses, la roquette et les queues d’\u00e9pinards et de persil dans une grande casserole (attention, \u00e7a fait un beau volume). Recouvrir \u00e0 peine d’eau et mettre \u00e0 chauffer. Touiller de temps \u00e0 autres. Lorsque l’eau commence \u00e0 fr\u00e9mir, laisser encore cuire un bon quart d’heure puis sortir du feu et mixer. Laisser refroidir compl\u00e8tement puis passer au chinois. Terminer en pressant le r\u00e9sidu fibreux.
\nDans un faitout, faire revenir les d\u00e8s de courgettes dans une noix de beurre puis faire fondre les \u00e9pinards cisel\u00e9s et le persil hach\u00e9. Ajouter alors le riz arborio et attendre qu’il devienne translucide avant d’ajouter la moiti\u00e9 du bouillon vert. Rajouter ensuite les petits pois et les asperges. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que le riz ait bu tout le bouillon puis prolonger la cuisson en ajoutant petit \u00e0 petit le restant du bouillon jusqu’\u00e0 ce que le riz soit bien cuit et que le plat ait une texture cr\u00e9meuse. Ajouter alors 50g de beurre demi-sel en morceaux, touiller, donner un tour de moulin \u00e0 poivre et servir chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"